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- 秘訣一、洗完米後泡30分鐘以上 糙米吸收水分後再蒸煮口感會更好、營養大升級，民眾也可以用溫水浸泡來縮短浸泡時間 秘訣二、糙米白米混搭比例 初期建議的比例是「糙米：白米＝1：2」，符合國健署建議的每天至少1／3全穀雜糧，也更接近原本白米的口感，兼具營養、口感 秘訣三、飯蒸熟後拌勻再續悶 電鍋跳起後，將糙米飯拌勻翻鬆後蓋上電鍋蓋再繼續悶10分鐘，口感會變得更加飽滿Q潤，這是糙米飯好吃的關鍵
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吃糙米有什麼好處?
糙米和雜糧米怎麼煮?
糙米如何發芽?
糙米跟白米有什麼不一樣?
2024年1月3日 · 糙米怎麼煮才美味？糙米比較硬，因此想吃到口感適中的糙米，烹調必須注意： 洗淨後必須浸泡足夠時間，最少2小時。 糙米和水的比例約為1杯糙米 ：1杯半～2杯的水。 用電鍋蒸糙米，外鍋使用的水量約糙米的1.5～1.7倍。
- 糙米大哉問！（常誤寫成糟米）
- 糙米營養好處多，5大糙米功效可別錯過了！
- 糙米怎麼煮？
(一) 糙米飯、白米飯、發芽米傻傻分不清楚？
而我們最常吃的白米就是去掉胚芽和米糠剩下的胚乳，糙米則是3大組成全都保留的米粒！ 至於你可能還聽說過「發芽米」，其實這是保有胚芽糙米微微發芽後的米粒，口感介於糙米白米之間；另外還有胚芽米，是指保留了胚芽和胚乳的米粒，這樣有了解了嗎？ 糙米因為保留了米糠和胚芽，相較其他米而言，保留了最多營養，像是豐富的蛋白質、脂質、礦物質、膳食纖維、維生素B群（像B1、B2和B6）以及酵素，因此在近年健康飲食風氣的帶動下，糙米又回到大家的目光中！ 而白米因為精緻加工的關係只剩下胚乳的部分，主要成分是醣類（也就是澱粉），營養流失相對高，所以建議注重營養的你，把白米和糙米混著煮！後文也會介紹糙米飯怎麼煮！
➤糙米哪裡買？選購小技巧告訴你！
至於糙米飯哪裡買？其實一般超市（像全聯、頂好都有）、市場、大賣場、五穀雜糧行和網路上都有。 1. 糙米怎麼選：可以選米粒大小均一、飽滿的糙米，並且注意它有沒有發霉、被蟲蛀掉。 2. 糙米保存方法：比起白米，糙米比較容易壞掉，建議要放在密封的容器裡，最好還可以冰在冰箱內。
✦糙米白米熱量比一比
除了營養素的差異外，到底糙米白米熱量誰高誰低呢？答案竟然是白米唷！
➤糙米飯減肥有用嗎？
聽說可以吃糙米減肥是真的嗎？其實從上文分享的糙米和白米的熱量來看，糙米反而熱量比較高，所以這個說法不太正確唷！ 應該說糙米比起白米來說GI值比較低，也就是說它不會讓我們血糖變動幅度那麼大，所以相較來說不會容易餓，也較不會讓我們進食過量，如果對低GI飲食有興趣的可以看看我們另一篇文章：低GI是什麼？有哪些低GI食物？低GI減肥真有效？
➤糙米功效有哪些？
至於糙米的功效和吃糙米的好處有哪些？前面也有提到，以營養素來說，糙米因為保留著胚芽和米糠層，富含白米較缺乏的礦物質，像是磷（含量最多）、鋅、鐵、鎂、鉀和鈉等離子，以及維他命B1、B2、E等，能夠讓身體攝取較多營養素！ 1. 促進腸胃蠕動： 由於糙米富含膳食纖維，而這種不可溶性纖維會刺激腸胃加速蠕動，讓身體能排便更順暢，也能帶走過多的廢物和毒素！ 2. 維持血糖穩定： 因為糙米是中GI值食物，相比白米而言，更能讓血糖不再大幅度波動、維持血糖穩定，很適合糖尿病患者。 3. 較易控制體重： 糙米因為保有糠層比較硬，我們需要咀嚼比較多次，進食時間也會相應拉長，這樣會讓我們更容易有飽足感，比較不會吃過量。 4. 不怕麩質過敏： 麩質過敏的人有福啦！相比小麥、大麥等麥類穀物都有麩質這種蛋白質，糙米是沒有麩質的，因此想嘗試全穀類或均衡營養的，糙米絕對是麩質過敏的你最佳的選擇！ 5. 有益新陳代謝： 上文也有提到糙米擁有很多礦物質等微量元素，這些都是身體新陳代謝的必要物質，像是磷能幫助脂肪代謝和紅血球健康、鉀可以幫助鹽分代謝、鐵可以預防貧血、鎂可以維持身體肌肉運作等。 （關於麩質的資訊你可以參考...
