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- A. 戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。 如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。 如果依照食譜指示的時間烘烤後，表面顏色還是不足的話，請將溫度調升到約180℃，烤到圓筒周圍的麵糊稍微帶點焦色並確實緊黏附著，就能避免蛋糕縮水塌陷。
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- ｜為什麼戚風表面會裂開？主要的原因是由於水分缺失，表面變得乾燥就會裂開。以下幾點為具體解決方式：1-1由於上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在膨脹於是破裂。
- ｜為什麼會凹陷？造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，可以檢查是否遇到下列狀況：2-1沒烤熟，建議在出爐前，使用 蛋糕測針 檢查一下是否烤熟。2-2蛋白不穩定、消泡，打發停留太久，加糖時機不對都會造成蛋白消泡。
- ｜戚風蛋糕都長不高？最主要的原因就是蛋白消泡。包含打發過度(不到位)、器具不乾淨乾燥、隨意修改糖量、蛋白中還有一點蛋黃等，都是影響高度的主要原因。
- ｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？可從以下三點判斷：4-1配方不對，水性材料過多。4-2烘烤溫度過高，導致外表熟了裡面卻沒烤熟。4-3蛋白消泡，與凹陷回縮的原因相同。
2020年3月20日 · 答：蛋白霜沒有打發好or蛋糕糊混合手法有誤or趁熱脫模，這三種現象都會導致戚風蛋糕出現縮腰的情況，解決的方法就是蛋白霜一定要打到硬性發泡，混合蛋糕糊的時候，要採取翻拌手法，切勿畫圈圈，會容易讓蛋糕糊消泡，另外戚風蛋糕烤好後一定要 ...
2016年9月14日 · 喜歡烘焙的朋友應該對戚風蛋糕再熟悉不過了，然而，很多朋友在做戚風蛋糕都屢屢失敗告終，卻也總找不到原因。今天小編就總結了下做戚風蛋糕不成功的原因以及解決方法！1.表面開裂？ 原因： 開裂的根本原因是：水分缺失。
- 蛋糕中間塌陷。造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：1.蛋糕未烤熟。2.麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。3.蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。
- 蛋糕切開後有巨大孔洞。有時候戚風蛋糕的外表完美，但切開後卻發現只是虛有其表，蛋糕內有很多巨大孔洞，組織粗糙不細膩。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
- 額外添加的材料都沉在底部。有時候想做不同味道的戚風蛋糕，所以加入朱古力粉及綠茶粉等，但最後卻發現材料都沉在底部，變成了「漸層蛋糕」。以下錯誤都有可能令到這個問題出現：
- 內部口感黏口、過濕。有時候見到戚風蛋糕的外表已經變得金黃乾身，但切開後卻發現蛋糕內部過濕，吃起來便覺黏口，與戚風蛋糕本身的輕柔口感大相徑庭。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
- 配方問題。油、水比例不對，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
- 麵糊已經起筋。因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。解決方法：一定要使用低筋麵粉。注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
- 蛋黃糊不均勻問題。蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有完全乳化好，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些狀況都會招致蛋糕蓬不起來。處理方法：控制好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
- 不沾模具問題。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等…..這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。
主要有2大原因！ 掌握后一次就做成功. 嘉嘉姐小烤拉烘焙. 10.3K subscribers. Subscribed. 266. 59K views 4 years ago. 戚风蛋糕 ...more.
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- 嘉嘉姐小烤拉烘焙
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