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但無麩質飲食是否要將燕麥列入，此部份仍有爭議，燕麥中的燕麥蛋白（Avenin）對乳糜瀉患者是有毒的，毒性視栽培品種而定。 此外，燕麥也常會被含麩質的穀物交叉污染。
- 前言
- 什麼是燕麥粉?
- 燕麥粉在烘焙上的faq
- 燕麥粉用於烘焙製作時的小提醒
之前寫了一篇關於無麩質烘焙的心得，文中簡單說明幾項我常用的無麩質材料，主要為 : 燕麥粉、米粉、杏仁粉、生黃豆粉、椰子粉。 個人理想中的無麩質烘焙，是可以直接把小麥粉 (麵粉) 換成無麩質的粉類，不需要添加什麼三仙膠 (Xantha Gum)這類的東西，或是像某些日系的無麩質食譜會用到葛粉 (好像也是增加黏度的)。 而且我希望食材是容易買到、方便取得、價錢合理的。生黃豆粉跟椰子粉都是進口的，價錢偏高 ，不過最近發現台灣有本土自製的黃豆粉。杏仁粉沒甚麼不好，就是…….貴。 所以一直以來『燕麥粉』跟『米粉』都是我的主力。只是這兩種粉一點也不低醣喔，想要低醣的朋友請自行斟酌。 決定讓燕麥粉脫團獨立單飛，自成一篇文章，分享自己實驗過的、燕麥粉在烘焙上的使用心得，希望對想嚐試無麩質烘焙的你有所幫助。
燕麥粉是從燕麥片而來，不論哪種燕麥片，都是原粒的燕麥經加工而得 (這不是廢話嘛)。 大部分處理燕麥片的機器也會拿來處理麵粉，若忽略製作過程中沾染到的小麥，燕麥本身是無麩質的，是無麩質烘焙很好用的材料。 只是，市售燕麥片有好多種，到底要用哪種來作成燕麥粉呢?
1. 燕麥粉可以1:1取代麵粉嗎 ?
用燕麥粉作蛋糕類可以，而餅乾類就不建議1:1替換。 不過蛋糕類通常我不會全部都用燕麥粉來作，會搭配著其他無麩質粉類。 因為大燕麥片是預煮過的、熟的，本身含水量高，若用大燕麥片打成的燕麥粉來替代麵粉 (好像繞口令)，如果是1:1替換，通常需要減少食譜中的液體量，沒有試過的新食譜用燕麥粉1:1替換hen容易失敗。
2. 燕麥粉如何取代麵粉?
(1)蛋糕類 : 用燕麥粉1:1來替代麵粉作蛋糕，我的經驗是，液體量大約只需原麵粉食譜液體量的1/3-1/2，或增加粉類重量1/4左右。 如果燕麥粉只佔食譜中粉類總重的1/3，混合的其它粉類也不是吸水性很高的粉 (如椰子粉)，我的經驗是不太需要調整液體量。 下圖左 : 蜂蜜鮮奶油磅蛋糕。下圖右 : 隱藏愛心雙色蛋糕。 (2)餅乾類 : 建議燕麥粉取代餅乾麵粉的量不要超過2/3。如食譜說要100g麵粉，可以把其中65g換成燕麥粉，剩下35g一樣用麵粉或其它粉類。 如果是作切割餅乾(需用餅乾模型去切割)，因含有大量燕麥粉的餅乾麵糰會偏軟 (因含水量高)，當用餅乾模型去切割時會比較黏手，操作上不容易。可能需要多增加其它粉類的量。 下圖左 : 抹茶雪球餅乾。 下圖右 : 彩虹愛心餅乾。 (3)麵包類 : 我還沒試過，沒有心得可以分享。 以上只是依個人經驗作參考，還是必須依實際的狀況來調整。
3. 用燕麥粉替換麵粉作的蛋糕或餅乾，口感跟麵粉作的一樣嗎?
