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2018年9月2日 · 提到日本酒的時候一定常常聽到「大吟釀、吟釀、純米跟本釀造」，不熟悉的人可能會充滿疑問，這些到底有什麼不一樣？ 這些都是日本酒的分類名稱 以不同的製造方式分為大吟釀跟吟釀 以不同的釀造原料分為純米跟本釀造
什麼是吟釀? 大吟釀？跟純米吟釀？還有純米大吟釀，這是所初學者容易感到困惑的名詞。簡單來說，日本酒是以米為原料，搭配酵母發酵而成的，但當中又分為「米、米麴」、「米、米麴與釀造酒精」兩種。
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吟釀是精米步合60%以下，經過長時間低溫發酵的清酒。 酵母菌在低溫環境的活動量降低，釀造時間拉長，但酵母把糖轉化成酒精的過程會產生酯類化合物，讓酒液帶有花果香般的獨特「吟釀香」。
- 日本酒的種類介紹
- 日本酒各地方特色
- 總結
在了解了日本酒的分類判斷方法後，那要如何挑選才能夠選到自己喜歡的味道呢？依照日本酒的分類方法，食探日本也將目前最基本的8種日本酒分類來更詳細地和大家介紹其口感、味道以及特色，讓大家之後挑日本酒能更清楚更了解自己的需求，就不會再看著琳琅滿目的種類選擇障礙囉！
我們都知道日本是個擁有豐富文化的國家，因為各地區域的氣候、地形、以及民情不同，更會衍伸出許多不一樣的在地特色，當然在飲食文化上就更是精彩豐富了！也由於日本酒在製作的原物料上十分講究，因此每個地方因為氣候、氣溫、水質、土壤等影響培育出來的米也都大不相同，因此也造就了日本酒在各地的差異性，每個地方都有其獨特的特色，接著就讓我們一起來認識一下吧！ ／延伸閱讀／成為日本美食達人的第一步：食探日本前先認識日本，47縣特色大剖析！
看完這篇是不是對日本酒又有更進一步的了解了呢？其實日本酒的學問真的很大，想要再仔細深入探究的話其實還有好多可以說不完的主題，不過從之前的入門篇到這次的進階篇，已經算是對認識日本酒邁出了非常大的一步了！之後食探日本也會再整理更多相關的主題，也會針對各地不同特色的日本酒做更詳細的介紹，就持續跟著食探日本邊吃邊認識日本吧！
2019年4月18日 · 1. 何謂日本酒. 以稻米為原料的日本酒，釀製法雖來自中國、朝鮮，卻也結合森林之國——日本的風土衍生出獨有的酒文化。 日本列島各地，各有不同卻同樣以稻米為原料的酒。 為此，日本酒造組合中央會（Japan Sake and Shochu Makers Association）訂立特定基準，企圖規格統一酒的名稱。 平成十五年（西元二 三年），修正了部分「清酒的製法品質標示基準」，將酒的名稱簡略為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒、特別本釀造酒八種。 不過，為了解日本的酒文化，還是應該回顧一下之前所制定的基準： 生一本：在一處釀造場釀造的純米酒。 生酒：僅壓榨酒醪 (unrefined sake)而未加熱處理的酒。
要解釋吟釀和大吟釀的差異，需要理解「精米步合」。. 「精米步合」是指“將糙米研磨後剩餘部分的比例”。. 在日本酒的標籤上可以看到「精米步合40%」的標示，這表示將糙米的60%部分去除，剩下的40%作為原料使用。. 作為日本酒原料使用的米，與我們日常 ...
以往主要是以硬水做為釀酒用水，但因為軟水釀出的酒類較合現代人的胃口，因此釀酒用水有逐漸往軟水傾斜的趨勢。 從古至今，日本生產名酒之處皆離河川不遠。
