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- 1、青梅加粗鹽搓揉10分鐘，以刀背輕拍梅子，使其產生小裂口，再注水完全浸漬8～10小時。 2、以清水清洗梅子，再以少量流水漂水約4～5小時。 3、瀝乾水份。 4、2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入梅子浸泡1日，將青梅撈起盡可能瀝乾水份。 5、重複步驟4動作一次。 6、取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼，倒入梅子中浸泡2日即可食用。 TIPS：梅子置入冰箱密封冷藏，口感更好還可延長保鮮時間，建議醃5天以上風味最佳。
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2023年4月19日 · 梅子洗淨後晾乾，先放一層梅子於盆中，並加入一層可淹蓋梅子的粗鹽，接著再放第二層梅子，再撒鹽。 簡單殺青好的梅子，先用保鮮膜封好，於陰涼處置放約1天的時間。
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- 熟度
不到六分熟的梅子，表面絨皮苦澀，果肉也是苦酸。一般而言 ...
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2018年4月12日 · 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利於微生物生長，而在搓揉過程中，鹽分進入到梅子中，透過鹽的滲透壓作用，使梅子內部的水分跑出，也將酸澀味帶離開，能幫助後續的醃漬保存。 粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。
2023年3月29日 · 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。 行政院農委會就在 FB粉絲專頁 上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。
2016年4月20日 · 5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q彈美味，讓人滿口梅香，嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼，拿來入菜更是美味。
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【脫水】：量少時約30秒，量多約1分鐘. 【煮糖水】：取800公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，約一天後，將糖水倒掉。 再取1000公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，放冰箱冷藏，約浸泡一天後即可食用。 Q梅 (作法一)：（約八分熟顏色綠帶黃）青梅10台斤、白砂糖6台斤、鹽1台斤，廣口玻璃瓶. 用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水 (約10~30分)。 將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。 取出青梅並攤開日曬至約7分乾 (表面有皺紋，晴天約日曬1天)。 將梅子放入玻璃瓶中，一層梅子一層糖 (共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒掉 (第一次的糖水不可使用)。
脆梅製作方法： 1. 梅子55斤用鹽300g，分成數次，攪拌搓揉，去除苦、澀、酸味。 2. 梅子去除苦、澀、酸味後，用自來水泡二天。 3. 將冰糖5斤，分成兩份，一份用來煮冰糖水，另一份煮成冰糖膏。 4.
醃梅子作法, 製作前,必備的科學態度與知識. 「梅子是一樣很特別的食材，每個階段都有不同的口感、風味。 如果梅子在對的時候，遇到了對的人，就能延續它的美味很久。 」 梅製品職人陳心絨大姐。 四月，清明前後，是台灣梅子的產季。 一年的醞釀，就等待這短短一個月的大鳴大放。 清明前梅枝上6~7分熟，青澀的青梅；清明後7~8分熟，稍軟的青梅；4月中後，梅枝上的青梅轉為成熟化口，帶水蜜桃香氣的黃梅，都有其獨特的口感與香氣，每個階段也都有適合轉換的梅子加工品。 這次企劃四月的「動手做，梅子」，我們邀請梅子職人心絨姐，與大家分享13年醃漬、發酵的實戰經驗與食品加工科學的知識，帶領我們轉化各時期的梅，分享「脆梅」、「風味Q梅」 (紫蘇梅等)、「梅子發酵酒」、「梅子浸泡酒」、「黃梅果醬」等製品的作法。
