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    • 不加糖的麵團就會出現較快老化或者麵包不夠細膩、柔軟的情況

      • 不加糖的麵團就會出現較快老化或者麵包不夠細膩、柔軟的情況，因此您想製作質地較軟的麵包是甜麵包，是需要加糖的；通常質地較硬的歐式麵包就不一定需要加糖，也因為沒有甜味，它們也很適合被用來當作配菜的主食!
      www.localoca-baking.com/blog/posts/無添加糖麵包

      麵包製作過程為什麼要加糖呢

  2. 其他人也問了

  3. www.foodnext.net › science › machining為什麼做麵食要加糖？不加糖不行嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的 ...

    2017年2月21日 · 醣類是指碳水化合物，是自然界數量最多，分布最廣的天然化合物，存在所有生物的體內，是生物體代謝時不可缺少的物質，植物葉綠素吸收太陽能，再經光合作用，就會轉化成醣類。. 醣與糖不盡相同，醣泛指所有的碳水化合物，如肝醣、澱粉等，而糖 ...

  4. www.heybaker.com › blog › posts【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對？熱門三溫、上白糖是甚 ...

    2020年2月14日 · 做烘焙到底該加甚麼樣的糖？所謂的甜味劑又是甚麼？還有最多烘焙人想問的問題，就是到底為什麼要加糖，能不能減半呢？這篇文章一次解決你的疑問，一起來看糖的各個面向。

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  6. blog.icook.tw › posts › 149796烘焙、料理時加入糖有五個功能！為什麼不能隨意調整比例？ - 愛 ...

    2020年6月30日 · 糖能調整味道，是料理、烘焙點心不可少的調味料之一，糖能使風味變為香甜融合，但是糖在料理、烘焙中只有調整味道的功能和用法嗎？ 近年減糖趨勢盛行，很多人自製點心會自行減少糖分，想讓糕點變得更健康些，但是可不是每種烘焙點心都適合調整糖量與比例，你可能沒想到糖的功能，還有這些： Photo： pixabay.com. 糖增添的不只是甜蜜. 我知道自己很想把烘焙點心中的糖都減量，想像著布朗尼有可能讓我做成近乎健康的食物。 但你在烘焙的時候，一定要抗拒隨意亂改糖量的衝動，因為這會造成意外的後果。 烘焙時，不能直接省略、或一時興起而隨便亂改食譜要求的材料。 也正因如此，糕點師傅通常總是中規中矩，而鹹食主廚則根本是無政府主義者。 道理很簡單，你要是偏離標示清楚的食譜太遠，就很可能烤出大災難。

  7. www.bbc.com › zhongwen › trad飲食與健康：有關吃糖 你需要了解的重要信息 - BBC News 中文

    2022年1月18日 · 糖是身體所使用的最簡單的能量形式，但糖卻非常複雜。在人們健康意識空前高漲的當今，一提到糖，許多人如臨大敵，糖似乎成了頭號公敵。

  8. blog.icook.tw › posts › 151441料理調味時先加糖，還是加鹽好？沒掌握調味順序口感差很大 - 愛 ...

    • 調味，順序下錯少一味
    • 爆香，順序下錯少一味
    • 調味時機改變，軟硬度各有不同
    • 調味料的實際應用

    日本媳婦都通曉的調味順序，口訣是 さsa－しshi－すsu－せse－そso，每個假名都代表一種調味料。 砂糖的分子最大，食物要醃漬入味，要首先加糖。鹽的離子很小，滲透力強，若先放鹽，糖分子就進不去了。所以糖要最先加，之後才開始放鹽和其他調味料。切記，糖和鹽的順序不可顛倒。

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    焦糖反應必須達到 165 度 C 左右才能產生，梅納反應則在 120 度 C 前後作用，所以在同一鍋操作兩種反應時，應該先在無水的條件下把糖爆香（焦糖反應），才下其他蔥薑蒜或醬油、酒、醋等佐料爆香（梅納反應）。若是先下其他佐料，水氣多了，鍋子溫度上不來，焦糖反應無法發生，這道菜就會少了一味。 倘若怕先炒糖，焦糖會黏鍋而發黑發苦，可以另起一油鍋爆香，完成梅納反應以後，再匯成一鍋。或是，平常做一點焦糖片備用，需要時加進鍋裡就行了。

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    糖和鹽會改變食材的滲透壓，所以先加或後下，會影響食材軟硬度。 糖和鹽都會讓食材的組織收縮變硬，想要把食材煮軟爛，糖或鹽就要在食材煮軟以後才下；想把食材煮硬一點，則得先下糖或鹽。同理，不想讓食材泡得太軟，就要浸在糖水或鹽水中；想要食材軟一點，可以泡在清水裡。此外，利用改變滲透壓的特性，還可以防止食材沾鍋、為食材定型。

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    煮豆子時，先加糖或鹽改變滲透壓，豆子的組織會收縮，不容易煮爛，應該等豆子煮透以後再下糖或鹽。但是用壓力鍋煮豆時，為防止豆子煮過爛，失去豆粒的口感，應該在一開始就先下糖或鹽。
    加大塊冰糖滷出來的肉比較嫩，是因為冰糖溶解慢，湯汁裡的滲透壓上升較緩，肉在燉煮過程中收縮速度減慢，就不會一下子縮得乾硬。
    煮好的珍珠粉圓泡在清水裡容易糊爛，泡在糖（或糖水）裡可以延長 Q 度維持的時間。
    煮好的麵條泡在重鹹的湯頭裡，比較不容易糊化，泡在清湯裡，麵條糊得快。

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  9. health.udn.com › health › story發酵不能沒有砂糖的理由｜聰明飲食｜運動養生｜元氣網

    2015年9月8日 · 發酵酵素與 砂糖 的關係. 為了使食材經發酵後製成酵素，必須要有糖分。 水果、蔬菜、山藥草等雖然自身就帶有糖分，但就發酵過程來看並不足夠，因此需要另外補充糖分。 因食材特性、發酵酵素用途的不同，可選用白砂糖、黃砂糖或紅砂糖。...

  10. www.adaymag.com › 2020/05/25 › why-taiwanese-love-sugar「台南，原名糖南」：什麼都加糖，在地人為我們解開「台南傳說」 ...

    2020年5月25日 · 台南人到底為什麼那麼愛糖？或許可以追溯自歷史以來一直產糖，加上處在富裕首都所以對糖（當時算奢侈品）消費力高這種常見觀點。而許多道地台南人也在這篇 Facebook 貼文裡為我們這些外地人，詳解他們的「糖南」傳說。 Photo Via：台南旅遊網 #1

  1. 為什麼要加糖? 相關

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