瓊脂是什麼? 相關
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- 瓊脂
- ㄑㄩㄥˊ ㄓ
- 釋義：
- 一種由石花菜科植物或紅藻類所提煉出來的凝膠狀多醣類。能溶於熱水。可用於製造果凍等甜點，實驗室中亦作為微生物的培養基。也稱為「洋粉」、「洋菜」。參見「洋菜」條。
2018年7月16日 · 瓊脂是什麼？瓊脂英文名稱為Agar Agar或者Agar，有時候也被稱為洋菜、凍粉、瓊膠、石花膠、寒天、大菜絲，是一種來自於東南亞國家的海藻所製成的凝膠粘合劑。它的應用非常的廣泛，主要用在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等方面。
瓊脂（或瓊脂）是由各種海藻植物製成的素食明膠替代品。 從紅藻獲得的果凍狀物質由糖半乳糖的亞基組成，並發音為“AH - gahr”。 白色和半透明的蔬菜 明膠 也被稱為中國草和日本卡寧，含有少量卡路里，是鈣，鐵和纖維的極好來源。
- 它是什麼以及它的用途是什麼？
- 營養價值
- 它可以在哪裡使用？
- 與明膠的區別
- 服用瓊脂的危害
- 替代品和替代品
它是一種膠凝凝膠，從 紅藻. 正如我們所看到的，它是植物來源的，儘管來自紅藻，但該產品沒有顏色、氣味或味道，因此不會直接影響製劑。 最奇怪的是它有一個 膠凝力比動物來源的替代品高 10 倍，即傳統的果凍。 為了獲得那種力量 你必須把它放在沸騰的液體裡輕輕攪拌 2 分鐘。 顯而易見，它主要用於提供稠度，例如慕斯、果醬、果汁、蜜餞、蛋糕、果餡餅、凝乳等。 根據使用量，我們會得到柔軟或堅硬的質地。
我們已經了解了瓊脂是什麼以及它的用途，那麼現在我們將了解它的營養價值。 正如我們所知，它來自藻類，我們也知道它不會改變味道，這兩個細節讓我們了解它的糖分含量低和水合含量高。 100克瓊脂有 約30大卡，但我們永遠不會吃那個，也許最多 15 克才能達到非常緊湊和堅固的質地。 不含糖或蛋白質，但含有 7 克碳水化合物、8 克纖維和 91% 的水。 至於維生素和礦物質，我們有維生素 K 和葉酸 (B9)。 關於礦物質，我們有鈣、鐵、鉀、鈉、鎂和磷。 非常奇怪的是，它具有飽腹感和輕瀉作用，因此不建議在軟飲食中使用，或者如果我們正在經歷特定的腹瀉過程，例如在吃了狀況不佳的東西後，或者在我的月經期間或宿醉。
我們已經給出了一些關於它可以在哪裡使用的線索，那就是這種膠凝凝膠可以用於多種菜餚，因為它在與熱液體混合時起作用（從 85 度開始融化）。 這開闢了我們使用普通明膠所沒有的一系列可能性，而且，如果我們控制其數量，我們可以完善結果。 約 2 克以獲得柔軟的效果，約 3 或 4 克以獲得具有運動感的柔軟質地， 如果我們想要一致的東西，大約 10 克如果我們想要堅固的東西，大約 15 克。 我們可以用在果醬、醬汁、奶油、慕斯、凝乳、蛋糕裝飾品之類，冰淇淋等。 通過不增加風味或改變其他成分的質量，我們可以在需要時幾乎不用擔心地使用瓊脂。
瓊脂與傳統的明膠類似，但也存在一定的差異，其中一些我們已經在全文中進行了介紹，現在我們將回顧它們並擴展兩種產品之間的其他差異。 這兩種物質都帶有膠凝劑，也就是說，它們具有將液體變成“固體”的能力。 一種不能總是替代另一種，因為一種在冷時水合，在熱時混合，但它們只會在冷時凝結（明膠）而另一種在熱時（瓊脂）凝結。 區分它們的另一個方面是來源，一個是動物來源，即明膠是從屠宰場動物的骨骼和軟骨殘骸中提取的，而瓊脂 來自紅藻. 另一個區別是形式，明膠是必須水合的葉子，對於食譜來說需要幾片葉子，但是，瓊脂 它是一種類似於赤蘚糖醇或糖的粉末，也就是說，根據我們使用的量，細顆粒會達到這樣或那樣的效果。
專家建議每 3 毫升液體瓊脂的用量不要超過 500 克，此外，在其配製後， 它只能在良好狀態下持續約 5 或 6 個月. 因此，它的首要禁忌症之一可能是在過期後服用會消化不良，這肯定會導致腹瀉、嘔吐和類似的後果。 使用該產品的其他危險或禁忌症與腸胃脹氣有關，因為它的纖維含量高，這導致我們意識到它的利尿特性，這會導致我們失去礦物質和維生素。 另外， 促進甲狀腺功能，由於鈉含量，並且可以以負面方式與藥物相互作用。 這是因為它會抵消藥效，甚至會產生副作用。 不建議有血糖問題的人服用，尤其是糖尿病患者。 此外，如果我們在服用瓊脂後飲酒，我們可能會脫水，這會使我們頭痛、精力不足、頭暈等。
最著名的替代品是明膠，反之亦然，但還有其他鮮為人知的替代品，我們也可以嘗試找到最適合我們、我們知道如何控制的最佳膠凝成分。 另一種選擇可能是 黃原膠. 它的名字可能會讓我們失望，但它是一種通過發酵西蘭花中的細菌獲得的成分。 它還用作增稠劑，因此是一個很好的替代品。 問題是很難找到，而且有點貴。 La 瓜爾膠它是一種天然增稠劑，不含麩質。 這種成分是從瓜爾豆種子中提取的，它們在印度種植。 唯一的缺點是它的可溶性纖維含量高，所以我們必須小心用量。
- Sofía Pacheco
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瓊脂，有時被稱為中國草，卡寧或瓊脂是一種來自紅藻的凝膠狀多醣。 瓊脂用於凝膠許多食品，如布丁，甜點，果凍糖，湯，醬汁等。 瓊脂是一種流行的素食替代品，由 明膠 製成，由動物骨骼，皮膚和結締組織製成。
瓊脂：營養價值、功效、禁忌、食用方式. 本文介紹了瓊脂的多種功效及其在醫學領域中的應用。. 瓊脂被用作瀉下藥、止瀉藥、抗潰瘍藥、抗氧化劑和食品增稠劑，並且還具有膳食纖維補充、促進益生菌生長、緩解便秘、調節血糖水平、改善消化功能等功效作用 ...
2024年8月22日 · 瓊脂粉是什麼？ 瓊脂粉（Agar-Agar）從紅藻中提取而來，被廣泛用於烹飪領域，是一種十分受歡迎的植物性凝固劑。 它與傳統的動物明膠不同，完全不含動物成分，對於素食者和保持健康飲食的人們來說，是一個完美的選擇。
