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   • 邦克列酸是什麼？法醫證實寶林茶室2死禍首 預防、中毒症狀5重點

     台北知名素食餐廳「寶林茶室」3月發生食物中毒案，造成4人死亡，震驚社會。繼衛福部鎖定中毒原因為邦克列酸造成後，法醫鑑定報告也出爐，驗出2名死者的死因與邦克列酸...

     今日新聞網

     5 天前

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     鴻仁製麵引進冷凍技術解決食安問題 享受美食好放心

     【記者 陳顗喆／台北 報導】近期食物中毒、食安問題頻傳，不免令人對於吃這件事感到擔憂，尤其三餐在外的外食族，其

     台灣好報 via Yahoo奇摩新聞

     1 天前

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2. 其他人也問了

   米酵菌酸是什麼?

   • Ａ：米酵菌酸是一種愛吃油的細菌所產生的毒素，該細菌出自「唐菖蒲伯克氏菌」，舊稱為「椰毒假單胞菌」，容易產生在22°C -30°C、pH 6.5-8、食鹽濃度<1.5%且含20-50%特定脂肪酸的食物 。 而米酵菌酸會抑制、殺死原先用於發酵的麴菌，使得產品污染、腐敗，它喜歡在椰子上生長，主要是因為喜歡特定的脂肪酸，此外，玉米中的油酸也是它的喜好之一。

   什麼是「米酵菌酸」？怎麼避免中毒？3大QA一次看懂 - Yahoo奇摩新聞

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   如何預防米酵菌酸中毒?

   • 由於「米酵菌酸」不會因為洗滌或烹飪而被破壞，因此「預防」才是最大關鍵，消費者應該避免食用長期存放在不當環境中的澱粉發酵食品。 根據 程涵宇營養師表示，最好的預防方式就是 不要讓它有機會生長，食物一開始就要保持衛生，製程良好、保存完整，不論是冷凍、冷藏或高溫殺菌，鹽漬酸漬等都可以幫助降低污染風險。 5.外食族在外用餐如何自保？ 外食示意圖。 圖片來源：pexels 雖然說自保方式就是提前預防，避免吃下保存不當的食物，但對於外食族來說，食材保存與食物新鮮度不是我們所能掌控的，尤其是被「米酵菌酸」污染的食品在外觀、氣味和味道上與未受污染的食品一模一樣，對此 程涵宇營養師則說： 「以過去的經驗來看，主要能預防米酵菌酸中毒的方法，就阻止高風險發酵食品的生產和消費。

   寶林案解剖驗出「米酵菌酸」是什麼？哪些食物會出現？專家5大QA教 …

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   米酵菌酸毒素對人體有何影響?

   • 當體內細胞瞬間失去能量，直接影響到耗氧量較大器官最快受損，造成肝臟衰竭、代謝性酸中毒，腦部心臟肌肉全部癱瘓，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30%至100%。 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說，米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，只要1毫克就會致命。 若吃進遭米酵菌酸污染的食物，患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀，嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭，死亡率達4成以上。 由於目前尚無解毒劑，只能給予中毒患者支援療法，如呼吸衰竭就插管、休克就打強心劑。

   「米酵菌酸」是什麼？我吃隔夜飯會中毒？10種可能產生毒素食物！「 …

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3. tw.news.yahoo.com › 米酵菌酸-是什麼-我吃隔夜飯會「米酵菌酸」是什麼？我吃隔夜飯會中毒？10種可能產生毒素食物！ ...

   tw.news.yahoo.com › 米酵菌酸-是什麼-我吃隔夜飯會

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   2024年3月29日 · 食藥署長吳秀梅表示，米酵菌酸較常出現在有脂肪酸的食物中，包括椰子、玉米等，在22度到33度、環境PH酸鹼值中性，容易讓唐菖蒲伯克氏菌產生米 ...

4. tw.news.yahoo.com › 什麼是-米酵菌酸-怎麼避免中毒什麼是「米酵菌酸」？怎麼避免中毒？3大QA一次看懂 - Yahoo奇摩新聞

   tw.news.yahoo.com › 什麼是-米酵菌酸-怎麼避免中毒

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   2024年3月29日 · Q：米酵菌酸是什麼？而米酵菌酸會抑制、殺死原先用於發酵的麴菌，使得產品污染、腐敗，它喜歡在椰子上生長，主要是因為喜歡特定的脂肪酸 ...

5. tw.news.yahoo.com › 3分鐘懶人包-什麼是米酵菌酸<3分鐘懶人包>什麼是米酵菌酸?為什麼這麼致命?做哪些事情 ...

   tw.news.yahoo.com › 3分鐘懶人包-什麼是米酵菌酸

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   2024年3月29日 · 今晚解剖結果出爐，衛福部次長王必勝證實，其中1名死者的血液中檢出罕見的米酵菌酸，這也是台灣首次檢出米酵菌酸。什麼是米酵菌酸?為什麼 ...

6. tw.news.yahoo.com › 寶林案解剖驗出-米酵菌酸-是寶林案解剖驗出「米酵菌酸」是什麼？哪些食物會出現？專家5大QA ...

   tw.news.yahoo.com › 寶林案解剖驗出-米酵菌酸-是

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   2024年4月2日 · 「米酵菌酸（Bongkrek acid）」是由唐蒼蒲伯克氏菌產生的罕見毒素，這種菌通常會在富含脂肪酸的食物中生長，尤其是在「椰子」和「玉米」之中 ...

   • 作者: Çava

7. tw.news.yahoo.com › 米酵菌酸是什麼-醫舉例解釋米酵菌酸是什麼？醫舉例解釋 - Yahoo奇摩新聞

   tw.news.yahoo.com › 米酵菌酸是什麼-醫舉例解釋

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   2024年3月28日 · 米酵菌酸是什麼？. 醫舉例解釋. 記者許若茵／台北報導. 2024年3月29日. 濃度低的「米酵菌酸」便有很強烈的毒性，會使身體細胞瞬間失去能量，導致 ...

8. tw.news.yahoo.com › 邦克列酸是什麼-邦克列酸米酵邦克列酸是什麼？邦克列酸中毒症狀有哪些？邦克列酸哪些食物可能 ...

   tw.news.yahoo.com › 邦克列酸是什麼-邦克列酸米酵

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   2024年4月8日 · 邦克列酸原稱「米酵菌酸」，為了避免污名化米製品，引起不必要的恐慌，衛福部日前拍板音譯細菌英文名「Bongkrekic acid」，將米酵菌酸改名「邦克 ...

9. tw.news.yahoo.com › 食物中毒元凶-米酵菌酸-症狀食物中毒元凶「米酵菌酸」症狀？如何預防？4大QA一次看 - Yahoo ...

   tw.news.yahoo.com › 食物中毒元凶-米酵菌酸-症狀

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   2024年3月28日 · 米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B.cocovenenans）產生。 該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。 在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。 Q2 米酵菌酸對人體健康有何影響？...