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什麼是奢侈的綠茶?
綠茶有什麼好處?
2023年1月19日 · 日本茶不是只有抹茶？. 一次認識常見的日本茶種類與風味. 日本茶，泛指日本綠茶，大家第一個都會想到的是綠茶或抹茶，而其實除了前述兩款外，其他常聽到的茶還包含了：煎茶、玉露、冠茶／被茶、釜炒茶、番茶、焙茶、玄米茶 主要是依照製茶手法 ...
2024年7月4日 · 日本抹茶主要有五大產地，分別為靜岡縣、京都宇治、愛知縣西尾、福岡縣八女市、鹿兒島縣。其中京都宇治有「日本茶故鄉」之稱，不僅是抹茶發源地，更是抹茶控必訪景點。
2021年3月14日 · 總結. 日本茶到底是什麼茶？ 首先，認識日本茶的第一步，就是要知道日本茶究竟指的是什麼樣的茶！ 大多數的日本茶幾乎都是綠茶，因此只要是在日本生產的綠茶，就能被稱作是日本茶。 當然日本也有產像是紅茶或是烏龍茶等其他茶飲，但是以數量比起來綠茶的生產量是壓倒性的多數，所以基本上我們可以認為日本茶指的就是綠茶是沒有問題的。 那麼綠茶和其他茶種比起來有什麼區別呢？ 為什麼日本會以生產綠茶為大宗呢？ 接著就先帶大家介紹一下茶的基本三大分類。 茶的基本大三分類. 未發酵茶（綠茶） 第一種茶為未發酵茶，也就是綠茶。 聽名字的就可以很清楚的理解它是一種不需要經過發酵作用的茶。 保留茶葉本身最原始的味道以及該有的顏色，直接以冷凍或是高溫阻止茶葉氧化，保留茶葉原有的鮮度。
- 〈點茶、抹茶、泡茶與煎茶〉
- 〈茶粉、末茶與抹茶〉
- 〈抹茶的製法〉
- 〈抹茶的調飲〉
從煮茶、點茶到泡茶 在品茗文化成熟後，泡茶法的演變是先流行「煮茶」，接著是「點茶」，然後才是「泡茶」。點茶是將製成的茶研磨成細粉，稱為「抹茶」，沖水打溶後飲用，盛行於中國的宋、明時期，當時稱為「點茶」。泡茶是將製成的茶用水浸泡，使茶葉內的成分溶解于水中，然後飲用這些茶湯，形成于明朝末年，持續至今日。「抹茶」是沿用日本的寫法，因為看得懂，無須再行新填一個名詞；「泡茶」則是近代流行的術語。古代有「煎茶」一詞，泛指茶之飲用調理，後來日本將之專用於泡茶。 唐閻立本《蕭翼賺蘭亭》圖左之煮茶圖。（圖片來源／出色文化） 今日抹茶的興起 前幾章都是談論「泡茶」的原理與方法，但是「點茶」在日本茶道上依然佔有極重要的地位，在台灣等其它飲茶地方也有逐漸興起的趨勢，因為茶內有些寶貴成分全不或不易溶於水，只有吃茶葉或...
茶粉之分類 將製成的茶葉磨成細小的粉狀稱為茶粉，會因使用的目的有細度不一的區別，「點茶」用者最細，而且品質要求最高，因為是純飲，所以苦澀味要低，纖維質要細。這類茶粉我們特別以「抹茶」稱之。若是拿來作為食品的填加料，如製成綠茶麵條、綠茶蛋糕、綠茶霜淇淋（不限於綠茶，只是綠茶較常使用），細度稍差無妨，這類茶粉若拿來「點茶」，不易打成水乳交融的狀況，湯麵也不易形成稠密的一層湯花（細泡沫）。流行於唐朝的「煮茶」，也會將製成的茶加以輾碎，免得下鍋要煮很久，破壞了茶味，那種茶粉要求的細度更寬。 末茶、原形茶、緊壓茶 磨成細末狀的茶粉都可以稱為「末茶」，用以有別於「原形茶」與「緊壓茶」，但點茶用者特別稱呼為「抹茶」。
以蒸青綠茶為原料 近代的抹茶都是以綠茶製成，而且都是以「蒸青綠茶」為原料。 所謂「蒸青綠茶」，就是以蒸氣或滾熱開水作為殺青手段製成的綠茶，這種殺青方法製成的綠茶比用「炒」的方法製成者要翠綠得多，磨成的茶粉也顯得嬌嫩欲滴。 抹茶製程 從茶樹上採收下來的茶青經殺青後，先行散熱風乾，然後剔掉茶梗與基部的葉脈，所得的葉片在充分乾燥後進行研磨。目前研磨的設備尚為石磨，而且控制在低溫度低濕度的環境下以慢轉速磨成極細的粉末，是為點茶用的「抹茶」。 家庭研磨與工業研磨 講究的茶道家庭要求在調飲之前才將葉片以家庭用小型石磨手工研磨成粉。 若工業化生產，在工廠磨成粉後，裝罐冷藏，消費者購買後仍須保存在冰箱的冷凍層內，使用時先將茶罐取出，令其回到常溫，擦掉罐子外面的水珠後方可打開使用。 抹茶的研磨。（圖片來源／出...
抹茶攪擊法 抹茶的飲用要將「茶粉」以熱水調製成「茶湯」。將所需的抹茶以「茶勺」舀入「茶碗」內，然後沖入適量的熱水，以「茶筅」將茶粉在水中以直線型來回攪擊的方式打成交融狀。 茶勺舀茶。（圖片來源／出色文化） 打抹茶的茶碗。（圖片來源／出色文化） 攪擊之成敗 若是攪擊成功，茶粉充分溶解於水中而成水乳交融狀，湯面會形濃稠而細密的一層泡沫，若是攪擊失敗，則茶粉飄浮水中，茶湯看來依舊水水的，毫無濃稠感，湯面構不成湯花，只見稀疏的泡影，稍等片刻，泡沫逐漸消失，茶粉也開始部分沉澱碗底。 所謂攪擊失敗往往是茶筅的攪動力量不夠強勁、快速，或變成了圓弧狀的手勢與旋轉式水流；細度未達抹茶級的茶粉也會有此現象。 攪擊成功的末茶，湯面形成一層泡沫。（圖片來源／出色文化）
2020年2月25日 · 提到日本綠茶，相信不少女士都是有喝茶解膩的習慣，或是本來就是抹茶甜品控，而有所認識。. 其實日本的綠茶會根據採摘、種植程序及方法的分別，而分為不同的種類，各有各特點之餘，對身體亦有不同的幫助。. 玉露、煎茶、抹茶、玄米茶等等 ...
2021年8月25日 · 日本的綠茶有很多種，顏色、口味等等皆不同。當中最具人氣的是抹茶，或許您喝過很多種抹茶，但卻不太了解原來抹茶也歸為綠茶這個大分類。抹茶 抹茶不單只是綠茶，更被視為一種超級食品，世界各地廣泛地用於飲品與料理。
2019年11月10日 · 讓我們先簡單介紹一下日本有哪些綠茶。 煎茶【Sencha：せんちゃ】 在日本生產的綠茶中約60％是煎茶，是日本最常見的茶。在日本，茶一般稱為お茶【ocha：おちゃ】。當日本人提到お茶這個詞時，大多數時候他們說的都是煎茶。
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