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利用草木灰或生石灰包覆鴨蛋，或是以氫氧化鈉為主的鹼性溶液浸泡，也有混合兩種方式的製程
圖片: vjshi.com
- 簡單來說，皮蛋是將蛋（最常見的是鴨蛋，但是任何蛋都可以製作皮蛋）浸泡於鹼性物質中，因化學反應改變蛋白質的結構，蛋白質會逐漸凝結，蛋黃會轉變成綠色或橙色，這取決於所使用的配方。 目前皮蛋的製作方法主要是利用草木灰或生石灰包覆鴨蛋，或是以氫氧化鈉為主的鹼性溶液浸泡，也有混合兩種方式的製程。
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2020年4月19日 · 做皮蛋之步驟. 步驟一、 首先準備干茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃） 步驟二、 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀（最好讓漿糊能掛住皮蛋就可以了） 步驟三、 接著帶手套把蛋放進容器里塗一層皮蛋漿（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合）， 滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊。 不能漏氣，放在室內陰涼處.
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種味道很奇特的蛋加工食品，皮蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。
2015年1月13日 · 皮蛋製作不再是迷,葛自告奮勇跟大家分享怎麼 簡單輕鬆在家做皮蛋！. 暗黑料真有致命吸引力....作好超有成就感. 簡單說 皮蛋就是 鴨蛋泡鹼 15 天 , 拿出,保鮮膜包好再放 15天 就可以來食用了 請看video 按setting按出 Chinese Taiwan 字幕 https://www.youtube.com/watch?v ...
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2023年10月26日 · 我們將帶你深入了解有關皮蛋的一切，包括製造過程、營養價值、如何挑選與保存皮蛋，並附上 20 道必學的皮蛋料理食譜及烹飪秘訣。 你是否曾經聽過「皮蛋含有重金屬」、「是用馬尿製作的」這種說法？
你可能對三杯皮蛋的做法感到陌生，或者對烹飪技巧不夠自信，但別擔心！無論是完全的新手或是希望晚餐有點變化的家庭主婦，這篇文章將分享如何在家裡輕鬆製作美味的三杯皮蛋，讓你沒負擔的將這道經典台灣料理學起來!
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探訪傳統美食：皮蛋製作8道步驟與口感差異. 皮蛋，又稱作松花蛋或變蛋，是一種中國傳統的食品，具有悠久的歷史。. 其由來有一個傳說故事：. 相傳，明朝末年，中國南明時期，有一位叫陳延年的官員在江西省景德鎮任職。. 當時，他在一次緊急情況下，將 ...
