搜尋結果
其他人也問了
米酒怎麼用?
什麼是釀造酒?
玄米是酒米嗎?
米酒怎麼發酵?
以下簡單介紹如何自己動手釀製清酒： 1. 首先製備米麴(Kome-Koji)，所需材料為麴菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。
自製酒分浸泡酒跟釀造酒，兩種原理不同。 浸泡酒比較簡單，就是靠高濃度酒精萃取出水果的風味，因此水果不需要經過發酵。 只要是蛋白質含量不要太高的水果（如木瓜，因為蛋白質經酒精會變性）就行，主要看選擇的基酒和水果風味怎麼搭配。 梅子、蘋果、梨、莓果等都適合做浸泡酒。 梅子跟莓果洗淨瀝乾即可，蘋果與梨則洗淨、切大塊、去核跟頭尾。 釀造酒要經發酵，建議選「高酸、高甜」的水果——葡萄、梅子、李子、鳳梨都可以，並避免果膠太多的水果（如柿子、楊桃，因為會產生甲醇）。 原則上，可以直接吃的水果就不用去皮，因為皮上有豐富的天然酵母，我們就是要靠它們來釀造。 由於不額外添加酒液，所以要將水果洗淨去蒂去核、用冷開水沖過瀝乾，讓菌相單純化，再打碎取其汁液。
利用酒倉或自然環境中的乳酸菌培育的酒母，稱為「生酛」，發酵時間大約30天；若添加釀造用乳酸，則只須15天左右，稱為「速釀酛」。 古時的生酛釀造，會以木棒搗碎米與麴，提升糖化的速度，這個過程為「山卸」，十分耗費人力。
2019年11月25日 · 很多人喜歡喝米酒，外面賣的價格可真是不低，如果自己在家做就方便實惠多了，其實米酒的製作沒有想像中的那麼複雜，學會方法以後就很容易了，做起來簡直零失敗。
2017年5月31日 · 食用米釀酒限制較大，釀清酒大挑戰. 「但難道小農的米只能製成蒸餾米酒嗎？ 能不能有其他可能？ 」曾經赴日、深入當地酒藏學習釀造清酒的李建緯因緣際會接觸中福酒廠後，向馬定璋拋出這個疑問，「比起經過蒸餾純化、酒精氣味強烈的蒸餾米酒，釀造清酒更能喝出米的個性。 」於是馬、李二人開始投入研究如何用「宜蘭米」釀出「清酒」。 先著眼製酒原料「米」，中福酒廠目前嘗試以桃園3號、高雄145號等米釀製米酒，另也有種植吉野1號花蓮小農送上米、以此釀成「吉野吟釀」；但高雄145號、桃園3號、吉野1號似乎全是「食用米種」，而不像日本以專門釀製清酒的「酒米」釀酒，這必須回頭探討目前台灣釀酒的初衷：「消化盛產的米」，因此釀酒米種大多為「食用米」。 「但一般而言，酒米粒徑較大，精米時比較不容易碎裂。
米酒，又叫酒釀，甜酒。. 舊時叫“醴”。. 用糯米釀製，是中國 漢族 和大多數 少數民族 傳統的特產酒。. 主要原料是 江米 ，所以也叫江米酒。. 酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。. 用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成 ...
米酒，是使用稻米為原料釀造的酒精飲料。 涵蓋了清酒、黃酒等不蒸餾的米酒，以及燒酒、泡盛等蒸餾後的米酒。 它在各種亞洲文化中扮演著重要角色，既是儀式用酒，也是日常飲品。
