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圖片: siusfood.com
- 糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。 糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。 稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。
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2016年7月25日 · 糯米的種類有哪些？ 到底怎麼煮才好吃呢？ Jessie媽咪 2016-07-25. 糯米可以製成各式好吃的傳統點心，如粽子、麻糬、湯圓、紅龜粿、草仔粿、米糕等，香Q好吃，教人回味無窮。 你知道做油飯要用哪一種糯米比較好吃？ 做湯圓又要用哪一種呢？ 還有還有，除了白糯米外？ 糯米還有其他種類嗎？ 歡迎點擊，逛逛台灣各地好食材 … 輸入E-mail，領取折價券體驗「食材周周配」 服務… 更多優質文章請按此… 【糯米種類】 白糯米： 較一般米吸水性低而黏性高的穀類，又分為圓糯米、長糯米。 圓糯米外表較圓短，易黏糊，製作甜點多用圓糯米，如湯圓、麻糬、甜米糕等。 長糯米外表偏細長，黏性低於圓糯米，多用在製作鹹點，如粽子、油飯、飯糰、珍珠丸子等。 黑糯米：
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米的種類，在來米、蓬萊米、糯米怎麼分？. 米飯在台灣文化中有著深遠的歷史，並且是台灣人日常生活中不可或缺的一部分。. 常言道「吃飯皇帝大」形容吃飯最重要不可以被打擾，由此可見台灣人對吃米飯的重視程度。. 「飯」指的是「煮熟的穀物」，可以 ...
- 粳(ㄍㄥ)米、秈(ㄒㄧㄢ)米的不同
- 什麼是秈米？
- 粳糯和秈糯的差別
- 米點心，各種米和粉混合適當的口感
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 也有人會唸梗（ㄍㄥˇ）米。 要辨識這兩種米，最簡單的方式是看形狀。粳米短，秈米細長。 市場上賣的米或許會有形形色色的名稱，例如壽司米、越光米、晶鑚米、新香米、益全香米、泰國香米、水晶米、珍珠米、絲苗米、貓牙米…等等；基本上都可以從外觀進行歸類，然後得知基本的特性，就不會買錯米。
用秈米煮熟的飯不會黏、比較鬆散，入口的口感偏乾，比較不甜，拿來炒飯容易炒散，香米有特殊香氣、泰國米等，都屬於在來米種。 一般傳統米食如發粿、碗粿 、蘿蔔糕、芋頭糕、米苔目、九層糕；都要使用在來米的米漿或在來米粉來製作。
糯米，和一般米最大的不同，就是黏性較高。 而糯米也分粳米和秈米兩種，外觀圓短的是粳糯（圓糯米），外觀細長的是秈糯（長糯米）。 圓糯米容易煮糊、煮爛，常用於做甜的點心。要作飯糰、油飯、粽子這類鹹的點心，就挑長糯米。 又稱蓬萊米 外觀：圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質) 特性：介於糯、秈之間 用途：平常食用之白米飯、粥 又稱在來米 外觀：細長、透明度高 特性：煮熟後米飯較乾、鬆 用途：平常食用之白米飯、炒飯、米粉、菜頭粿、粄條等。 又稱圓糯 外觀：圓短、白色不透明 特性：煮熟後米飯較軟、黏 用途：製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽、釀酒、八寶飯、八寶粥 又稱長糯 外觀：細長、白色不透明 特性：煮熟後米飯較香、較硬、有型 用途：做肉粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等 另外還有黑糯米、紫糯米，都可以做甜...
有了幾種性質不同的米之後，利用各種比例的調配，就產生出千變萬化的點心組合囉！ 發粿 在來米：低筋麵粉=100：15 碗糕 在來米 100% 蘿蔔糕 在來米：白蘿蔔= 1：2 芋頭糕 在來米：芋頭= 1：1.5 九層糕 在來米粉：蓬萊米粉：太白粉= 5：1：1 芋粿巧 在來米：糯米粉= 2：3 紅龜粿 糯米粉 100% 湯圓 糯米粉 100% 米苔目 在來米：太白粉= 5：2 菜包粿 糯米粉：再來米粉：麵粉 =100：10：5 元宵 糯米粉：太白粉= 9：1 台式麻糬 糯米粉 100% 港式麻糬 糯米粉：澄粉= 5：2 粿粽 糯米粉：低筋麵粉= 5：1 _____ 詳細文字食譜：https://bit.ly/2IcPSDa 詳細文字食譜：https://bit.ly/2H3ySe0 詳細文字食...
2021年12月6日 · 糯米分為長糯米與圓(白)糯米兩種，長糯米(秈糯)外型細長，口感Q彈黏度較低、重複加熱也不軟爛，適合北部粽、米糕、油飯等料理；圓(白)糯米(稉糯/粳糯/梗糯)外型圓短口感軟爛黏性高有明顯甜味、容易煮至糊化軟爛，適合製成南部粽及湯圓、麻糬甜食。
- 長糯米外型偏細長，又稱尖糯米，煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低，吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味；長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」，在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號...等。
- 長糯米特性較硬挺，經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛，適合用在製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。
- 圓糯米的外型圓圓短短的，煮熟後口感較軟爛、黏性高，有著明顯甜膩味，也常用於釀酒；圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」，又稱梗糯稻，常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號...等。
- 圓糯米比較容易煮至糊化軟爛，而且放涼後冷食口感也不會變的太硬，因此較適合製成南部粽，以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。
- 1. 觀察糯米外觀。 2. 到認證米廠買純糯米。 3. 新舊糯米口感不一樣，可根據料理方式挑選。
- 越光米─全球最高品質的日本品種。主要產地：宜蘭、彰化。原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
- 益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香。主要產地：台中霧峰。益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
- 台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足。主要產地：嘉南平原、花蓮、台東。台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
- 台粳8號─穩定高產量，全台都在吃。主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭。台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
2018年6月10日 · 米的分法很多，主要品種分為秈、粳、糯米3種：秈米較長、口感硬，是台灣原有的品種；梗米圓、短，是現今一般人最常吃的米；糯米黏性高，多用做釀酒或是製作糕類。
稻米分為4個品種： 秈米 、 粳米 、秈糯米、粳糯米，後兩者就是糯米。 按照品質等級，秈糯米與粳糯米各分為一級、二級、三級。 按外觀來分，「白糯米」是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米，又稱為江米；又細分為圓糯米（圓短的粳糯），長糯米（細長的秈糯）。 「黑糯米」是糯稻只去除稻殼，保留米糠層及胚芽，因含 花青素 而呈現黑紫色，又稱為黑米、紫米；「紅糯米」與黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈現不同色澤，俗稱紅米。 糯米食品. [編輯] 參見： 稻 § 糯米食品. 蕉葉糯米包. 湯圓 、 元宵：是 中國 節日的食物，一般在 元宵節 前後入湯或糖水裡拌吃。 湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米麵粥。 打糕：以煮熟的糯米飯入 石臼 以木棒捶打而成，廣泛分布於 東亞 各地。
