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豆腐要油炸嗎?
豆腐熱量高嗎?
2022年9月16日 · 其實正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。 但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統製作，嚴格說起來不是豆腐，而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。 看更多>> 豆腐家族出列！ 一張圖搞懂各種豆腐種類. 另外，台大化工博士謝玠揚曾在臉書上發表一篇跟百頁豆腐有關的 貼文，表示以成分來說，百頁豆腐是以大豆蛋白加水調製的「還原豆漿」所製成，總體來說「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品」。 此外謝玠揚也解釋了百頁為什麼會被說是高熱量食品。
2023年4月3日 · 百頁豆腐、凍豆腐到底差在哪？. 一次搞懂常見 8 種豆腐，不是所有豆腐都是黃豆做成的！. 早餐的味噌豆腐湯、小吃攤的皮蛋豆腐、滷味和火鍋裡的豆腐塊，豆腐不僅是餐桌上的人氣美食，還有豐富的優質蛋白，對素食者來說是不可或缺的蛋白質來源。. 你可能 ...
2016年12月20日 · 日常生活中大家常吃豆腐，卻未必了解關於豆腐的二三事，這期特別企畫將從職人的手工堅持、龐大的豆腐家族、出名的豆腐老街到豆腐名菜等，一一揭秘豆腐的奧妙世界。
2023年12月3日 · 百頁豆腐雖然名稱中有「豆腐」兩字，不過口感帶彈性、脆口，而表面則有孔洞不太相同，雖然叫做豆腐，但百頁豆腐較偏向豆製品，製作時使用的成分、製法，和豆腐更是不一樣。
2019年4月8日 · 百頁豆腐不是豆腐？. 台大化工博士謝玠揚指出，依成份來看，百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相較，油脂含量高，熱量也偏高，多孔性特別容易吸收湯汁，不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了。. 謝玠揚 ...
2019年7月30日 · 百頁豆腐是火鍋、滷味常見的食材，也是不少人的宵夜良伴，然而，百頁豆腐一直有「不是豆腐」的傳聞。 於是，有網友就用化工的角度，對百頁豆腐的成分進行分析。
滷味、火鍋常見的百頁豆腐，大家都以為是豆製品，可以攝取蛋白質，但營養師提醒，其實百頁豆腐高達70%的比例都是油脂，熱量更是一般傳統豆腐 ...
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