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- 白蘿蔔
- ㄅㄞˊ ㄌㄨㄛˊ ˙ㄅㄛ
- 釋義：
- 一種蘿蔔。參見「蘿蔔」條。
東亞 最常見的蘿蔔
圖片: sunlake.tw
- 白蘿蔔：是 東亞 最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種，也叫耙齒蘿蔔。
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2022年3月23日 · 我們一般通稱的白蘿蔔（Daikon radish），其實就是「蘿蔔」。 蘿蔔有許多別名，在閩南語中叫做「菜頭」，即年菜蘿蔔湯所代表的「好彩頭」，日文漢字則叫做「大根」。 蘿蔔雖然和紅蘿蔔一樣，在名字之中皆有蘿蔔兩字，但兩者其實為截然不同的蔬菜。 蘿蔔屬十字花科，和青花菜（綠花椰菜）、高麗菜及芥藍菜是同科親戚；紅蘿蔔屬繖形花科，和 芫荽 （俗稱香菜）同科，但因紅蘿蔔食用的部位和蘿蔔一樣都是地下根（也就是草本植物生長於土裡的根），因此外型才如此粗壯厚實。 也因為蘿蔔和紅蘿蔔為不同的蔬菜，兩者在營養成分上也有很大差異。 白蘿蔔熱量低 適合糖尿病患食用.
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2023年12月18日 · 白蘿蔔功效、禁忌及食譜一次整理. 白蘿蔔物美價廉且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素，有助穩定血壓、增強抵抗力、抗癌、保肝，有「平民人蔘」之美譽. 良醫劃重點 撰文者： 林勻熙 整理 2023-12-18. 白蘿蔔物美價廉且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素，有助穩定 ...
2024年1月6日 · 白蘿蔔是台灣常見的根莖類蔬菜，具有多種營養價值，如維生素C、鉀、鈣質等，此外還有助於消化、促進新陳代謝。想知道白蘿蔔有哪些品種嗎？
白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種，也叫耙齒蘿蔔。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。
- 概觀
- 基本介紹
- 形態特徵
- 經濟價值
- 栽培技術
- 主要品種
- 食用指南
- 植物文化
白蘿蔔，根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛套用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣誌》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。
•中文學名：白蘿蔔
•拉丁學名：Raphanus sativus
•別稱：蘆菔
•二名法：Raphanus sativus
•界：植物界
•門：被子植物門
蘿蔔一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。
總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。
醫用價值
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。 消化：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；噁心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。 呼吸：咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預防感冒，可煮食。 泌尿系統：各種泌尿繫結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。 養生功效 1、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。 2、嫩膚抗衰：蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。 此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。 3、健身防病：白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。 4、清腸排毒：除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
食療價值
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。 對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽幹這些症狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。 有些人嘴唇經常乾裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。 1.白蘿蔔有治高血壓的功效：白蘿蔔750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內分2～3次服完。 2.白蘿蔔有治哮喘的功效：白蘿蔔150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿蔔切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。 3.白蘿蔔能治流行性感冒：白蘿蔔250克，米醋適量。 4.白蘿蔔有治小兒肺炎的功效：白蘿蔔100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗淨去核，再將白蘿蔔洗淨切片，與糯米一同入水熬粥，粥成後候涼食用。
田間管理
