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2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇 。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
2022年8月9日 · 烹煮滷肉的步驟與配料選擇相當簡單，但火候的掌握和調味可是一點也不容易，現在就看有哪些注意事項吧！ 準備材料（4人份） 食材. 三層肉500g. 油蔥酥80g. 蒜頭6顆. 調味料. 冰糖60g. 胡椒粒20g. 醬油100c.c. 醬油膏80c.c. 口感變因. 三層肉. 建議選用肥瘦比例適中的三層肉，且一定要選有帶皮的肉，才可熬出膠質，口感上也會較滑順。 但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的滷肉，也可在汆燙後直接把豬皮切掉，並不會影響滷肉成品的風味。 冰糖. 冰糖甜味溫和，不像砂糖有太過鮮明的甜味，滷肉主要是需要香氣，才好下飯，甜度只是提味，因此建議採用較溫順的冰糖，滋味最佳。 醬油.
2023年11月6日 · 長大後常常念念不忘阿嬤的滷肉，軟中帶Q、肥而不膩的大塊滷肉，有點欣葉台菜滷肉的那個味，我想這就是台灣早期的簡易滷肉的方法吧！ 沒有華麗的手法、配料，只要單純的醬油香跟肉味，用醬油滷汁慢慢燉煮入味的滷肉，淋上肉香濃郁的滷汁，配上 ...
2019年8月20日 · 台式滷肉 簡單做法. 台式滷肉 超簡單，不需要滷包也能滷出好吃的滷肉。. 餐桌放上一鍋魯肉，白飯淋上香噴噴的滷汁，有滷肉的這一天白飯就會多添幾碗。. 滷一鍋肉的另外一個好處就是可以分批冰在冷凍庫，不想要思考晚餐吃什麼的時候，拿一包出來 ...
2014年7月16日 · 滷肉其實很簡單，但怎麼滷的好吃真的有撇步。 滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮，才會一口接一口的下飯。 肉的種類可隨個人喜好來選擇，滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜，所以滷肉完全是媽媽的最愛唷～ 配割包、粽子也非常適合喔。 滷肉要加水嗎？
2022年2月21日 · 不論是搭配主食做成肉燥飯、肉燥麵或是淋上燙青菜，都是每個台灣人回憶中最懷念的家鄉味～ 如何製作香味四溢的滷肉燥料理？以下分享龐家家傳滷肉燥的食譜做法：
2021年5月27日 · 滷肉燥要好吃，就要選擇 滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉 ，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以 手切肉條代替絞肉 ，就能增添口感。 要帶出黏性，只單單加入五花肉還不夠，必須要加入「 豬皮 」！ 豬皮含有豐富的膠質，經過熬煮後會釋放出來，帶出滷汁的香氣，入口更加滑嫩帶點黏。 煮出有黏性的滷肉燥，關鍵在於「豬皮」。 Photo： freepik.com. 滷肉燥上不了色？ 你可能忘了一步「炒糖色」！ 一鍋讓人看了就口水直流的滷肉燥，必須呈現完美的焦糖色，但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？ 你可能忘了一步「 炒糖色 」！
這個手切滷肉燥我試非常多次，最喜歡這配方，紅蔥頭的香味在肉燥飯裡畫龍點睛，炒糖能得到不死鹹、顏色又漂亮的滷肉喔！ 連豬油都自己煸比較安心，真的不要怕麻煩。
烹調步驟. 將五花肉洗淨切成小塊；蒜頭拍扁去膜；老薑洗淨切片；青蔥去尾切段備用。. 鍋內倒入2茶匙的油，放入老薑、蒜頭及蔥白以小火爆香。. 再放入五花肉塊以中火將五花肉炒至表面變白。. 倒入李錦記舊庄特級蠔油，以中小火炒出香氣並使肉塊均勻上色 ...
滷肉燥 料理怎麼做？必學簡單家常食譜： 絞肉滷肉燥、電鍋版滷肉燥、滷肉燥飯、三層肉滷肉燥、油蔥酥滷肉燥
