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2023年8月6日 · 哪些麵條適合做涼麵？ 麵條是涼麵美味的關鍵之一。 以油麵、麵線、蕎麥麵、義大利麵條與手工麵條等五款常見涼麵麵條示範料理出完美麵條的必知竅門，讓大家每一口都順口。
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愛料理. 全部分類. 麵食. 涼麵是炎炎夏日最適合涼拌的料理，Q彈的麵條搭配切絲的小黃瓜，淋上清爽的醬汁，像是和風醬、芝麻醬、泰式酸辣醬等，絕對是低卡開胃冰涼又消暑。 找更多「涼麵」： 麻醬涼麵. 日式涼麵. 蒟蒻涼麵. 和風涼麵. 韓式涼麵. 雞絲涼麵. 台式涼麵. 川味涼麵. 美乃滋涼麵. 中式涼麵&十全藥燉排骨. 小星星. 夜市裡的藥燉排骨好美味， 看起來似乎很費工， 其實只需準備簡單的材料，交給電鍋， 在家就能輕鬆完成媲美專業店家的厲害湯品。 自己做...
- 涼麵的熱量有多少？
- 傳統台式涼麵食譜
- 雞絲涼麵食譜
- 日式涼麵食譜
- 麻辣涼麵食譜
- 涼麵的低熱量吃法
在學做涼麵之前，我們先面對一件重要且殘酷的事實：涼麵的熱量其實滿高的，因為涼麵的麵條通常是使用油麵，油麵比起其他麵條、製作過程還會再拌入食用油，所以熱量原本就略高於其他麵條種類；而一盤涼麵的靈魂「涼麵醬」，主要是以花生醬和芝麻醬這兩種油脂製成的，雖然香氣十足、但也因此熱量會比較高，所以一盤涼麵通常熱量就大概是 500 大卡左右，若再加上其他醬汁或澆淋更多涼麵醬的話，一盤涼麵的熱量可能會比平常一餐還高，所以在份量拿捏上要格外克制！ ＊延伸閱讀：《生吐司不是「沒有熟」的吐司！3 分鐘教你如何在家 DIY 生吐司》
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 1 大匙 8. 熟白芝麻適量 9. 油麵 1 包 10. 小黃瓜 0.5 條 11. 紅蘿蔔 0.5 條
台式涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
傳統台式涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 3. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 4. 將小黃瓜絲和紅蘿蔔絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，最後撒一些白芝麻在上頭，傳統台式涼麵就完成了！
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 1 大匙 8. 油麵 1 包 9. 雞胸肉 1 塊 10. 雞蛋 1 顆 11. 小黃瓜 1/2 條 12. 紅蘿蔔 1/2 條
雞絲涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
雞絲涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 先將雞胸肉處理至 1 公分左右的厚度（可敲扁或切片），滾水將雞胸肉下鍋後關火，這樣泡熟的雞胸肉會比較嫩一點。 3. 將煮熟的雞胸肉取出，可以用刀切成絲，或用叉子、手撕的方式將雞胸肉分散成雞絲。 4. 將雞蛋打散後倒入熱鍋，盡量讓雞蛋平均沾在鍋面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮邊邊翹起時便可起鍋。 5. 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋絲。 6. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 7. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 8. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和雞絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，雞絲涼麵就完成了！
所需材料
1. 水 50 cc 2. 砂糖 1.5 大匙 3. 鹽適量 4. 味噌 1 茶匙 5. 醬油 1.5 大匙 6. 米醋 1.5 大匙 7. 柴魚片 2 克 8. 麻油 1 茶匙 9. 熟白芝麻 1/4 茶匙 10. 油麵 1 包 11. 雞蛋 1 顆 12. 小黃瓜 0.5 條 13. 紅蘿蔔 0.5 條 14. 火腿 1 片 15. 牛番茄 2 片 16. 去殼熟蝦仁適量
日式涼麵醬汁做法
1. 將 1 茶匙味噌、1 大匙砂糖、1.5 大匙米醋和適量的鹽混合攪拌均勻。 2. 再加入 1.5 大匙醬油、50 cc 的水、1 茶匙麻油和 1/4 茶匙白芝麻，並將柴魚片揉碎後加入一齊混合拌勻，主要的涼麵醬汁就完成了。
日式涼麵煮法
1. 將小黃瓜和紅蘿蔔切絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 將火腿切成絲備用。 3. 將 2 片 牛番茄對切，共 4 片 1/2 的牛番茄備用。 4. 將雞蛋打散後倒入熱鍋，盡量讓雞蛋平均沾在鍋面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮邊邊翹起時便可起鍋。 5. 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋絲。 6. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲醃製的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 7. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 8. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲、番茄片及熟的去殼蝦仁放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，清爽的日式涼麵就完成了！
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 2 大匙 8. 油潑辣子 1 大匙 9. 油麵 1 包 10. 小黃瓜 1/2 條 11. 紅蘿蔔 1/2 條
麻辣涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、2 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
麻辣涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 3. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 4. 將小黃瓜絲和紅蘿蔔絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，最後再加上一匙油潑辣子，麻辣涼麵就完成了！
1.將油麵換成櫛瓜麵
傳統的麵條種類都是澱粉為主，若想要更無負擔地吃涼麵，也可以考慮使用蔬果削鉛筆機把節瓜削成麵條狀，口感與傳統麵條極為相似又比較清爽，且能夠大大降低攝取的熱量！
2.將油麵換成蒟蒻麵
蒟蒻麵也是熱門的麵條替代品，同樣與傳統很相似但熱量卻非常低，尤其像涼麵這樣比較低溫的吃法，讓蒟蒻麵的口感會更加 Q 彈，所以非常適合以蒟蒻麵來取代！
3.涼麵醬減半
文章開頭有提到，涼麵的熱量最主要是來自又油又香的涼麵醬，所以最簡單的做法就是「減少涼麵醬的量」，雖然味道可能淡一些些，但就能讓熱量大幅減少。
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