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- 農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」提到，當米從田間採收時為「稻穀」，最外層還有堅硬的「稃」，也就是穀殼，這時還無法烹煮食用，必須經過碾米加工程序，脫去穀殼後，外層會留下一層黃色米糠，也就是所謂的「糙米」，營養價值最為完整，富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。 之後再脫去部分米糠層，就會形成「胚芽米」，營養價值略少於糙米，富含維生素B群及膳食纖維，最後去除所有米糠層及胚芽，就成為餐桌上常見的白米，也稱為「精米」，白米留有胚乳部分，食用口感最佳，不過營養成分以醣類為主。
www.chinatimes.com/realtimenews/20220119004236-260418
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糙米碾白的特點是什麼?
糙米比白米好嗎?
什麼叫做碾米?
糙米和全麥有什麼不同?
糙米碾白即是碾米的過程，其目的主要是碾除糙米的皮層。 糙米去皮的程度是衡量大米加工精度的依據，即糙米去皮愈多，成品大米精度愈高。 碾米的基本方法可分為化學碾米和機械碾米兩種。
谷糙分離:使用「谷糙分離機」分選出穀粒和糙米的過程。 碾白:利用「碾米機」中的「砂輥」（砂輪）磨削糙米之外表皮，去除其淡棕色之皮層、胚芽，得到白色的米粒（大米、白米），餘下淡棕色粉末為「糠粉」。
碾米 是一套将 稻谷 加工成为精米的工艺， 台語 稱為 米絞 （ 白話字 ：bí-ká ）。. 現代碾米通常有另其代工者，例如在 台灣日治時期 ， 土礱間 即為農村內零細單位的碾米廠。. 其中， 土礱 是碾米石臼的代稱。.
碾白：用砂輪磨削糙米外表皮，除去淡棕色層（皮層和胚芽），使糙米變成白色的米粒叫它“大米”或“白米”，碾下的淡棕色的粉末叫它“糠粉”，將糙米碾成白米的過程稱為“碾米”。
糙米 是稻米脫殼後保留了粗糙外層的米，顏色較精製白米深；即稻穀去除 稻殼 後謂之糙米，亦即稻之 穎果 。 糙米的組分包括： 米糠 、 胚乳 、 胚芽 ，共三部分。 中國南方部分地區也稱其為 賤米 [來源請求] ，日本稱為 玄米 ，英文稱為 brown rice （棕米）。 糙米磨去外層可以製得 白米 ；但因糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。 其口感較硬，對很多人來說味道不如白米，烹調也需要更久。 說明 [ 編輯] 田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。 去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、 糊粉層 和胚芽。
碾米 是一套將 稻穀 加工成為精米的工藝， 台語 稱為 米絞 （ 白話字 ：bí-ká ）。. 現代碾米通常有另其代工者，例如在 台灣日治時期 ， 土礱間 即為農村內零細單位的碾米廠。. 其中， 土礱 是碾米石臼的代稱。.
形體特徵. 糙米屬 穎果 ，表面平滑有光澤。 在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。 糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。 糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。 縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。 有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。 腹白和心白是 稻穀 生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。 糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10 微米。 種皮極薄，厚度約為2 微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。
