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2023年3月21日 · 白菜燉煮柔軟，用鹽巴、白胡椒、糖（或蠔油，增添甜味）、香油調味，先行盛盤，留下鍋底的湯汁，用太白粉水勾薄芡，再將醬汁淋在白菜上，比起直接勾芡整鍋白菜滷，口感更佳。
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2014年12月22日 · 「滷白菜」，相信在外面吃魯肉飯的時侯， 一定也要來個一盤才能滿足~ 但自已料理也非常簡單喔!不要懷疑，真的就是這麼容易料理的一道菜。全文連結http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/28634844 【關鍵字】：白菜、肉絲、木耳、魯肉飯、滷白菜、白菜
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- 這道菜由來
- 使用材料統整
- 作法
- 小撇步
上一次做這道菜，已經過了十二年！當初是因為住美國的林媽的小妹點了這道菜，說是妹婿很愛這道菜，她想學看看，問林媽可不可以給他食譜，不然這種年菜級的製作過程菜，我是很少動心念要做的，而且女兒不吃白菜，更沒機會做了！ 今天心血來潮，買到一顆巨無霸山東大白菜！清炒可能要吃很久，當主食能做什麼？白菜滷？感覺對了，就給它做下去了！看材料就吃道有多厚工，又正統使用豬肉絲的白菜滷家裡的印尼看護ＭＡＲＯ不能吃，所以用雞肉切絲來做，爆豬皮也改成豆皮，醬子ＭＡＲＯ也能吃，今天就做改良版的－豪華版使用雞肉的白菜滷！(想做豬肉的，自己改一下喔!)
備料林媽就花了二小時，因為白菜要一片片剝開來洗，較外層的白梗部份會有黑斑，我就用刨刀把它刨乾淨 再切成上下兩段，因為梗較硬要先煮。 雞肉拿出來退冰，其它的食材像香菇、扁魚、金勾蝦、豆皮都要先泡水軟化，除了金勾蝦都切絲，並把香菇水留下來備用，紅葱頭、蒜頭去皮切成末，辣椒則斜切備用，芹菜先拍扁再順紋切絲，再切成段備用，終於雞腿肉也退冰完成了，切成絲完成所有材料的備料，呼！
起油鍋，先爆香金勾蝦跟雞肉絲再下紅葱頭跟蒜頭，此時已香味噗鼻了！ 扁魚、豆皮、辣椒也進來湊熱鬧 香成一堆時調味，依序烹大師、鹽、醬油、沙茶醬最後撒上白胡椒粉 此時加入白菜上半段(注意!是上半段比較翠綠的部分喔!)，真的滿滿一鍋，還好拌炒一下就漸漸軟到鍋底的範圍 此時將香菇水加進去，雖然看不到水，但白菜邊煮會邊出水，還是不要另外加水，水開了 上蓋悶煮十分鐘，開蓋一看，哇！剩半鍋了！ 此時就下白菜下半段葉子的部份，又滿出來了！ 耐心拌炒，一樣會乖乖的進到鍋內的 再上蓋悶煮十分鐘 打開蓋子，完美白菜的出水量，迷人的湯汁看得見了！(上圖下圖並沒有另外加水喔!!) 最後加芹菜絲，畫龍點睛的效果出來了！(口感更完美!!!) 芹菜炒軟，即可熄火起鍋了，裝起來一大碗，像不像年菜？忍不住食指大動了！
白菜不能切太小，會縮水到看不見，還可以加干貝、魷魚(變更豪華版本喔!) 如果喜歡咖哩，也可以加咖哩粉，但不要加太多~ 如果喜歡林媽分享，請幫我點選下方的 Like button 5次，謝謝大家的讚賞跟鼓勵！ 讓林媽更有動力分享更多文章給大家 如果對食譜有任何問題，或希望林媽做什麼家常菜，我們會盡量做出對大家有幫助的食譜
白菜滷是我從小到大最愛吃的一道菜每次到小吃店都必須得來一盤到外地工作後才發現各地的白菜滷風味不盡相同有些沒有我最愛的扁魚呀所以這次 ...
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2020年12月20日 · 影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。. 家常白菜滷 3-4人份 食材 : 包心大白菜1000g 泡發炸豬皮120g 紅蔥頭片30g 蝦米15g 泡發 ...
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2019年1月17日 · 白菜滷～全素. 簡單就好. 175 食譜 955 粉絲. 2,864 說讚 6 一起做. *白菜滷會越滷好吃哦！. 圖上的白菜滷是ㄧ顆的量4人吃，沒機會等到隔天，就吃完了個人建議煮2顆白菜吃兩天會比較剛好😂. #素食. #蔬食. #全素.
2023年4月17日 · 常常看到大白菜好大一顆在特價，買回來不知道怎麼吃的時候，最簡單就是整顆拿去做白菜滷～真的超下飯又營養，還可以吃個兩三餐～XD 【關鍵字】：白菜、豬皮、簡易白菜滷、香菇、蝦米、大白菜、紅蘿蔔
