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- 營養師解密百頁豆腐成分，除了大豆蛋白，關鍵還加了葵花油和澱粉，營養師解釋，比起每100公克79大卡的嫩豆腐、88大卡的雞蛋豆腐，每100公克的百頁豆腐，熱量高達214大卡，除了碳水化合物和蛋白質，百頁豆腐的脂肪含量恐怕高達50%到70%。
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2021年11月11日 · 百頁豆腐的熱量會如此嚇人，簡單來說，就是因為在百頁豆腐的製作過程中，除了原本的黃豆還有另外添加油脂、黏稠劑等添加物，所以熱量才會這麼高，成為可怕的減肥地雷。
- 板豆腐。屬於傳統豆腐的一種。口感上比較扎實。因為添加的凝固劑種類外加上加壓因素。板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10倍以上，是補鈣非常好的選擇！
- 嫩豆腐。嫩豆腐又稱為「絹豆腐」，與板豆腐製作方式差異不大。口感相對較軟嫩是因為加壓時間縮短，保留水份相對較多，含水量較高所導致。
- 豆皮。黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中，表面會形成一層凝固的蛋白質。將此層蛋白質薄膜乾燥後，此為所稱的豆皮。（編輯推薦： 菠菜配豆腐會腎結石？7種吃法才危險）
- 凍豆腐。雖然健康但卻超會吸收湯汁，滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會吃下更多調味料和熱量，屬於高油質地雷選擇吃多易導致體重增加，建議降低攝取頻率。
2022年9月16日 · 另外，台大化工博士謝玠揚曾在臉書上發表一篇跟百頁豆腐有關的貼文，表示以成分來說，百頁豆腐是以大豆蛋白加水調製的「還原豆漿」所製成，總體來說「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品」。
2020年7月14日 · 滷味、火鍋常見的百頁豆腐，大家都以為是豆製品，可以攝取蛋白質，但營養師提醒，其實百頁豆腐高達70%的比例都是油脂，熱量更是一般傳統豆腐 ...
2020年7月17日 · 百頁豆腐屬於蒸製品，製程較不會額外影響熱量，但因為百頁豆腐的油脂量稍多，若和板豆腐、嫩豆腐等熱量約在每 100 公克 50 ～ 80 大卡相比，百頁豆腐每 100 公克則為 200 ～ 220 大卡，熱量已是傳統豆腐的 3 倍。
2023年4月14日 · 豆腐是台灣很重要的飲食文化，但不同的豆製品，營養上也略有不同，在這篇專欄中，營養師要解析各種豆腐熱量、蛋白質與加工方式，讓你更了解豆腐，挑對豆腐補充足夠蛋白質與鈣質！
2023年9月27日 · 雖然豆腐似乎「百無禁忌」，但輔大附設醫院家醫部主治醫師許書華表示，飲食仍須注意均衡，豆腐可以適時替代主食，減少精緻澱粉類的攝取，但也要適量搭配蔬菜和肉類。 此外，許醫師也提醒，過度攝取豆腐，容易增加腎臟負擔及脹氣、肚痛的現象，因此，腎功能和腸胃功能不佳的族群，可能得注意攝取量。
