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- 農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」提到，當米從田間採收時為「稻穀」，最外層還有堅硬的「稃」，也就是穀殼，這時還無法烹煮食用，必須經過碾米加工程序，脫去穀殼後，外層會留下一層黃色米糠，也就是所謂的「糙米」，營養價值最為完整，富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。 之後再脫去部分米糠層，就會形成「胚芽米」，營養價值略少於糙米，富含維生素B群及膳食纖維，最後去除所有米糠層及胚芽，就成為餐桌上常見的白米，也稱為「精米」，白米留有胚乳部分，食用口感最佳，不過營養成分以醣類為主。 ...
www.chinatimes.com/realtimenews/20220119004236-260418
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2023年8月21日 · 你知道糙米飯和白飯有什麼不同嗎？ 雖然它們都是來自同一個穀物，但兩者的處理方式和營養成分卻相當不同。 這篇文章是有關於糙米的 6 大常見問題解答，希望能幫助大家更了解糙米！
- 糙米的好處
- 白米飯的好處
- 選擇哪一個？
當我們談論“完整”時，我們指的是完整的穀物及其最簡單的形式。 也就是說，與白色相比，加工較少的形式。 在全穀物中，我們發現三個部分：麩皮（含有大部分纖維）、胚芽（含有健康脂肪）和胚乳（它是碳水化合物）。 有大量研究表明全穀物對健康有益。 比如降低膽固醇、穩定血糖水平、增加飽腹感和改善腸胃健康。 同樣，糙米與降低患 II 型糖尿病的機率有關。 精製全穀物時，胚芽和麩皮都會被去除，只留下碳水化合物。
在健康均衡的飲食中，建議攝入最多的全穀物，但不禁止攝入加工過的碳水化合物。 事實上，對於耐力運動員來說，白米有很大的用途。 如果是運動前後補充能量，白米飯是最佳選擇。 為什麼？ 去除纖維和脂肪後，大米更容易消化。 也就是說，身體可以更快地吸收能量，您患腸胃病的風險也會降低。 後者通常發生在您運動前攝入過多纖維時。 由於其快速吸收，其精製形式更適合補充肌肉糖原儲備。 這並不意味著您可以吃任何類型的精製碳水化合物，例如糕點或餅乾。 此外，食用白米的另一個好處是它可以增加卡路里的攝入量。 換句話說，運動員往往會消耗大量熱量，因此這類食物可以恢復熱量需求。
一般來說，想要吃得好又不想加油，糙米是最健康的選擇。 請記住，它包含全穀物的三部分，提供纖維、脂肪和碳水化合物。 即便如此，白米飯在你的飲食中也有一席之地。 它更容易被吸收，因此可以通過攝入纖維來避免任何類型的胃部不適。 此外，能量貢獻更快，是運動員的完美食物。
2023年4月14日 · 糙米即是一種全穀米，因為它包含三個可食用部分：麩皮、胚芽和胚乳。 白米是一種精製過的米，經研磨後去除麩皮和胚芽，只留下澱粉質的白色 ...
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