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2023年2月8日 · 牛腱是許多牛肉麵店家會使用的部位，其中最好的部位為腱子心，有放射性狀的油花及均勻分布筋絡，適合慢燉熬煮，軟嫩有層次。 牛筋 (Beef Tendon) 牛筋是主要是附在牛蹄骨上的韌帶，分為雙管和單管，前腳及後腳蹄的肌腱及附近的纖維組成，本身質地堅硬，需要長時間燉煮，可達到半透明狀，口感Q彈滑嫩甚至入口即化。 牛肚 (Beef Tripe – Honeycomb) 我們所食用的牛肚是牛的胃，而牛為反芻動物，有四個胃，我們常使用的是牛的第二個胃「網胃」，因內部有如同蜂窩狀一格格的的突起紋理，固又稱作「蜂巢肚」。 一般牛肚腥味較重需要特別清洗處理去除味道，其質地較堅韌有嚼勁，適合燉煮，可切薄片或切絲，吸附湯之後充滿香氣及爽脆的口感。 (洪師父牛三寶麵有牛腱、牛肚、牛筋，三種部位一次滿足)
- 冠軍牛肉麵食譜及作法，讓你在家輕鬆煮出不輸名店的美味
有人想問牛肉要使用什麼部位才好，一般牛肉麵所使用的肉為 ...
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2022年12月8日 · 肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。 K 牛小排（ Short Rib ） 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去 ...
- 準備材料
- 會使用到的器具
- 作法
這次要先做的是紅燒牛肉湯，成品大約4人份，您會需要以下材料： 1. 牛肉 / 約600g (牛肋條、牛腱肉各300g左右) 2. 油 / 25g (建議使用橄欖油) 3. 糖 / 10g 4. 玫瑰鹽 / 適量 5. 水 / 1300c.c (因使用鍋子種類效能不同，水可自行調整) 辛香料 1. 蒜頭 / 10g 2. 薑 / 10g 3. 青蔥 / 25g 4. 洋蔥 / 50g (約1/4顆) 調味料 1. 純釀造醬油 / 50g 2. 辣豆瓣醬 / 20g 3. 黑豆瓣醬 / 20g 香料包 1. 桂枝 / 3g 2. 桂皮 / 2g 3. 草菓 / 1顆 4. 甘草 / 5、6片 5. 八角 / 2顆 有人想問牛肉要使用什麼部位才好，一般牛肉麵所使用的肉為牛腱肉及牛肋條，因為都很適合...
菜刀砧板鐵鍋含蓋(我們使用鑄鐵鍋，比較能蓄熱及保溫，其他鍋子也行，夠大就好！)鍋鏟建議先多看幾遍再照著做才不會手忙腳亂喔！ 1.首先將牛肉切長方形塊狀。 2.將薑、蒜頭、青蔥、洋蔥清洗乾淨切一切，薑可以直接拍碎。 3.油下鍋開小火，並加入切好的牛油及辛香料慢慢拌炒至金黃色。 4.加入糖拌炒5~10秒至溶解，注意別炒太久或是溫度太高會變苦喔。 5.加入調味料均勻拌炒2~3分鐘左右。 6.加入牛肉拌炒至上色並散發肉香。 7.加入水 1300 c.c 及香料包，轉中火。 8.煮沸後把渣渣及泡沫撈掉，轉小火，上鍋蓋持續燉煮 1.5 小時至 2 小時。 9.中途可試試湯頭，味道太重可加點熱水，香料包若味道夠可以提早拿出。 10.用筷子戳肉測試軟硬度，如果可以輕輕戳進去，即可關火起鍋。 321 一鍋香氣四溢的紅燒牛肉湯就完成了！ 如果要馬上吃牛肉麵的話，記得在起鍋前準備一碗熱水煮麵條...
牛肉部位基本上分成八大部份， 分成肩胛部、肋脊部、前腰脊部、前胸、胸腹、腹脅、腱子臀腿， 這八個部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣 常常搞不清楚牛肉各種部位名稱代表的意思嗎？放一張牛的部位圖說明~ 關於牛肉的部位|牛肉部位介紹
牛肉麵、牛排、燉牛肉，各式牛肉美食深受大眾喜愛，而每個牛肉部位都有各自的口感與特色，就讓我們來告訴你要如何完美的料理這些部位，讓你進牛排館不再霧煞煞啦！
牛的部位. 牛肉部位基本上分成八大部份，以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看，分成「 肩胛部 ｣、「 肋脊部 ｣、「 腰脊部 ｣、「 前胸 ｣、「 胸腹 ｣、「 腹脅 」、「 腱子 ｣、「 臀腿 」 這八個部位，每一個牛肉部位的價格、用途、口感都很不一樣 ...
2017年6月1日 · 牛肉部位. 常見的有牛腱、牛腩、牛肋條（也就是條肉），其中牛腱是最受到消費者喜愛，雖然價位較高，但切開後美麗的油脂分布均勻，雖瘦卻嫩；牛腩也就是俗稱的半筋半肉、腹腩肉部位，兩片白筋中間夾上一層瘦肉，烹調上花時間且最費火候，但口感上卻鮮嫩無比，甚至久煮便能達到入口即化的口感；至於條肉指的就是胸腔肉，肉層較厚且中間都有帶筋，喜歡有口感的消費者較能接受，優點是煮熟後不容易縮水，分量十足。 ⇒ 延伸閱讀： 挑選新鮮牛肉，眼睛的焦點要放在這個地方！ 牛腱要看新鮮，整體充滿了光澤感，且顏色鮮紅，油花脈絡分布均勻好看。 牛腩泛指一整塊下腹部肉，而牛肋則屬其中的肋排骨頭處，口感大不同。 市面上常見的牛肉，目前以澳洲進口為最大宗，美國牛和台灣牛量較少，所以也反映在價格上，其中又以台灣牛肉的量最少、價格最高。
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