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- 米粉
- ㄇㄧˇ ㄈㄣˇ
- 釋義：
- 1.米磨成的粉末。2.一種食品。用米磨成細末，加水製成細長條，可煮或炒。
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2017年9月21日 · 台灣地方名物 » 新竹米粉. 說到米粉，大家第一個想到的肯定是「新竹米粉」。. 新竹的舊地名為『米粉寮』、『米粉窟』，起源於17世紀末郭家從泉州來台灣，開始使用在來米製作「水粉米粉」，日治時期又引進炊粉技術，到了1960年代後便以製作炊粉居多 ...
米粉 是用 稻米 為主要材料製作的細長的 麵條 狀食品，在 中國南方 、 臺灣 、 東南亞 由於盛產稻米，故比較流行。 米粉質地柔韌，富有彈性， 水 煮不糊湯， 乾炒 不易斷。 不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。 米粉的 日語 發音「ビーフン」即是沿用 閩南語 發音「bí-hún」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」。 定義. [編輯] 地區分類. [編輯] 本節僅是對粉麵本身做出分類。 關於米粉作出的菜餚，見「各地特色」章節。 字面上說，一切以稻米為主要材料的面狀食品都稱米粉（英語： rice noodles）。 然而「米粉」種類繁多，有：
2015年12月10日 · 米粉正名是為了保障消費者知的權益. 所謂「米粉沒有米」是針對部分標示為「米粉」的產品，幾乎全部都使用澱粉製作。 從消費者的立場，當他購買包裝上產品名稱為「米粉」的產品，卻發現原料不是米，當然會有被欺騙的感覺，這部分屬於業者在標示上的不確實。 事實上，業者在品名上不應該有誤導的作法，同時也要提供正確的標示，以讓消費者可以有所判斷與選擇。 目前衛福部的標示規範是米含量100%才能叫做純米粉 (絲)、米粉 (絲)；米含量>50%者可標示為調合米粉 (絲)；米含量<50%者則不能標示上述名稱。 非純米製作的米粉、炊粉比較不好嗎？
米粉 是用 稻米 為主要材料製作的細長的 麵條 狀食品，在 中國南方 、 臺灣 、 東南亞 由於盛产稻米，故比较流行。 米粉質地柔韌，富有彈性， 水 煮不糊湯， 乾炒 不易斷。 不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。 米粉的 日語 發音「ビーフン」即是沿用 閩南語 發音「bí-hún」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」。 定義. 地区分类. 字面上说，一切以稻米为主要材料的面状食品都称米粉（英語： rice noodles）。 然而“米粉”种类繁多，有： 在 广东 、 福建 、 港澳 、台湾，以及沿用“米粉”客語、閩南語发音的区域（日本、东南亚），“米粉”指的是一种细长的面，英语称 bihun 或 rice vermicelli。 有称“细米粉”、“米粉丝”。
將米糰押成細絲狀後，將之蒸熟，所以俗稱 「炊粉」。 因其 含水量較低， 風乾較易，光復後漸漸變成新竹米粉的主流。 因先有「水煮粗米粉」，才有後起之秀的「蒸炊細米粉」，所以對某一些老一輩的新竹人來說，「水煮粗米粉」就是有一個無法撼動的「古早米粉」地位。 即便同樣以米做原料，因兩種米粉使用的「米種」、「工法」、「粗細」不同，嚐起來是截然不同的滋味和口感。 如果將米粉做成粗條狀，然後用蒸炊工法製造，說這是「粗米粉」，對於鍾愛「水煮粗米粉」的老饕來說，是不會買單的。 因為這樣的米粉嚐起來較澀，沒有正宗粗米粉 順口 滑溜的口感，讓人 稀里呼嚕，欲罷不能。 用「水煮純米粗米粉」做的鯧魚米粉湯或是芋頭米粉湯，可是令許多老饕魂牽夢縈的美味。 不過，也有人喜歡拿來炒米粉或是涼拌米粉，都是不容錯過的 好滋味。
2020年1月19日 · 過年快到了，炒米粉是春節不能少的古早味美食。 近年來常常看到市面推行「100%純米米粉」，它與傳統的非純米粉（炊粉）有什麼差別呢？ 而且純米米粉很容易「炒斷」變得破碎不可口，該怎麼做得好吃？
米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。. 米粉以 大米 為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。. 米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，配以各種 ...
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