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醃肉的方式. 最推薦的醃製肉品方法是 把要醃製的肉放在夾鏈袋中密封， 並壓出空氣 或以真空機抽真空，真空狀態可以增加醃汁與肉品表面積接觸，然後再放入冰箱中進行醃製食物才不容易變質。 如果 在料理時想用相同醬汁請重新製作，因爲醃肉醬汁在保存不當情況下，容易成為病原菌的溫床，醃肉剩餘的湯汁不建議重複使用或拿來當作燒烤醬汁。 醃肉須知的2大重點. 1. 冷凍肉需先退冰. 如果使用冷凍保存的肉品，建議你提前解凍它們，有兩種解凍方式，第一個是前一晚將肉品從冷凍櫃轉移到冷藏室，讓它們慢慢解凍；第二個方式是將肉品放在冷水裡約 2-3 小時使其解凍。 不建議直接使用冷凍肉進行醃製的原因是， 解凍後肉品釋放出的水分可能會稀釋掉原本調配好的醃料，導致醃製的風味變得不穩定。
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「肉要醃得好，功夫不可少」看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，學會以下四大要訣：切肉形狀、醃料選擇、醃肉時間與浸泡處理，大廚們即可做出完美醃肉。 更多料理祕訣，馬上下載APP. 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透. 肉的表面積越大，醃汁越能有效作用，因此宜切成薄片或小塊狀，如醃烤牛串的效果就優於厚切牛排。 可在醃肉前切開或劃開肉塊，也可強化口味並增加浸泡表面積。 要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度. 具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁 (依酸度排列)。 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。 更多醃肉學問：如何搶救肉鮮味. 要訣3：依照肉質調整最佳醃肉時間.
2015年12月11日 · 醃肉的訣竅：切薄片、掌握黃金時間 「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為醃汁的基底，佐以香草、香料或其他調味料，以期這些調味料能夠留在肉的表面或內部，於烹煮時貢獻 ...
2019年9月11日 · 要怎麼替日常餐桌上的肉類料理加分呢？ 「醃漬」是最簡單的方法！ 料理前多加這步驟，除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外，還能讓肉的組織軟嫩化，口感更滑順喔！
今天我們要來告訴大家最完整的「5種醃肉醬料配方」！相信你一定也很好奇傳統台式、日式、韓式以及美式醃肉醬到底是如何製作，就讓我們一起看下去吧！ 【📙推薦閱讀】 糖醋醬、照燒醬、五味醬怎麼做？5種台灣「經典醬料」食譜 5種醃肉醬料配方一次看！
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肉要怎麼醃?
如何醃製雞肉?
醃肉要加酒嗎?
如何製作烤肉醃肉醬料?
2021年7月4日 · 今天就由儂編來告訴你「 4 招醃肉小技巧」，只要掌握基本公式與時間，會發現醃肉很簡單，不出多久就能摸索出你的獨門菜餚。 延伸閱讀：肉類保存掌握7大要領！
2024年3月11日 · 為何大家那麼抗拒用鬆肉粉？醃肉到底又要多久？這一切一切醃肉的基礎，就由大廚一一解答！攝影：歐嘉樂 醃肉必備：鹽、糖、生粉、油 家中醃肉，可能會加鹽、胡椒粉、糖、生抽、酒、油、生粉，有時候為了省時或隨便吃，總覺得下少幾樣就足夠。
