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2024年1月5日 · 精品咖啡的定義是「 杯測分數在80分以上的咖啡 」，那麼這個「杯測分數」又是怎麼評鑑的呢？. 2017年，由美國精品咖啡協會（SCAA ）和歐洲精品咖啡協會（SCAE）合併的組織 「專業咖啡協會（Specialty Coffee Association，簡稱SCA）」 制定了一套生豆密度評鑑標準 ...
- 精品咖啡的定義者 – SCAA 美國精品咖啡協會
- 精品咖啡豆的重點 – 可追溯性明確
- 精品咖啡的評鑑方式 – 杯測
- 結論
成立於 1982 年的美國精品咖啡協會 (SCAA) 對於精品咖啡以下列7點做為評鑑基準: 1. 乾香氣(Fragrance)：是指咖啡烘焙研磨之後的香味。 2. 濕香氣 (Aroma)：咖啡粉浸濕後產生的的香味。 3. 酸味 (Acidity)：豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。 4. 醇厚度 (Body)：也就是咖啡的濃度與重量感。 5. 餘韻 (Aftertaste)：根據喝下或者吐出後的風味表現。 6. 滋味 (Flavor)：咖啡從入口到嚥下整體的風味總結。 7. 平衡(balance)：整體風味是否平衡。 根據以上的定義，透過評估與杯測鑑定等方式，會給予咖啡評分，分數大於80分者即是「精品咖啡」。 低於80分的則屬於商業咖啡豆，其中90分以上是精品中的精品，在所有咖啡中...
精品咖啡必須要有可追溯性（Traceability），跟台灣的農產品溯源是一樣的，也就是生產履歷必須清楚，從生產國家、地區、咖啡莊園、咖啡處理廠，每一個階段都應該可以找到負責人或主人的名子，原則上標示的越清楚，生豆品質就越有保障，產品品質也會更加穩定。 一般高品質的咖啡都會於包裝上提供明確且詳細的相關資訊，某種程度上也記載了咖啡豆的生產歷程，所以在挑選咖啡的時候，如果在包裝上的相關資訊越多，則買到高品質咖啡的機會就越大，舉例來說，包裝上應該看到的訊息會有，國家、產區、莊園、處理法、烘焙度、風味特性等資訊。 閱讀更多:速解7種常見咖啡品種，輕鬆看懂精品咖啡店豆單
杯測試評鑑咖啡的一種標準化方法，利用固定的標準手法來萃取咖啡，統一大家在咖啡評鑑上的標準。 透過咖啡杯測，可以很快的比較出不同產區，不同國家甚至不同批次的風味。這種標準化的做法從產區莊園、出口商、進口商到烘焙商，整個業界都在使用杯測的方法來尋覓高品質的咖啡豆。連產區莊園的生豆品競賽，都會邀請世界各國知名的杯測評鑑師來做國家級的生豆品鑑比賽 所以近年來也越來越多的咖啡業界人士都積極加入杯測師的行列。 閱讀更多:咖啡風味描述入門，三個步驟讓你開始理解一杯咖啡
精品咖啡其實沒有非常嚴格的定義，但是精品咖啡的精神就如娥娜‧努森（Erna Knutsen）所說的，因為特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆。跟葡萄酒莊園一樣，就算是同一個地區，但是每一塊土地的微氣候都不一樣，向光或背光、迎風或背風、海拔高低、距離水源的距離、莊園主人的種植方式等等差異，都會造就了千百種獨具特色的風味，而這些經過悉心照料的咖啡豆，其實都是精品咖啡的一員。
2022年4月20日 · 由全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義可以發現，精品咖啡是指由『一杯咖啡種子到一杯咖啡』的所有過程，顧好每個環節，從產地了解源頭一直到終端的堅持，才得以認識“精品咖啡” 。
2020年11月19日 · 依據精品咖啡協會（SCA）針對「精品咖啡」的定義，認為一杯精品咖啡並不單指已被沖煮好、送到消費者口中的那杯咖啡，而是強調產出這杯咖啡整個流程，而這個流程從農民的栽種、生豆商對豆子的嚴選、烘焙生豆的烘焙師、沖煮咖啡的咖啡師到最後品嚐風味
2021年11月10日 · 重新定義. 一直到了2009年，精品咖啡協會（SCA）才重新定義了精品咖啡，制定了較科學的客觀標準，使用固定且世界通用的評分標準，透過杯測及評鑑的方式，分數需大於80分者才能可稱為精品咖啡，達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡。. 為了達到精品咖啡的 ...
近代更被大多數人引用的定義為美國精品咖啡協會SCAA所提出：「根據杯測分數滿分100分來評斷，分數達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡， 而杯測分數如果達到80分以上就可稱為精品咖啡。 商業咖啡又是什麼呢? 其實我們長期飲用的咖啡絕大多數為商業咖啡，商業咖啡多運用於混和配方豆，品種以羅布斯塔為大宗，部分品質未達標準之阿拉比卡品種亦是。 無論是星巴克、超商、連鎖餐飲使用的咖啡豆，只要是未標示精品咖啡品巷，皆是選用大宗進出口使用的商業豆。 一般商業咖啡容易使用中深烘焙、深烘焙處理，主因在於其風味特色不明顯，且容易帶有苦澀味，通過中深程度以上之烘焙， 使咖啡豆更進一步的焦糖化反應，以利咖啡內部較差物質、不好的風味轉化為焦糖，雖然沖煮時容易帶點焦苦味，但其口感厚實飽滿，經常搭配鮮奶製成拿鐵飲用。
2021年3月10日 · 精品咖啡協會SCAA定義以杯測分數滿分來看，達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡，而杯測分數如果達到80分以上就可稱為精品咖啡。 精品咖啡通常是在特定的地形、氣候以及土壤環境下種植，由農民精心地照料，在咖啡果實採收後的處理也相當講究。