✦糙米煮法小訣竅
相較於白米，煮糙米的唯2訣竅就是「時間」和「水量」，由於糙米含有糠層本身比較硬，會建議提早將糙米洗淨，並在冷水中浸泡6-8小時，通常1米杯糙米需要加1.5-2米杯的水！ 如果用電鍋煮的話，外鍋可以放2-3米杯的水量，內鍋加一小撮鹽，藉此降低米糠的味道，並再加幾滴橄欖油或沙拉油，也可以讓煮出來的米看起來光滑油亮喔！最後，電鍋跳起後先不要打開，接著再悶個10-15分鐘就可以啦！ 建議一開始吃不習慣全糙米的朋友，如果要白米和糙米混著煮的話，可以用白米：糙米=4：1的比例去煮，再漸漸增加糙米的比例就可以了。 其他閱讀過此篇的人，也對這些文章有興趣… 1. 減脂菜單怎麼吃？一週減脂菜單範本＋4大重點包你會！ 2. 橄欖油推薦這樣挑！營養師教你從等級和烹調方式來選擇 3. 消化不良脹氣怎麼辦？搞懂症狀、原因按4穴道能改善 4. 高纖食物排行表、好處和攝取秘訣，1分鐘全GET！ 5. 地中海飲食攻略大全！這樣吃可甩肉、降血壓有6大好處
- 胚芽和米糠充滿營養。糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長，而儲存大量的養分，像是減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭髮、嘴唇都保有潤澤健康，預防口腔發炎的的維他命B2、防止細胞老化的維他命E，都是白米所沒有的營養。
- 咬得更多，減肥也有效。糙米會促使人咀嚼次數增加，容易使人感到滿足感，對減肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起來較為堅硬，會促使人多咬幾次，慢慢進食，會催眠大腦產生飽足感，不用吃太多就會吃飽，此外，糙米比白米還難消化，咀嚼的時候口腔會分泌更多的唾液來分解，消化也會比較順暢。
- 膳食纖維高，每日輕鬆排毒。糙米擁有比白米高出6倍的食物纖維，可以預防、減緩便秘。排便除了排出食物殘渣，血液中多餘的膽固醇、汞、食品添加物等有害物質也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以攝取膳食纖維，也能幫助身體排毒，再搭配多吃蔬果多運動，便能遠離便秘。
- 礦物質多多，調整體內機能。糙米中含有各種可以調節身體機能的礦物質，像是可以預防貧血、提高免疫力的鐵，讓神經正常運作、排出體內鹽份的鉀，集中精神、防止集中力低下的鎂，促進全身新陳代謝的鋅，這類的礦物質相當豐富，吃飯就能補充礦物質，又來自天然食材，給身體補充能量又不負擔。
2024年6月12日 · 不管什麼樣的米飯，煮熟後的熱量大同小異，但糙米膳食纖維較豐富，升糖指數（GI值）較低，糖尿病人可以糙米取代白米吃，血糖穩定度較佳。 而除了糖尿病患適合吃之外，想促進腸道健康、控制體重的人，都建議可以糙米替代白米。
2023年3月7日 · 現代人注重養生，越來越多人捨棄精製白米，轉而購買、食用糙米飯，不過質地偏硬的糙米煮法跟白米可不同，掌握訣竅才能吃得健康又美味。 即時 熱門
2024年2月2日 · 吃 糙米，對身體比較好？. 糙米是健身、養生、減肥者的寵兒，許多資訊也說「白米飯過量易胖、提高血糖」，糙米的確營養價值高，但是你知道這健康的糙米飯，怎麼煮最好吃嗎？. 還有哪 4 大族群不能胡亂吃、多吃？. 這些知識你應該都要知道，否則會讓你的 ...
2017年11月16日 · 營養師小叮嚀. 如何讓糙米更美味？ 1 糙米的口感較差，很多人因為其口感不佳而不喜歡吃。 2 在白米中加2大匙糙米一起煮成飯，往後漸漸增加糙米的比 例，就能多攝取糙米，也可讓有瘦身需求者安心攝取澱粉。 3 將糙米加排骨煮成鹹粥，可變換糙米料理的風味，或先將洗淨的糙米泡水8小時再蒸熟，口感會較軟，讓不愛吃糙米的人，較能接受糙米的口感。 糙米的飲食宜忌. 糙米富含維生素B1，腳氣病患者或常感疲勞的人，長期食用糙米可改善症狀. 糙米含有磷、泛酸等營養素，若記憶力較差、需要增強腦力、用腦過度者，常吃糙米可增加這些營養的吸收，保健腦部. × 糙米不易消化，消化道疾病患者較不適合經常食用，以免加重腸胃不適的症狀.
