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圖片: keihanhotels-resorts.co.jp
- 有喝過日本茶的烘友就會知道，日本的茶葉分成許多種類，但都是屬於未發酵的茶種，不同於半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶；而這麼多日本茶中又可以透過茶樹種植過程是否有遮蔽陽光做為簡單的分類方式，其中有遮蔽的種類中，又以抹茶最廣為人知；無遮蔽的種類中，以焙茶做為代表。 因此今天將針對日本抹茶和焙茶來做進一步的介紹，看看兩種日本茶到底有那裡不一樣。 01｜日本焙茶 茶樹無遮蔽陽光的茶種中包含番茶、淺/深蒸煎茶、玄米茶與焙茶，而焙茶一般是指將淺蒸煎茶的葉莖以高達200度c的高溫煎炒或烘焙而成的茶種，因此香氣濃厚，具 ...
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焙茶有咖啡因嗎?
- 抹茶。抹茶不單只是綠茶，更被視為一種超級食品，世界各地廣泛地用於飲品與料理。抹茶是由綠茶茶葉製作的細緻粉末，在日本已有數千年的歷史。最初屬於皇宮貴族才能品嚐的高級品，但隨著時代演進，最終普及至一般百姓人家，至今成為熱門的飲品。
- 玉露。玉露在日本屬於最高級的綠茶，只取第一次採收的嫩葉，經過精緻的製造過程。玉露的味道清雅、帶股花香與芬芳，在採收之前會覆蓋茶葉至少20天，提升茶胺酸的含量，讓味道多了份甘甜。
- 番茶。番茶，普通的茶葉，在日本茶當中等級不算高，採收過程屬於較後段，在摘收煎茶用茶葉之後，剩下的較大片的葉子與莖用來製作番茶。因此味道比較強烈、濃厚，較常用來搭配食物一起享用。
- 焙茶。焙茶大約起源自一個世紀前的京都，將番茶或莖茶（使用葉莖、葉枝製作的茶）再次烘烤之後製成。烘烤之後，顏色變紅，有股清爽的風味，幾乎不會苦澀，根據品牌和地區烘烤的溫度均不同。
2019年9月15日 · 日本茶所生產的茶，有99%都是稱為綠茶的未發酵茶；而台灣著名的烏龍茶高山茶則是為半發酵茶。 相較於台灣綠茶製作過程中幾乎用「炒菁」，亦即將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵，日本茶則是直接將茶葉經由蒸過後，再進行揉捻和烘乾， 此方式稱為 「蒸 ...
- 焙茶是什麼？
- 適合男女老幼飲用的焙茶
- 適合冬天飲用的焙茶
- 如何沖泡焙茶？
焙茶、綠茶本一家
焙茶，日文稱為ほうじ茶（houjicha），從名字應該也可以猜到，它並不是依據茶葉或產地來命名，而是製茶方式。焙茶，指的正是以約200度高溫炒製，再冷卻而成的茶葉，它是綠茶的一種分類，所使用的茶葉跟綠茶並沒有差別。一般常聽見的「煎茶」、「番茶」，也都可以製作成焙茶。
獨特的香氣為焙茶最大特色
焙茶的製法其實是在1920年代後，才逐漸在日本京都確立下來，其特色是烘焙過程產生出的獨特香氣，而且茶湯也通常比綠茶來得好入口。在茶葉選別方面，雖然也有例外，但一般焙茶所使用的茶葉不會是最高級的茶葉。因此在日本茶中，焙茶一般也不會被視為高級茶種，通常是與玄米茶排在差不多的等級。但值得一提的是，在習慣飲用焙茶的京都，也有不少高級餐廳、懷石料理會配上焙茶喔！(ﾉ≧∀≦)ﾉ
低咖啡因含量
焙茶因為使用的茶葉通常不是嫩葉，本身的咖啡因含量就已經少得多，再經過高溫烘製，咖啡因含量又變得更少，以一杯150ml的綠茶來說，通常含有180mg的咖啡因，而等量的焙茶，咖啡因含量只有它的1/6，也就是大約30mg而已，跟烏龍茶、煎茶差不多。因此容易睡不著而不敢喝茶的人，可以考慮嘗試焙茶。(^∇^)
不苦不澀易入口