1. 燕麥粉餅乾比麵粉餅乾來的酥鬆，口感差異不大，但還是吃得出燕麥顆粒感又帶點Q。 2. 燕麥粉蛋糕比麵粉蛋糕濕潤，接近全麥麵粉蛋糕的顆粒感。
1. 使用大燕麥片打成燕麥粉，與液體材料混合後，不適合靜置熟成，因為燕麥粉很會吸水，會改變麵糊的質地，一旦混合後要馬上烘烤。 2.如果是市售的燕麥粉，而不是用大燕麥片打成燕麥粉的，有的人是會建議跟液體混合後，要靜置一下，讓麵糊充分吸收水分。 3.如果使用燕麥粉並混合了其它粉類，因為燕麥粉是自己用調理機打的，顆粒比較粗，一定要先跟其它粉類混合均勻後過篩，不然接下來的步驟中很難拌勻。 以上就是今日分享的燕麥粉在烘焙上使用心得，希望對想嚐試無麩質烘焙的捧油有所幫助。如果有什麼心得或是問題，也非常歡迎與我分享喔~~ 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ，我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy gluten-fr...
無麩質甜點烘焙，就是把甜點食譜中的麵粉 (小麥粉) 換成無麩質的粉類。 在本部落格中，主要是以下面5種粉類 : 米粉 (rice flour) 燕麥粉 (oat flour) 杏仁粉 (almond flour) 椰子粉 (coconut flour) 生黃豆粉 (soy flour) 何謂麩質，請大家可以自行問估狗，或是點這裡看 維基百科。 新手想了解無麩質烘焙嗎? 可以看這篇 無麩質烘焙新手懶人包，claire整理出的無麩質烘焙心得，幫助新手建立比較完整的基本概念，對後續的烘焙製作有很大的幫助。 無麩質烘焙是低醣嗎? 你問：既然無麩質沒有用到麵粉，算得上是現在流行的『低醣飲食』嗎 ?? 不一定，還是要看使用的食材。
其他人也問了
無麩質可以吃燕麥粉嗎?
台灣有什麼燕麥片?
吃小麥會過敏嗎?
無麩質甜點用什麼粉?
2021年1月29日 · 若對小麥過敏、麩質敏感（ gluten sensitivity ）、乳糜瀉（ celiac disease ）等族群，才需要無麩質飲食。 小麥過敏是人體免疫系統將小麥當成入侵者，而釋放 IgE 抗體造成的過敏反應。
2024年4月21日 · 另外提醒，在嚴格執行無麩質飲食時，飲食上也要注意均衡飲食，避免營養素的缺乏而導致營養不良，也建議可以找專業的醫師及營養師，規劃正確飲食觀念及菜單，確保遠離過敏原，也吃的健康安心無負擔！
日常生活中其實含有許多麩質的食物，像是早餐的三明治、麵包、饅頭、麥片等，午晚餐的麵食、義大利麵、水餃、披薩、羹湯等，點心吃的餅乾、蛋糕等烘培食品，還有包含調味料中的醬汁，像是醬油、醬油膏、蠔油等，以及飲品中的啤酒、黑麥汁皆隱藏著麩質的地雷！ 📍無麩質飲食這樣吃 1.避開麥類及製品 避開麥類以及其製品，以米類、雜糧根莖類、乾豆類取代麥類： 避開「麥類」：小麥、麥芽、大麥、黑麥、部分燕麥等 可選擇「麥類」：蕎麥、標示無麩質之燕麥等 可選擇「米類」：糙米、胚芽米、小米、紅米、黑米、五穀米、十穀米、藜麥等。 可選擇「根莖雜糧類」：地瓜、馬鈴薯、蓮藕、蓮子、芋頭、南瓜、山藥、薏仁、玉米、荸薺。 可選擇「乾豆類」：紅豆、綠豆、花豆、鷹嘴豆 、扁豆、皇帝豆、豌豆、大紅豆、米豆等。
2019年3月24日 · 有鑑於小麥是人類主要的穀類產品之一，有什麼食物能構成 無麩質飲食 呢？ 替代穀類包含莧籽（Amaranth）、大麥、玉米、燕麥、藜麥、米、黑麥、樹薯（Tapioca）。 麵粉是由小麥所製成，不過在烘焙時，你可能也會想用不含麵粉的其他粉類組合，因為其中只要含有一種穀類，就足以為食物提供出色的質地。 米粉、馬鈴薯澱粉、樹薯粉所混合的烘焙用粉就很受歡迎。 小麥過敏測試. 大約五分之一對小麥過敏的兒童也對其他穀類有耐受性的問題。 小麥在過敏測驗上，經常和某些品種的草及其他穀發生交叉反應；換句話說，就是受試者在攝入食物後，並未出現過敏反應，但過敏測驗結果卻經常出現陽性反應。 其實，要醫師監管下進行的口服激發測驗結果為陽性，才可能真的對患者有影響。
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