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  3. www.moa.gov.tw › ws紅麴發酵製品之開發(農業部全球資訊網) - moa.gov.tw

    近年來經科學研究指出，紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，如天然紅色色素、香味物質、水解酵素及膽固醇合成抑制劑（monacolins）和降血壓物質γ－胺基丁酸（GABA）等。. 鑑於紅麴具養生保健成分及天然豔麗喜慶色澤與香味物質和養生保健天然 ...

  4. seandennis.pixnet.net › blog › post客家紅糟 (紅麴醬)－私廚管家毛弟的部落格｜痞客邦

    2013年2月3日 · 紅糟可分成客家紅糟和福州紅糟,主要差別在於製作過程中一個是用米酒做媒介,另一個則是用白麴加上開水做媒介,兩種主要成份都是需要糯米和紅麴米,發酵時間長短不同,客家紅糟較快,它完成後的味道也是我比較喜歡的所以今天就來分享如何自己做紅糟醬!(紅麴醬)

  5. today.line.me › tw › v2【書摘】醱酵是飲食方式也是庶民文化，跟著《醱酵食光》手工自釀 ...

    紅麴的應用非常多元，天然的紅色色澤，可染色、調色，製作出具有喜慶紅色的食品；紅麴可以釀酒，早期的公賣局出產的名酒「紅露酒」便受到大家歡迎；紅麴菌所產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，例如膽固醇合成抑制劑及降血壓物質 γ－胺基丁酸

  6. www.ptt.cc › bbs › cookclub[心得] 自製紅麴釀 - 看板 cookclub - 批踢踢實業坊

    2009年1月29日 · 製作紅麴釀的材料有： 圓糯米三杯多 紅麴米(紅麴菌種，呈米狀紅黑色，約十分之三杯，裝塑膠袋裡用刀柄碾碎。 ) 米酒兩斤(可40度及20度各一斤，我們兩斤都用40度的。

  7. blog.eat88.tw › archives › 6890紅麴醬(紅糟)做法 - 小謙姐美味分享-家常食譜、吃吃滴玩

    2022年7月26日 · 做法. 👉紅麴米不用清洗 直接用米酒浸泡一晚. 👉長糯米洗淨後加入1:1的水量用電鍋煮熟 (幾杯米就幾杯水) 👉將煮熟的長糯米略放涼後加入泡酒的紅麴米 (含裡面的湯汁)一起拌勻. 👉放入盆內加上蓋子放在室內有陽光的地方7天. 👉7天後紅麴會因為發酵作用生 ...

    • 紅麴如何自行釀造?1
    • 紅麴如何自行釀造?2
    • 紅麴如何自行釀造?3
    • 紅麴如何自行釀造?4
    • 紅麴如何自行釀造?5

  8. kmweb.moa.gov.tw › theme_data米的釀造術－麴 - 農業知識入口網 - moa.gov.tw

    以紅麴菌為主的紅麴米可釀製：馬祖老酒、紹興酒、紅糟等。 麴菌在釀造產業上扮演了重要的角色與貢獻，麴菌能分泌多種不同的酵素，例如：澱粉酶及蛋白酶，將原料中的澱粉液化及 糖化 、將蛋白質水解成胺基酸等作用，將醱酵物分解成小分子，還會產生 ...

  9. kmweb.moa.gov.tw › knowledgebase紅麴發酵製品及紅糟食譜 研究成果發表品嚐會 - 農業知識入口網

    紅麴發酵製品及紅糟食譜 研究成果發表品嚐會. 紅麴在我國之應用已有千年以上歷史，在台灣利用於釀酒及料理亦近二百年之久，是傳統飲食上做為藥材、調味料及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料。. 紅麴是浙江、福建地區婦女傳統食補重要材料。. 在國外 ...