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紫甘藍菜含有「花色素苷」
- 因為紫甘藍菜含有「花色素苷」 (anthocyanin，是一類常見的水溶性植物色素) [註一]，可以當酸鹼指示劑，中性時是紫色，遇到酸性物質 (比如醋)會變 (粉)紅色，遇到鹼性物質 (比如小蘇打粉)會變藍 (綠)色，甚至黃色。
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2017年6月16日 · 紫甘藍汁之所以能當作酸鹼指示劑，其機制來自於其中的 花色苷（ Anthocyanin ），它是花青素（A nthocyanidin ）C 15 H 11 O 6 與醣類物質以醣苷鍵結合之後的物質。
2018年3月26日 · 做完第一次「紫甘藍菜汁」的實驗後，我開始找資料，希望可以進一步跟喬治解釋紫甘藍菜汁變色的原理，我發現關於這個實驗的網站或影片非常多，而且這個實驗通常是用來介紹紫甘藍菜汁可以當酸鹼指示劑這個概念。. (我常常在想，我以前上理化課時一定很 ...
其實，紫甘藍是一種酸鹼指示劑，遇到酸性物質或者鹼性物質都會變色，而檸檬酸是酸性物質，小蘇打是鹼性物質。 一般紫甘藍汁液遇到酸性物質會變成紅色，遇到鹼性物質會變成藍色。
酸鹼指示劑 （Acid-base indicator），或叫 pH指示劑 、 氫離子濃度指示劑，是用來測試 pH值 的化學試劑。 它們本身是 弱酸 或 弱鹼，亦是 色素，滴入溶液時會與氫離子（質子；H⁺）或氫氧離子（OH⁻）結合，轉化成相應的酸式或鹼式，從而顯示不同色澤。 pH指示劑在不同pH值的溶液中能可逆變色，可指示 中和 分析的反應終點，亦可測定試液的pH值。 pH指示劑的質量主要指pH變色範圍的靈敏度。 觀察顏色轉變可受判斷影響，導致誤差；要量度較準確的pH值時通常會用 pH計。 實驗室常用的酸鹼指示劑. [編輯] 採用酚酞指示劑進行酸鹼滴定，達到滴定終點時的情形。
花青素(天然酸鹼指示劑):紫甘藍菜所含花青素為天然色素,會與會與H+氫離子或OH−氫氧離子結合,顯示出不同的色澤,使花青素在不同pH值下呈現不同的顏色,因此可以用來做為天然的酸鹼指示劑因此可以用來做為天然的酸鹼指示劑(Acid-base indicator)。 所以所以會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從紅色到紫色、再到藍色。 花青素基本架構. 3.花青素是由花青素配質(anthocyanidin)和一個或多個葡萄糖或半乳糖等所組和一個或多個葡萄糖或半乳糖等所組成,存在於細胞漿中。 所有花青素皆為flavylium陽離子的衍生物。
2016年10月28日 · 你們知道紫甘藍汁中含有一種天然的酸鹼指示劑，可以根據溶液的酸鹼度來改變顏色嗎？ 酸性溶液會使它變成紅色，鹼性溶液又會使它變成什麼顏色呢？
1.天然指示劑：許多植物會在不同pH值中呈現不同顏色，可做為酸鹼指示劑；如： 牽牛花 、 紫甘藍 、 紅鳳菜 等。. 註：植物體內的 花青素 遇到酸鹼不同的環境時，顏色會改變。. 2.實驗室中常用指示劑. 3. pH 計：可直接測量並顯示溶液的pH值。. 於 25.3.16. 以 ...
