搜尋結果
其他人也問了
什麼是發酵茶?
如何判斷茶葉發酵程度?
發酵是什麼?
高山茶是發酵茶嗎?
2024年3月15日 · 茶葉發酵是什麼？. 茶葉的發酵，是指茶菁在「萎凋」過程中因逐漸失水，鮮葉的細胞組織受損。. 這讓茶葉中的多元酚類化合物與原生質、葉綠體、粒腺體中的多元酚氧化酵素充分接觸。. 再加上浪菁攪拌茶葉，多元酚類化合物發生激烈的氧化反應，進一步轉化 ...
一、茶葉發酵度. 提到茶葉、茶種、茶系及茶葉製作或者判斷生熟茶的文章，都會提到「 發酵度 」。 所以發酵度是什麼？ 跟生熟茶又有什麼關係呢？ 食物發酵一般來說是由乳酸菌、酵母菌等微生物將有機物 (如：澱粉、糖)分解轉化的現象。 茶葉的「發酵」是 茶多酚氧化 而逐漸變化的過程 (茶多酚及兒茶素是茶樹茶葉本身自帶的酵素)。 而茶葉要怎麼發酵呢？ 「發酵度」跟茶的製作過程有很大的關係，可以說，同一棵茶樹摘採下來的新鮮茶葉，你 用不同的製作方式就會讓他有不同的發酵程度，進而變成不同的茶 。 例如：你可以將金萱茶樹的葉子製作成綠茶、烏龍茶，或是紅茶；又或者是大吉嶺茶樹也可以製作成紅茶、綠茶、白茶等等。
凍頂烏龍茶發酵程度約 25-30%、鐵觀音茶發酵程度約 40%，而東方美人茶發酵的程度則有 50-60%。部分發酵茶之產製過程，在茶菁採摘後，以日光或熱風萎凋，後續在於室內進行萎凋，於萎凋時進行均勻攪拌，其目的在於使茶葉均勻失水，在攪拌過程中促進
2023年7月4日 · 茶葉發酵程度的判斷，基本上簡單以茶湯顏色與風味組成就可以大致區分出發酵的程度。 綠茶與紅茶是茶葉發酵的兩端極限值，一個是不發酵茶，一個則是完全發酵茶。不發酵的茶葉從綠色、蜜綠、黃綠、黃、琥珀、橘黃、紅褐、最後轉變成完全發酵的紅色茶湯。
茶葉依發酵程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，依焙火程度分為生茶、半生熟及熟茶。 台灣茶葉主要以半發酵茶為主，另有少量的紅茶及綠茶。
不同茶款的茶葉發酵程度. 茶葉的發酵程度其實屬於相對值，像是未發酵的綠茶並不可能完全沒氧化，全發酵的紅茶也不一定是百分之百完全發酵，所以茶葉發酵程度的依據，主要以茶湯色澤與風味組成來做判斷。. 未發酵茶 – 綠茶 : 茶葉不經發酵馬上殺青 ...
2014年9月23日 · 通常發酵度在5%以下的便是綠茶，發酵度在85%以上的便是紅茶。 不同發酵度的茶，特性不同： 綠茶： 喝其鮮爽滋味，以碧螺春、龍井為代表。
