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紅麴米及糯米
- 紅糟的「糟」，指的是以酒麴釀酒後剩餘的渣滓，稱作「酒糟」。 而以紅麴米及糯米作為主要原料釀製的紅麴酒，其殘渣就叫做「紅糟」。 此外，紅麴米是利用紅麴菌製得之產品，「麴」指的是蒸熟的穀物經麴黴菌感染、發酵後得到的產品，可再加以製成酒或醬料等食品。
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紅糟或紅酒糟是一種以紅麴米和糯米為主要原料釀製成的紅麯酒過程中， 榨去紅麯酒液經過篩濾後所剩下的酒糟(酒滓)，為中國特產 [1]。 紅麴米 雖然具備一定的糖化和發酵能力，卻不足以單獨產出高濃度的酒，因此自古以來，紅麴酒釀製過程中需另加 酒麴 來 ...
2018年2月3日 · 什麼是紅糟？ 紅糟是榨去酒後，經過篩濾後所剩下的酒糟。 紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香，還有一點點的微酸，是中國南方廣東、福建一帶很常見的一種調味品。 而紅糟不僅具有獨特的香味和色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用，所以
紅糟或紅酒糟是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的紅曲酒过程中， 榨去紅曲酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)，为中国特产 [1]。 红曲米 虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒酿制过程中需另加 酒曲 来 ...
2 天前 · 香油（可不加）. 10克. 材料1:將 蒜 泥與豆腐乳壓碎混合，再加入其他材料混合. 將步驟1塗抹在五花肉表面，至少醃40分鐘. 將醃好的五花肉表面多餘的醬抹掉，沾 地瓜 粉至回潮，熱油鍋150-160度，放入整片肉炸至焦黃（剛放入不要動）. 炸好瀝油冷確一下，斜切即 ...
2019年10月2日 · 塗在肉類或是魚類上料理，或是放入煎蛋、炒飯，可以應用在各種料理上。. 具有發酵調味料一般的深層美味和酒的風味。. 使用的時候，準備乾淨的容器和筷子，避免沾染任何的水氣。. 直到完成為止，需要耗時3個月，花費心力製作，在黃媽媽家的餐桌上不可 ...
基本介紹. 中文名：紅糟. 別稱：紅曲. 主要原料：酒糟. 是否含防腐劑：否. 主要營養成分：天然紅色素. 主要食用功效：降低膽固醇，降血壓，降血糖，防癌. 適宜人群：一般人群均可食用. 流行地區：福建福州等地. 食品簡介. 紅糟或紅曲乃制自米酒的 酒糟，主要由紅曲米中的 紅曲菌 釀製成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味. 據古藉及研究記載對有多種食療功效。 生產製作. 用10公斤糯米，500g之紅曲米及 120g 酒餅， 100g白糖。 先將紅曲米（最好打成紅曲米粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯。 照片所示是在21度室溫下發酵的紅糟。