1.間苗。幼苗出土後生長迅速，要及時間苗，否則發生擁擠遮陽，引起徒長。間苗要早，一般間苗2次，第1次在2至3片真葉時，間苗原則去劣存優，在破肚時選具有原品種特性的植株定苗，定苗時每穴留1株。 2.澆水。發芽期：充分澆水，土壤含水量在80%以上，以保證出苗快而齊。幼苗期：根淺水少，但必須保證供應，土壤含水量60%左右，掌握少澆勤澆的原則，在破肚前要蹲苗，以便使直根下扎。葉生長盛期：此期需水較多要適量灌溉，但在後期要適當控水，防葉片徒長，影響肉質根生長。根生長盛期：應充分均勻澆水，以防裂根，土壤濕度維持在70-80%，空氣濕度80-90%為宜。直到生長後期仍需澆水，以防空心。 3.中耕、除草、培土。由於白蘿蔔生長要求土壤中空氣含量高，必須保持土壤疏鬆，適時進行中耕，結合中耕除草，中耕時必須培土。生產中一般把中耕、除草、培土三項工作結合起來。 4.病蟲害防治。田間管理要注意白蘿蔔病害的綜合防治，主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等，危害白蘿蔔的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關鍵在於加強栽培管理，使植株健壯，增強抗病能力，結合藥防進行綜合防治。
採收
當葉色轉黃褪色時，肉質根充分膨大，基部圓鈍，即達到商品標準，此時即可收穫。
儲藏管理
土坑貯藏法：將新鮮的蘿蔔削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撒上一層10厘米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過乾，可適當噴水濕潤。最後一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年3月上旬。 泥漿貯藏法：把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿蔔結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。 水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
長春大根
韓國育的大型春蘿蔔優 品種。表現早熟豐產、優質抗病的特點。播種到採收約需45-50d，肉質細密，口甜辣，根長32-35cm， 橫徑7.5-8.0cm；長圓筒形，單根重900-1100g，根皮和肉均為白色。 長春大根對病毒病和 黑心病抗性較 強。耐貯運，不易糠心，採收期彈性大。 一 般667㎡產量4000-4500kg。適應性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質更好。
白玉大根
日本進口的雜交一代白蘿蔔新品種，該品種屬低溫膨大型，生育期60-70d，表皮純白色，根圓筒形，根長35-40cm， 根徑8-9cm，單根重1200-1500g。白玉大根抗抽薹，整齊度高，抗病性強，表面光潔白亮，辣味適中，很少發生裂根、歧根和彎曲根現象，商品性能好，產量高，栽培技術簡單。
春玉蘿蔔
冬性較強的春蘿蔔品種，葉片數量少而且直立生長，因此適合密植，播種後 60d就可以上市。根長35-40cm，根莖6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉質脆，口感極佳，畸形根、裂根少。
食用方法
蜂蜜白蘿蔔汁 主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 取白皮大蘿蔔1個，蜂蜜100克。把白皮大蘿蔔洗乾淨後，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用於急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。 白蘿蔔胡辣湯 取白蘿蔔1個，白鬍椒5粒，生薑4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘後，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均後分別裝在兩個碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。適用於痰多以及痰黏難以咳出者。 香菜蘿蔔生薑湯做法 食材：香菜3根、白蘿蔔1個、生薑2大片、冰糖5顆。 做法： 1.香菜洗淨後，摘掉葉子留根莖。 2.生薑切片，白蘿蔔洗淨切片，2～3片白蘿蔔即可。 3.將香菜、生薑片、白蘿蔔片，放入鍋中，放適量水，加冰糖煮15分鐘即可。 泡菜 【主料】：白蘿蔔（5個） 【輔料】：細蔥（100g），蒜（30g），生薑（15g） 【調料】：粗鹽（2/3杯），蝦醬（3大勺），辣椒粉（5大勺） 【準備】： 1.蘿蔔：洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。 2.細蔥：洗乾淨後，再切成4cm大小。 3.蒜、生薑：洗乾淨後，切成細片。 4.蝦醬：加一點水後，煮一下。 【做法】： 1、把醃好的白蘿蔔再洗一遍後，去掉水份。 2、在大的容器里放白蘿蔔後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。 3、攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，再用蘿蔔葉蓋好。 【製作要點】：用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要儘快吃，因為很快變酸。 【食用】：也可以在製作過程中，拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。 番茄蘿蔔湯 【主料】：白蘿蔔300克，番茄150克 【輔料】：小麥麵粉30克 【調料】：番茄醬50克，鹽3克，味素2克 【做法】： 1.白蘿蔔洗淨切絲。 2.西紅柿洗淨切丁。 3.坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿蔔絲，用文火煮至酥軟。 4.最後放入西紅柿丁，加精鹽、味素調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿蔔絲湯”。 羊肉蘿蔔湯 【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿蔔300克 【輔料】：香菜10克 【調料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克 【做法】： 1.羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。 2.蘿蔔洗淨去皮切片，香菜切碎。 3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。 【健康提示】：此湯具有開胃健脾的作用。 蘿蔔丸子 【主料】：1.白蘿蔔半個；2.煉乳兩大匙；3.火腿一小塊；4.香油一匙；5.澱粉一大匙加適量味素兌成芡汁；6.鹽適量。 【做法】： 1.火腿煮熟後切碎。 2.蘿蔔切塊，再削成球狀。 3.將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出後用涼水浸涼。 4.放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味素了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。 5.起出後將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。 6.將煉乳放入湯中，煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。 7.鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。 燉豬排骨 【主料】：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克 【調料】：鹽3克，大蔥10克 【做法】： 1.排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿蔔切成片。 2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。 【健康提示】： 1.消食健胃，理氣化痰。 2.用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。 3.白蘿蔔味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨。 4.與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。 素炒蘿蔔絲 【材料】：白蘿蔔450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油 【做法】： 1.將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切薑末； 2.炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、薑末炒出香味； 3.放入蘿蔔絲翻炒，至蘿蔔絲變軟； 4.加入水，轉中火將蘿蔔絲燉軟，待鍋中湯汁略收乾，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻； 5.出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。 蘿蔔鯽魚湯 【原料】：鯽魚兩條、白蘿蔔半個、新鮮香菇五個、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。 【做法】： 1.新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用； 2.洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃； 3.魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰； 4.水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時； 5.燉至湯色奶白，加鹽即可。 蘿蔔燒肉 【原料】：豬五花肉500克、白蘿蔔1根、香蔥、姜適量。 【調料】：醬油、冰糖、雞精、料酒各適量。 【做法】： 1.五花肉切塊焯水後洗淨浮沫，蘿蔔去皮切滾刀塊，蔥挽結，姜拍松。 2.鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調入料酒、醬油，再倒入開水，沒過肉麵。 3.大火燒開後，撇盡浮沫，放入蔥結，改小火燉1個半小時。 4.放入蘿蔔，放冰糖、雞精調味，再蓋蓋燉30分鐘即可。
白蘿蔔為“三主”（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我國，種植白蘿蔔至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿蔔作為貢品，並饋贈施主，時稱萊菔（其種子叫萊菔子，供藥用）。後逐漸流傳民間，廣為種植。據清乾隆庚午（公元1750年）編修的《如皋縣誌》記載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。
2023年10月15日 · 白蘿蔔為 十字花科蘿蔔 屬植物，為東亞最常見的蘿蔔，有多種不同的別名 —「萊菔」、「夢卜」，日本人稱其為「大根」，在台灣也被稱為「菜頭」。 值得一提的是，蘿蔔其實不只有白色的，在國外還有綠色、粉紅色、黑色，以及可愛的櫻桃蘿蔔等。 十字花科蘿蔔屬的各種顏色蘿蔔. 然而，常常與其一起被討論的紅蘿蔔（胡蘿蔔）則屬於「繖形目繖傘形科的胡蘿蔔屬」，跟白蘿蔔不是一家的喔！ 事實上胡蘿蔔也有許多顏色，也有白色的喔. 各種顏色的「胡蘿蔔」 白蘿蔔的營養成分與功效. 蘿蔔含有多種營養，包括維他命 A、B、C、D及 E。 事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔含量最多，具有抗老化、提升免疫力的效果，常攝取能打造不易感冒的體質。 資料來源： 衛福部食品營養成分資料庫. 白蘿蔔的挑選與保存.
中醫師張家蓓指出，白蘿蔔是寒性食物，可以入藥治病，白蘿蔔種子可製成中藥「白芥子」，有化痰功效；蘿蔔葉是指蘿蔔嬰，和蘿蔔一樣，皆具「消氣散食」作用，有脹氣、消化不良的人，可吃白蘿蔔健胃整腸、消除脹氣；咳嗽又多痰的人吃白蘿蔔，有止咳化痰
