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拌麵 ，又稱 乾拌麵 ， 粵語 及 臺灣國語 稱作 撈麵 [1] [註 1] [註 2] ，是指把瀝乾的 麵條 拌以 醬料 （或其他調味料）一起食用的吃法。 拌麵在 宋朝 就有出現，據《 東京夢華錄 》、《 夢梁錄 》、《 武林舊事 》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵 [3] 。 天津撈麵 [ 編輯] 四碟撈麵. 天津市 稱拌麵為撈麵，其中大多為 打滷面 。 天津市民在隆重場合多食用四碟撈麵，即搭配四碟炒菜、四種菜碼的打滷面，其中四碟炒菜一般為清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲，但實際上並不局限於這四種。 [4] [5] 此外，在喜慶場合，面碼中會加入紅粉皮。 山西地區 [ 編輯]
拌麵，又稱乾拌麵，粵語及臺灣國語稱作撈麵 [1] [註 1] [註 2]，是指把瀝乾的麵條拌以醬料（或其他调味料）一起食用的吃法。 拌麵在 宋朝 就有出現，據《 东京梦华录 》、《 梦梁录 》、《 武林旧事 》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵 [3] 。
摵仔麵（臺灣話： chhe k á mī [2]，chhek-a mi [1] ）即是俗稱之黃湯麵、黃乾麵或是拌麵總稱，臺灣當地另一稱「擔仔麵」。 由於讀音相近，常被誤作「切仔麵」，北台灣後已習稱「切仔麵」。
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拌麵是什麼?
速食麵是什麼?
泡麵是什麼?
什麼是仔麵?
沙縣小吃的拌麵. 沙縣小吃 起源於 中國 福建省 三明市 的 沙縣 ，是具有沙縣當地特色的一系列小吃的總稱，屬於 閩菜 ，現為 中式小吃 的一個重要分支並成為了中國廉價小吃的代表。 歷史特色 [ 編輯] 參見： 八姓入閩. 福建沙縣等地的飲食文化得益於 中原 地區的兩次 南渡 ，大量來自 北方 各地的漢人湧入福建，給沙縣等地帶來了北方各地的飲食文化；因此當地飲食兼具了閩地特色和北方的中原遺風，當地也保存了不同時期的 漢族 美食文化及其「原始」的製作方法，成為各地漢族飲食文化的集中地。 [1] 沙縣小吃以 福州菜 為主，兼有 閩南 一帶的特點，還融合了 汀州 客家 風格，具有濃郁的當地特色。
麵或麵條是用穀物（如小麥、玉米、稻米）、豆類（如綠豆）、堅果（如橡實）或根（如番薯、葛根）、莖（如馬鈴薯、榆皮）製成的粉加水和成麵團，然後通過壓、切或者搓、拉、捏等各種手段製成的線狀、條狀或長片狀的食品，可經煮、炒、燴、炸等烹調方式
泡麵 （又稱 速食麵 、 生力麵 ，新加坡稱為 快熟麵 ，中國大陸稱為 方便麵 ，香港稱為 即食麵 ），是一種可在短時間之內煮熟食用的 麵條 製食品。 速食麵的原理是利用 棕櫚油 將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱 水 沖泡或簡單煮製，用熱水熔化棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。 歷史 [ 編輯] 日清食品「合味道杯麵」（Nissin Cup Noodles）早在1971年9月18日開始發售. 在清代時，廣東與福建一帶，有稱為 伊府麵 的麵食，採用油炸麵條製成，為泡麵的前身。 在台灣民間有 雞絲麵 與 台灣意麵 ，麵條也採用油炸製法，加入雞蛋，有雞肉香味。
以番茄雞蛋、油潑辣子、肉臊子為 澆頭 的三合一 𰻞𰻞 麵. 𰻞 ㄅㄧㄤˊ 𰻞 ㄅㄧㄤˊ 麵 （ 陝西 方言 國際音標 ： [piaŋ24piaŋ24-31miã55] ）或 油潑扯麵 ，是流行於 中國 陝西 關中地區 的一種知名 傳統 風味 麵食 ，屬於 扯麵 ，通過揉、抻、甩、扯等步驟製作 ...
