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     youtube.com

     【農產加工】自製養生紅麴醬ー紅麴油飯、紅糟肉

     2019年11月22日

     觀看次數：9萬

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     8:09

     youtube.com

     客家紅糟醬_紅麴醬_健康養身

     2022年11月23日

     觀看次數：12.3萬

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     18:56

     youtube.com

     【 紅醬作法從零開始 】 新鮮牛蕃茄變紅醬 ｜ 三種階段作法 ｜ 一鍋到底作法 ｜讓蛤蜊快樂吐沙 ｜ 實用家庭備料 ｜

     2020年9月11日

     觀看次數：42.6萬

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2. icook.tw › search › 紅麴醬《紅麴醬》食譜與做法，共 130 道 - 愛料理

   icook.tw › search › 紅麴醬

   紅麴醬料理怎麼做？ 愛料理精選130篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅麴醬煮青木瓜、紅麴醬薑黃高麗菜、自製客家醬紅麴醬、紅麴醬皇宮菜黃瓜。 以及紅麴醬、紅麴、蜜汁叉燒肉等相關料理做法。

   • 自製紅糟醬（紅麴醬） by 劉慧娟 - 愛料理

     自製紅糟醬（紅麴醬）. English 日本語. 劉慧娟. 9 食譜 30 ...

   • 紅糟醬（紅麴醬） by Christina Wang - 愛料理

     紅糟醬（紅麴醬）. 紅麴:圓糯米=1:10，發酵釀製紅糟醬，為 ...

3. icook.tw › recipes › 38883自製紅糟醬（紅麴醬） by 劉慧娟 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 38883

   2013年2月18日 · 自製紅糟醬（紅麴醬）. English 日本語. 劉慧娟. 9 食譜 30 粉絲. 557 說讚 4 一起做 12 留言. 紅麴源於何時，已甚難稽考，在一千年前宋代時已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍李時珍所著本草綱目對紅麴的記述：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。. 治 ...

4. 圖片

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5. cookpad.com › tw › 食譜自製紅麴醬 食譜與作法 by 貝貝實驗廚房 - Cookpad - クックパッド

   cookpad.com › tw › 食譜

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   2014年1月7日 · 自製紅麴醬 的詳細作法：紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。. 特別感謝廖春惠阿姨無私的分享,讓貝貝也能享受傳統美味與做成功的喜悅,第一次做紅麴醬就成功,更多好料理請到徐媽媽的快樂廚房去挖寶喔!! 訣竅提示 1.紅麴米 ...

6. blog.eat88.tw › archives › 6890紅麴醬(紅糟)做法 - 小謙姐美味分享-家常食譜、吃吃滴玩

   blog.eat88.tw › archives › 6890

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   2022年7月26日 · 做法. 👉紅麴米不用清洗 直接用米酒浸泡一晚. 👉長糯米洗淨後加入1:1的水量用電鍋煮熟 (幾杯米就幾杯水) 👉將煮熟的長糯米略放涼後加入泡酒的紅麴米 (含裡面的湯汁)一起拌勻. 👉放入盆內加上蓋子放在室內有陽光的地方7天. 👉7天後紅麴會因為發酵作用生 ...

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7. icook.tw › recipes › 363700紅糟醬（紅麴醬） by Christina Wang - 愛料理

   icook.tw › recipes › 363700

   2021年1月16日 · 紅糟醬（紅麴醬）. 紅麴:圓糯米=1:10，發酵釀製紅糟醬，為紅糟肉的原料，拌熱飯/麵，蒸肉，泡熱水（紅麴水），做麵包等，也都很好吃；此為客家風味的紅麴醬。.

8. 其他人也問了

   紅麴醬怎麼做?

   • 紅麴:圓糯米=1:10，發酵釀製紅糟醬，為紅糟肉的原料，拌熱飯/麵，蒸肉，泡熱水（紅麴水），做麵包等，也都很好吃；此為客家風味的紅麴醬。 圓糯米600g 約當四杯，洗淨，放2-3杯的水，至電鍋蒸熟後，拌一下放涼。 紅麴57g，與米酒放入放涼的圓糯米中。 ※紅麴米，已嫁接菌種，不用清洗，直接可用。 拌勻後即可裝瓶，記得六、七分滿即可，留一點空間讓其發酵。 Day5，顏色會越來越深，成為果醬感，並帶淺淺的甜味。 每1-2日，對紅麴醬進行翻攪一次，夏日7天，冬天10-14日等，視氣候情況而定，發酵後，即可放入冰箱冰箱保存約一年。 釀到第五天，有小泡泡出現，那是發酵現象，請勿擔心。 ※與紅麴醬接觸，一定要無水乾淨的器具。 ※醃熟五花肉，要再加些鹽巴，要吃時要蒸熟。

   紅糟醬（紅麴醬） by Christina Wang - 愛料理

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   紅麴是什麼?