此外烘烤過程也破壞了茶葉中的兒茶素，所以焙茶的苦味、澀味比較少，更重要的是對胃也比較溫和，對不喜歡茶葉澀味的人來說，它較容易入口，也適合搭配食物。只是有一好就沒有兩好，焙茶的維他命C、氨基酸（通常為茶湯的甘味來源）跟綠茶等相較，也比較少一些。
其實茶類、咖啡等含有咖啡因飲料，都會讓血管收縮，減少血液循環，因此並不是很適合冬天。相較下焙茶因為含有較少的咖啡因，在寒冷的冬天也沒有那麼影響血管收縮，而能容易讓身體暖起來。也因為咖啡因較少，只要不是對咖啡因非常敏感的人，即便在冬天寒冷的夜晚飲用，也不會太影響睡眠。當然，茶類都有的兒茶素，對健康的好處也相當多，如：抑制細菌、降血脂等。 除了健康以外，焙茶因為便宜順口，男女老幼都能輕鬆享用，而且泡茶的溫度也不用太過講究，可以直接用熱水沖泡，既不傷胃也不傷荷包，這些也都是焙茶倍受日本人歡迎的原因。
說到泡茶，一般的日本茶對於水溫很講究。越高級的茶，沖泡水溫愈低，像是高級的玉露茶，建議泡茶水溫為50~60度，為了讓剛燒好的熱水降溫，還有專門冷卻的茶具「湯冷まし」（冷卻壺），就是為了讓高溫時茶葉容易釋放出的兒茶素（澀味）、咖啡因（苦味）少一些，但是焙茶中這些成份的含量本來就低，所以用90~95度的水來沖泡都沒問題，可以即沖即飲，十分親民。 在飲用方面，焙茶的胺基酸含量比綠茶來得低，也比較不易變質，但仍舊建議盡早飲用喔！ 經過上面的介紹，有沒有讓大家更了解日本茶和焙茶一點呢？在日本人心中，焙茶就像台灣人的烏龍茶一樣，是家中及餐廳都隨處可見的茶飲，下次到日本時，除了可以親自買來試喝以外，在餐廳用餐時不妨也可以觀察看看餐後的熱茶，那很有可能正是焙茶喔！（＞ｙ＜） 猜你會喜歡的人氣記事٩(●˙▿˙...
- 日本的茶。茶葉是在1300多年前從中國傳進日本，最初只有社會上流人士才有資格享用。當禪宗創始人榮西禪師從中國歸日時，介紹綠茶粉的用法，使得綠茶粉在京都宇治盛行起來。
- 綠茶種類多多 您愛喝哪一種？日本的綠茶有很多種，顏色、口味等等皆不同。當中最具人氣的是抹茶，或許您喝過很多種抹茶，但卻不太了解原來抹茶也歸為綠茶這個大分類。
- 和紅茶：日本紅茶。自19世紀以來，日本大量生產紅茶，多數用於出口。和綠茶雖使用相同的葉子，但採摘和加工過程不同，最終製造出不同種類的產品。紅茶是將茶葉萎凋之後，乾燥、氧化，改變了茶葉的化學成分和味道。
- 日本其他受歡迎的茶品。日本除了熱門的綠茶，其他還有許多茶品也十分受歡迎。麥茶麥茶是烘烤大麥製成的茶品，不含咖啡因，無論老人小孩都愛，更是夏天消暑解熱的人氣之選，被認為有抗氧化、滋潤之效，餐廳經常在夏天會免費提供飲用，也是便利商店、自動販賣機的暢銷飲品。
2024年2月29日 · 說到日本的名產，相信大家就絕對不會忘記「抹茶」，這款風靡全世界的茶品，讓許多台灣人前往日本時都會特地帶回幾罐，我們今天就來推薦幾間必買的抹茶品牌，順便也幫大家介紹究竟抹茶的產地、等級，還有跟「綠茶」差在哪裡，喜歡抹茶的大家不要錯過
2024年3月5日 · 如果要剖析焙茶身世，大方向可以說是綠茶深焙之後而成，小範圍則可以縮小至使用番茶、莖茶等較晚摘取的成熟茶葉烘焙。 但是，為什麼要以成熟茶葉來烘焙？ 而不是一般印象裡比較好的嫩葉呢？ 因為焙茶需要經過高溫處理，因此太過幼嫩的葉子反而不適合。 回到焙茶身世，如果要更精準說明焙茶來源，茶師徐維伸說；「焙茶所用的茶葉，來自一般淺蒸煎茶所遺留的葉莖，再經高溫煎炒及烘培而成。 」因此如果要深究焙茶是哪一種茶，「我想焙茶會歸類在煎茶裡頭，畢竟焙茶在某方面而言，多數是以一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗製成。 根據外觀可以判斷，最前方為抹茶，接著是煎茶，最後是色澤較深的焙茶。 （圖片來源：iStock） 【焙茶小知識】台灣也有產焙茶嗎？
