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戚風蛋糕是Chiffon cake的音譯，因口感鬆軟綿密得像紗（Chiffon）而得名。. 愛料理的戚風蛋糕食譜，有最新的蘋果花朵巧克力戚風蛋糕、酒香桂圓戚風蛋糕 、伯爵紅茶戚風蛋糕.
2023年8月18日 · 戚風蛋糕是烘焙新手常常會碰壁的一道甜點，但只要學會戚風蛋糕其中的幾個技巧，在烘焙能力上就可以再升級～ 今天就整理了一篇戚風蛋糕的全攻略，包含八種口味的戚風蛋糕食譜，並分享各種戚風蛋糕失敗的原因，教你戚風蛋糕零失敗的技巧！
對於初學者來說，最友善的戚風蛋糕做法是：冰蛋白打到接近乾性發泡 x 粉油法製作蛋黃糊 x 中空陽極模具 x 160°C 烤溫. 下面是我實際製作了數不清的戚風蛋糕所學到的，與每次製作前讀到的細節累積，提供參考： 法式蛋白霜打發要確實. 戚風蛋糕沒有使用小蘇打粉、泡打粉等膨脹劑，幾乎完全靠打發的蛋白霜撐起整個蛋糕，所以打發蛋白的穩定度特別重要 (注意：是穩定度，不是硬度) ，是影響成敗的關鍵。 要做出穩定的蛋白霜，要注意溫度、酸鹼度、糖量、打發速度。 因為細節比較多，另外整理在這一篇文章： 打發蛋白糖霜的注意事項 – 法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜. 製作戚風蛋糕時使用的一般是法式蛋白霜，建議初學者打到接近乾性發泡，比較容易成功。
2020年7月14日 · 其實戚風蛋糕一點也不難。. 只要蛋白打得到位，注意攪拌的技巧，戚風蛋糕是不會失敗的。. https://youtu.be/cvcOxFBjgBI. 這支影片是給新手看的，會比較囉唆，但如果你是新手或者在做戚風蛋糕的時候會遇到一些狀況我相信這支影片會對你很有幫助. 我的 ...
2020年11月18日 · 我喜歡吃進嘴裡馬上就散開的蓬鬆戚風蛋糕。要做出如此鬆軟的口感，就必須要做出和油脂拌在一起也不易消泡、細緻柔軟又有彈性的蛋白霜。只要做出強韌的蛋白霜，蛋糕又烤得夠膨，就可以做出蓬鬆的戚風蛋糕。
2018年12月16日 · 戚風蛋糕的基本配方 （百分比） 手作實驗室。 我的烘培紀錄. 22 食譜 40 粉絲. 82 說讚 一起做. 濕潤口感，香、可口. #素食. #蔬食. 食材. 蛋100%3顆. 180克. 糖30% 54克. 粉30% 54克. 油20% 36克. 水20% 36克. 蛋黃糊. 蛋黃（32%） 57.6克. 低筋麵粉. 43.2克. 煮菜的油. 36克. 鮮奶. 36克. 玉米粉（可全用低筋麵粉） 10.8克.
這次食譜使用湯種法來製作戚風蛋糕，讓蛋糕體鬆軟有彈性幾乎零毛孔，淋上巧克力甘納許，吃來不甜膩，喜歡戚風蛋糕一定要試試，保證你滿意，做了又做。