   • 紅麴在中國的飲食文化歷史悠久，自從被證實具有降血脂、保護心血管的功效後，更成為熱門的保健商品，從紅麴膠囊、納豆紅麴、紅麴飲品、紅麴香腸到紅麴貢丸等，每年為業者帶進數十億商機，夯得很。 紅麴其實是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上，形成的發酵食品。 紅麴菌屬是法國學者在1884年發現的一種黴菌的菌屬。 台灣使用的紅麴菌，相傳是鄭成功引進來，後來日本人從台灣民間所用的紅麴中分離出優良的菌種，命名為Monascus anka，意思就是來自Anka（紅麴的閩南語發音）。 由於紅麴早期主要用於釀酒，台灣菸酒公賣局更開發出知名的紅露酒；至於紅麴在食品上的應用，主要是作為添加劑，讓食物看起來更加漂亮，其中以紅糟肉較為大家熟知。 近年來，許多研究發現，紅麴在發酵過程所產生的二級代謝物中，具有一些特性。

   好心肝會刊 | 肝基會 - 肝病防治學術基金會

   www.liver.org.tw/journalView.php?cat=29&sid=422

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   紅麴米怎麼煮?

   • ● 紅麴米+長糯米 ● 長糯米洗淨後直接加入1:1的水量用電鍋煮熟 ● 將煮熟的長糯米略放涼後加入泡酒的紅麴米 (含裡面的湯汁)一起拌勻 ● 用飯匙拌勻不要直接用手 不然會燙傷!!!!

   紅麴醬(紅糟)做法 - 小謙姐美味分享-家常食譜、吃吃滴玩

   blog.eat88.tw/archives/6890

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   紅麴菌怎麼做?

   • 紅麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘，將其與糯米飯混合拌勻，裝入玻璃罐或塑膠桶（我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶）中，蓋子不用轉緊。 接下來４天，每天早晚各一次攪拌，此為固體發酵～我是先將罐子十直接打平，用滾的讓糯米飯鬆動後再打開蓋子約３～５分鐘再上蓋子。 四天後，糖化出水再倒入3.6公斤的冷開水 (蓋上蓋子煮沸後自然放涼的開水)，蓋上蓋子栓緊。 醱酵溫度２０～２３度最佳。 [注意一] 我第一次做是７月正高溫時…是成功的喔～ [注意二] 注意看其紅麴菌正活躍的將糖轉化成酒。 三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外過濾網和漏斗（要殺菌並乾燥之），將酒和紅糟分開裝瓶；紅槽醬需冷藏存放。

   自製紅糟醬（紅麴醬） by 劉慧娟 - 愛料理

   icook.tw/recipes/38883

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   紅麴有副作用嗎?

   • 紅麴有副作用嗎？ 目前被報導過的副作用主要是 胃腸道，如胃痛、脹氣等問題 [13] 。 如果依照政府建議劑量的上限之內補充都是十分安全的 [14] 。 但由於 紅麴中的紅麴菌素K (Monacolin K)的結構以及降膽固醇的機制，與醫師常開的降膽固醇Statin類的藥物可說是極度相似，因此不建議已經有服用statins類藥物患者又同時補充紅麴保健品。 另外紅麴需要注意橘黴素Citrinin的真菌毒素，橘黴素已知具有肝、腎..等毒性，且有導致畸胎的可能。 橘黴素會藉由影響細胞內粒線體的能量合成及影響了乳酸的產生，造成細胞傷害 [15] [16] 。

   紅麴的5種功效和副作用(最後一項很重要!)｜健康醫學院

   www.medschool.cc/article/red_yeast_rice

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   紅麴米會苦嗎?

   • 這個紅麴米是版主找了很久才找到的,它的售價比一般的高,可是它的米吃起來不會苦,而且是台灣製造的,最少份量只有100g,外面絕大部分的紅麴米,吃起來會苦,而且一次都要買半斤或者一斤,買來都會怕用不完,而且放太多紅麴米會更苦,所以這是我推薦的紅麴米,以前還沒找到這家時用一般的紅麴米做出來的成品都會有些許的苦味,如果你看其他食譜它就會說放少顏色淡較不會苦,放多顏色漂亮卻有苦味,外面市售的紅糟醬 (紅麴醬)有些也是有苦味的喔! 1.

   客家紅糟(紅麴醬)－私廚管家毛弟的部落格｜痞客邦

   seandennis.pixnet.net/blog/post/4425528

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9. seandennis.pixnet.net › blog › post客家紅糟 (紅麴醬)－私廚管家毛弟的部落格｜痞客邦

   seandennis.pixnet.net › blog › post

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   2013年2月3日 · 客家紅糟 (紅麴醬) 紅糟可分成客家紅糟和福州紅糟,主要差別在於製作過程中一個是用米酒做媒介,另一個則是用白麴加上開水做媒介,兩種主要成份都是需要糯米和紅麴米,發酵時間長短不同,客家紅糟較快,它完成後的味道也是我比較喜歡的所以今天就來分享如何 ...

10. www.youtube.com › watchRed Yeast DIY 好吃的紅麴醬自己做 - YouTube

    www.youtube.com › watch

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    2018年1月4日 · Red yeast rice, the natural cholesterol-lowering remedy in Chinese medicine. 冬天是心血管疾病好發的季節，許多臨床營養報告指出每天食用紅麴，有降低膽固醇的效果，紅麴多年來已是健康食品界的寵兒。 紅麴除了健康養生外，入菜還能增加食物風味和色澤，也是我家餐桌的常客，尤其 ...more. Red yeast...

    • 影片時長: 2 分鐘
    • 觀看人次: 70.9K

    • 作者: Jessica Chen