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體質易感或有自體免疫問題的民眾，攝取麩質後便可能因過敏引發不適
- 麩質（Gluten）是一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的蛋白質，無法被人體腸道吸收 ，因此體質易感或有自體免疫問題的民眾，攝取麩質後便可能因過敏引發不適。 麩質過敏者可能會產生如脹氣、頭暈、腹瀉、皮膚紅癢等急性反應，但也可能呈現慢性疲勞、骨質疏鬆、關節疼痛等症狀。 根據觀察，近5至10年來，因環境汙染、基因改造食品增加，麩質敏感者越來越常見，這也是為什麼近年無麩飲食漸漸盛行的原因。
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- 麩質是什麼？麩質是存在於特定穀物中的一種蛋白質，其作用可以幫助麵包、麵條、餅乾等食物在烘烤時保持彈性、維持形狀，我們常聽到的【麵筋】，其實就是麩質。⭐市面上常見的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，就是麩質的含量不同的產品。
- 無麩質是什麼？無麩質食物顧名思義，就是不含麩質的食物，不過要特別注意，根據美國FDA規定，只要食物中麩質含量低於【20ppm】以下，就可以標示為無麩質。
- 9大麩質過敏症狀。麩質過敏常見症狀包含【腹瀉、便祕、脹氣、腹絞痛】等腸胃問題、【皮疹、皮膚搔癢、長痘痘】等皮膚問題，以及【偏頭痛、疲倦】，通常停止攝取等麩質代謝掉後會改善。
- 4大無麩質飲食菜單。無麩質飲食可以從【低醣蔬果】、【蛋白質】、【健康油脂】、【全榖根莖類】等四大類來做菜單搭配，下面是四大類的一些菜單。低醣蔬果：蘆筍、花椰菜、青花菜、蘑菇、芭樂、牛番茄、酪梨、藍莓、奇異果、蘋果等等，可以做成蔬果沙拉，清爽不油膩。
- 了解麩質：小麥、裸麥和大麥的儲存性蛋白質
- 了解麩質過敏與乳糜瀉：影響、全球盛行率和加工食品的標示
- 了解麩質含量及爭議：燕麥是否含有導致過敏的麩質
- Sgs食品過敏原檢測服務：降低交叉汙染風險，確保食品安全
麩質 (gluten) 是一種存在於小麥、裸麥、大麥等穀物 (包括上述穀物的雜交作物，例如小黑麥Triticale，是小麥和黑麥則雜交後產生的作物) 種籽的儲存性蛋白質，通俗的名稱為「麵筋」。麩質可以為食物提供筋性及黏著性並維持食品的結構，這些性質也賦予了麵團彈性和烘焙食品特殊的口感。
麩質中的醇溶性蛋白 (gliadin) 因為具有特殊的蛋白質序列，會引起部分族群的過敏症狀，嚴重者例如乳糜瀉 (coeliac disease)，全球盛行率約0.5-1%。一般的食品加工過程 (例如部分水解、胰蛋白酶分解、加熱) 並不會影響麩質的乳糜瀉毒性，只有極端的完全酸水解會將造成乳糜瀉的蛋白質序列破壞，因而失去毒性。所以對加工食品而言，依照規定標示麩質過敏原，盡到告知消費者的義務，是非常重要的。
一般而言，舉凡含有小麥、裸麥、大麥等成分的食品都具有麩質，稻米、玉米、蕎麥等穀物則不含有導致過敏的麩質，較具爭議性的則是燕麥，若燕麥在栽種及採收過程中沒有受到其他穀物的汙染 (例如大麥)，則似乎對大多數的麩質過敏者都是安全的，此外，許多科學研究針對燕麥蛋白質是否導致過敏有不同見解，近來也有知名期刊論文發表燕麥基因體相關研究企圖針對燕麥是否含有導致過敏的麩質提出新證據。然而更重要的是，燕麥在採收過程中，常被其他輪作的含麩質穀物所汙染，所以若食品成分中若有使用到燕麥，也可能存在麩質。 目前各國家/地區對於燕麥是否列為含麩質穀物有不同的規定，部分國家直接將燕麥列為含麩質的穀物之一 (歐盟、台灣等)，或者針對含麩質穀物以外的穀類 (例如稻米、蕎麥、燕麥等) 規範麩質的含量，例如美國 FDA 規定燕麥...
食品過敏原的管理是守護食品安全重要的一環，業者除了做好原物料管理與標示外，還需考量廠房、設備及器具的共線汙染風險，因此必須有定期的清潔度確認及過敏原監控，SGS可提供多項食品過敏原的檢測服務，涵蓋台灣衛福部公告的11項須標示過敏原，協助業者降低食品在製造過程中交叉汙染的風險： 1. 蛋 2. 牛奶、羊奶 3. 麩質 4. 大豆 5. 花生 6. 堅果 (胡桃、核桃、杏仁、榛果、腰果) 7. 甲殼類 8. 魚 9. 芒果 10. 芝麻 11. 二氧化硫 (亞硫酸鹽)
- 五工路134號, 新北市五股區, 248016
約 1％ 的人有嚴重的麩質過敏，會引起乳糜瀉（coeliac disease），就是嚴重拉肚子，白種人的比例高於亞洲人種，長期下來可能造成小腸絨毛萎縮、功能損毀、脫水，必須進行無麩質飲食。 亞洲人雖然很少出現嚴重的乳糜瀉，卻有不少人反應在少吃麩質之後，身體出現了良好的反應，像是改善了慢性疲勞、便秘、皰疹、濕疹、頭痛等等的自覺症狀，現在還很難證明無麩飲食與這些改善的連結，目前也沒有亞洲人麩質敏感的明確數據，要診斷也有一定的困難，建議大家多觀察自己身體在吃不同飲食的變化，多吃新鮮食物，適時調整壓力以及良好的睡眠，因為當睡眠不足、又面對過大壓力時，身體的免疫機制會很敏感，可能原本對麩質沒有特別感覺，後來卻發生吃了麵包會脹氣的情況。 如果發現自己真的吃到麩質會有不適，其實有許多麩質替代物：
2018年9月5日 · 慈濟醫院過敏科醫師吳政翰表示，麩質過敏是最早被歸類在消化不良的一種腸胃症狀，若長期腹脹、腹瀉卻找不到原因，就有可能是因麩質過敏造成；不過也並不是所有麩質過敏的人都會拉肚子，因為每個人的免疫機制反應並不同，導致了各式各樣的「自體免疫
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