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- 發酵
- ㄈㄚ ㄒㄧㄠˋ
- 釋義：
- 一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
生物體將澱粉或糖等碳水化合物轉化為酒精或酸的代謝過程
- 發酵是生物體將澱粉或糖等碳水化合物轉化為酒精或酸的代謝過程。 例如，酵母通過發酵將糖轉化為酒精來獲取能量。 細菌進行發酵，將碳水化合物轉化為乳酸。 對於發酵的研究叫做發酵學或酶學。
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發酵 （英語： fermentation ）或 發酵作用 ，食品界也作 醱酵 ，通用的定義是指通過 酶 的作用，使有機 底物 發生化學分解變化的代謝過程。 但其意涵由使用場域的不同而不同。 通常所說的發酵，多是指生物體對於 有機物 的某種分解過程。 在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。 在食品生產界、生物技術界，它可更廣泛地指利用微生物的酶催化，並控制適宜的工藝條件，使食品或飲料產生人類所需的或滿足口感的變化。 發酵是人類較早接觸的一種 生物化學 反應，如今在 食品工業 、 生物 和 化學工業 中均有廣泛應用；其也是 生物工程 的基本過程，即 發酵工程 。
2023年8月12日 · 酵母是什麼？ 營養價值為何？ 酵母其實是一個總稱，泛指可以用來發酵醣類的微生物，分類上屬真菌類，且富含維生素礦物質外，還具有麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質。
发酵 （英語： fermentation ）或 发酵作用 ，食品界也作 醱酵 ，通用的定义是指通过 酶 的作用，使有机 底物 发生化学分解变化的代谢过程。 但其意涵由使用场域的不同而不同。 通常所说的发酵，多是指生物体对于 有机物 的某种分解过程。 在生物化学界、生理学界，它被狭义地定义为：生物体内在无氧条件下，藉由酶催化一系列氧化还原反应，降解碳水化合物从中释放少量能量的代谢过程。 在食品生产界、生物技术界，它可更广泛地指利用微生物的酶催化，並控制适宜的工艺条件，使食品或饮料产生人类所需的或满足口感的变化。 发酵是人类较早接触的一种 生物化学 反应，如今在 食品工业 、 生物 和 化学工业 中均有广泛应用；其也是 生物工程 的基本过程，即 发酵工程 。
2020年9月22日 · 發酵是什麼？ 發酵就是在微生物的活動與作用下，食材的原本成分被分解變化，並轉化或生成新物質的過程。 發酵存在於全世界的每個角落，也存在於我們的身體裡，每天都在發生。
2024年3月7日 · 什麼是發酵？ 發酵是將糖轉化為乙醇的過程,是歴史悠久的作法。發酵有助食物保存,因此數千年來,人們一直成功實踐這種作法。發酵可以消滅造成食物腐敗的病菌。人們會用這種作法製造啤酒、葡萄酒、蘋果酒和清酒等酒精飲料。
新鮮酵母是沒有經過乾燥處理的酵母，又稱為濕性酵母。新鮮酵母發酵速度快、發酵風味足，用量約是活性乾酵母的2倍，速發乾酵母的3倍。 #小提醒 ：新鮮酵母因含有水份，所以保存期限較短(半年左右)，必須放冰箱冷藏保存。
2019年7月15日 · 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 ① 基礎發酵（又稱第一次發酵） 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。
