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圖片: icook.tw
- 料理地瓜葉不軟爛、不變黑，可在快炒時加點檸檬汁減緩氧化，此外，汆燙時加點油，能讓葉菜的色澤更漂亮，且只需烹煮到8分熟就要快速撈起，因為地瓜葉會「後熟」，煮太久會軟爛。 地瓜葉料理不可久炒，容易變黑且口感軟爛不佳。
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2023年11月27日 · 地瓜葉是富含許多維生素及礦物質的優良蔬菜，平時將地瓜葉鈉入食材，能提供我們每日所需的營養素，作為良好的營養補給來源。 地瓜葉功效四：使排便順暢
- 地瓜葉的營養與熱量
- 地瓜葉壞處與禁忌！地瓜葉什麼人不能吃？吃太多會怎樣？
- 紅地瓜葉多酚高 抗氧化好處多
根據食藥署食品營養成份資料庫，每100克的地瓜葉的基本營養成分如下： 1. 熱量：28卡 2. 蛋白質：3.2克 3. 脂肪：0.3克 4. 碳水化合物：4.4克 5. 膳食纖維：3.3克 可見地瓜不僅熱量低、膳食纖維也高，吃多也不易胖。另外，地瓜的其他營養素也十分豐富，例如： 1. 維生素A：5960IU 2. 維生素C：26.8毫克 3. β-胡蘿蔔素：3523微克 4. 葉酸（維生素B9）：69.9微克 5. 鉀：401毫克 6. 鈣：105毫克 7. 鎂：35毫克 8. 鐵：2.5毫克
禁忌1.吃太多地瓜葉
地瓜葉富含纖維，過量攝取可能導致消化不良、腹脹、腹瀉等問題。
禁忌2.慢性腎臟病患者
地瓜葉為高鉀蔬菜，有慢性腎臟病者不建議大量攝取。
禁忌3. 腹瀉避免食用
地瓜葉屬於寒涼性的蔬菜，容易促進腸道蠕動，故腹瀉或是腸胃不適者建議少吃地瓜葉。
除常見的深綠色地瓜葉外，偏紫紅色的紅地瓜葉則因口感澀、纖維較粗，不受民眾喜愛。其實紅地瓜葉的「紅」源自於較多的多酚（Polyphenols）含量，例如耳熟能詳的花青素（Anthocyanin）便是其一。花青素本身具抗氧化特性，因此能保護細胞不受自由基傷害，達到預防癌症、減緩發炎、延緩老化等作用。 因此，若有機會不妨嘗試看看紅地瓜葉的料理，感受一下不同的地瓜葉口味與健康好處。 地瓜葉除了在過去的台灣社會很少被食用，其實在西方國家也相當少見，不過地瓜葉的營養價值是無庸置疑的，近年更有許多國外研究和報導，都紛紛指出吃地瓜葉的好處，營養價值也與西方常生吃的菠菜相當，甚至能取代菠菜，作為生菜沙拉的主角，對於習慣吃清燙或炒青菜的我們，不妨也可以試試。 [embed-health-tool-bmi]
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