烤箱上火怎麼調? 相關
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- 如果食譜上有標示上下火，而自己的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。 例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在偏下層。 如果食譜上只有一個溫度，例如175℃，自己的烤箱卻有兩個溫度設定鈕，就看食譜規定烤盤要放哪裡。 若放最上層，可能上火可以設200℃而下火設150℃；若放中層，則上下都設175℃即可。
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2017年1月22日 · 1.烤箱的熱度是輻射熱，就算你上下溫度設定一樣，還是會有溫度差 而且烤箱進氣、出氣、有沒有玻璃都會影響溫度均衡度 上下火設定是比較特殊功能，簡單的比方焗烤最後只需要上火 或是肋排之類的烤肉要把肉烤上色 進階用法像是麵包有用石板，石板本身有聚
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kidchin wrote:應該是說烤物放置位...(恕刪)這樣講你想想看 ...
- Kidchin
「全球華人最注目的社群網站是哪個？」這問題的答案非常簡 ...
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2009年2月6日 · 烤焙的基本要領是：烤箱要預熱，選擇正確的溫度和時間，選擇正確的上下火比例，烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻。 初學者只會依照食譜的指示設定烤箱，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。 烤箱為何要預熱. 不只烤箱，大多數烹具都要預熱，例如炒菜前炒菜鍋要先燒熱，蒸糕前蒸鍋水要先煮滾，不然從開始加熱到夠熱之間的時間太長，炒菜則發黃出水、煎魚則魚皮黏鍋、烤蛋糕消泡塌陷、烤麵包內乾外不脆…… 烤箱預熱所需時間不等，從10分鐘到30分鐘都有可能，越大的烤箱需時越久，只要加熱指示燈熄掉就是預熱完成。 溫度和時間.
2018年10月7日 · 焗烤料理建議可以加強上火。 而容量較大的烤箱，因不易達到均溫，故一定會有上、下火的設定，因為一般烤箱的熱度來自「輻射熱」，即使上下溫度設定一樣，還是會有溫度差；原則上，越厚的食物，下火需比上火強，而薄的食物則相反。 建議在烘培過程多加注意，除了調整溫度之外，烤盤的位置亦需不時微調。 POINT 3 溫度與時間. 溫度高低要考量到食物的體積與特性，主要會分成「高溫快烤」或「低溫慢烤」兩種做法，依照食材與料理性質來調整，才能達到最佳風味。 該怎麼考量？ 可以參考以下幾點： ．食物的體積. 食材質量越大、越厚，熱度要從外導入內部的就會耗時較久，為了避免接觸熱源的外部燒焦，這時便必須用稍低溫來慢慢加熱，例如整隻烤雞、大塊厚牛排，或是厚實的糕點等；而小型、薄片的食材便可以稍高的溫度烘烤，快速出爐。
2020年4月12日 · 一般可以調整上下火的烤箱，上下各一方都有一組加熱管。 溫度調整之後，加熱管就會依照你所調的溫度，加熱到該溫度。 接下來溫度會傳導到 石板 上。 平常我們烤蛋糕或是糕餅，都不會直接讓烤盤接觸到這一層，上面都會再有一層網架。 這一層通常是拿來烤 歐式麵包 用的。 部分歐式麵包因為下火需要比較高、而且需要迅速接觸到熱，所以麵包麵團會直接整形到烤焙紙上，然後就直接進爐，讓麵包麵團可以更貼近熱源。 ( (一般家用烤箱如果要模仿石板的受熱環境，可以考慮使用 烘焙石板. 而有些師傅為了將下火迅速降溫，會直接噴水在石板上暴力降溫。 在石板之上的就是 網架。 網架算是平常烤東西最頻繁會使用到的配置了。 不論是烤蛋糕、中式點心、麵包都是。 一般沒特別提到要怎麼烤的，通常都會放在這層上。
2020年4月12日 · 一般可以調整上下火的烤箱，上下各一方都有一組加熱管。 溫度調整之後，加熱管就會依照你所調的溫度，加熱到該溫度。 接下來溫度會傳導到 石板 上。 平常我們烤蛋糕或是糕餅，都不會直接讓烤盤接觸到這一層，上面都會再有一層網架。 這一層通常是拿來烤 歐式麵包 用的。 部分歐式麵包因為下火需要比較高、而且需要迅速接觸到熱，所以麵包麵團會直接整形到烤焙紙上，然後就直接進爐，讓麵包麵團可以更貼近熱源。 ( (一般家用烤箱如果要模仿石板的受熱環境，可以考慮使用 烘焙石板. 而有些師傅為了將下火迅速降溫，會直接噴水在石板上暴力降溫。 在石板之上的就是 網架。 網架算是平常烤東西最頻繁會使用到的配置了。 不論是烤蛋糕、中式點心、麵包都是。 一般沒特別提到要怎麼烤的，通常都會放在這層上。
2018年6月15日 · ・如何正確預熱？ 先將烤箱打開後依照食譜所需設定溫度，每種烤箱的預熱時間不同，通常會依據烤箱大小、加熱方式有所不同；也有些烤箱都會有預熱指示燈，調好溫度只需要等待到所需溫度，燈就會熄滅或發出聲音提醒，就是預熱完成。
2008年3月22日 · 每種烤箱上下火溫度的準確性不一樣 在烤焙時, 初學者可能會按照食譜的溫度烤焙, 但是結果可能是成品顏色太焦或太淺 此時, 就要適時調整上下火的溫度, 並從經驗中累積適合自己烤箱的溫度~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊 (ptt.cc) From: 61.230.89.246 ...
