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先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘
圖片: foodlife.blog
- 現代研究表明： 先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘即可。 這樣即可以去除水中氯氣，又最大程度保護了解暑綠豆湯中的活性成分。
health.udn.com/health/story/6036/4629215
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- 四段式煮法。滾10分+燜10分+煮3分+加糖熄火再燜10分。口感：綠豆煮到有破開，湯裡帶豆沙，綠豆皮還沒完全軟爛，嚼起來有口感。料理步驟。鍋內放入800c.c.的水，將水煮滾。
- 先蒸後煮法。先蒸再煮，大約花30～40分鐘。口感：綠豆雖有稍微破開但大致還算形狀完整，連綠豆皮也完全蒸透，口感柔軟綿密，湯汁部分很清澈、較少豆沙。
- 煮熟拌糖法。先蒸熟再拌糖，大約花30分鐘。口感：拌砂糖的力道會影響綠豆的完整性，喜歡吃顆顆分明湯又清澈的，拌的時候要輕一點，想要吃起來帶點沙沙的感覺，就可以拌用力一點。
- 黃金比例綠豆湯３祕訣
- 綠豆故鄉在嘉義朴子
- 古早味甜點「綠豆粉粿」
- 南台灣特調甜點「綠豆蒜」
- 台灣人最愛糕餅「綠豆椪」
隨著歲月增長，「綠豆湯」鮮少自己動手了，但是卻也因為採訪小吃美食，江湖祕訣聽了不少。我來分享「最好吃的綠豆湯」，烹煮祕訣有３：炒香、少水、加鹽。先取出綠豆量十分之一、搗碎，以文火炒香，備料。另外十分之九泡水２個小時，再把泡水倒掉，以新水重新洗過。接著上爐滾煮，記得水量不能過多（隨時補水），避免綠豆在沸湯中「拚命跑跳碰」以致皮開肉綻，這樣才能咀嚼到完整的顆粒。滾煮到一半時將細碎的炒香綠豆加入熱鍋裡，這一部分是要增加湯水的濃郁口感，而且更增「微微有花生濃香」的湯味。起鍋前，酌量加糖，最後「加鹽提味」，非常微量，鹹味不能外顯，分量？千萬不要讓人察覺「裡面有鹽」的程度。好了，長夏的消暑神湯，請慢用！ 看更多：抗漲更是減肥神物！馬鈴薯本土、進口差在哪？達人教３種吃法「吃了不怕胖」
萬丹是紅豆的故鄉，那麼嘉義朴子市則是綠豆的故鄉，我超喜歡小鎮「綠豆粉粿」，切成菱形，白色微綠透明，冰冰涼涼，清甜微香的夏日甜點。由於綠豆不耐低溫、生長期短，從播種到收成約65至90天。有春作、夏作２期。品種分為油綠豆及粉綠豆２種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用，像是綠豆椪等等；粉綠豆種皮略帶粉質，適合煮湯，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。目前台灣以「台南５號」粉綠豆生產為主，因為綠豆採收人工成本高，因此目前台灣綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產量約200公噸。大部分由泰國及寮國進口，進口綠豆主要為油綠豆，供生產豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。
南投名產「綠豆粉粿」，微甜古早味，隱隱有綠豆香，口感Q韌、彈牙甜涼，吞嚥感軟滑舒暢。製作綠豆粉粿材料簡單：白色綠豆粉，它不是直接綠豆磨成的粉，而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」、白砂糖、水。其實，它也是嘉義東市場裡知名傳統小吃。作家李及文形容綠豆粉粿的口感，他說：「介於羊羹和果凍之間，但比羊羹更滑更細，比果凍更輕更柔，牙齒咬合時，只剩下微微的、若有似無的抵抗。」
恆春人稱「綠豆蒜」，台南人說它「綠豆饌」。「綠豆蒜」並不是蒜頭，而是綠豆剝殼後的綠豆仁經長時炊蒸，很像是用菜刀拍碎的蒜末樣子，所以才取名為綠豆蒜，因為容易被誤會，現在它有了美美「綠豆饌」稱呼。原本綠豆蒜是恆春半島１道冬季的甜點，綠豆蒜炊蒸軟嫩之後，加入太白粉下去勾芡，用紅糖（或是黑糖）熬煮出來，呈現濃稠感，最後加上幾滴米酒。但是南台灣冬天短，屬長夏季節，後來「把熱食冷卻」再加了粉條跟剉冰下去，一勺糖水，反而成為車城、恆春最著名的夏天甜點了。台南、台東人也跟著吃它。在府城，以中西區保安路的「阿卿」最為著名，而且以加了桂圓、蜜芋頭的「豪華版」，區隔原產地的簡樸味。
豐原區中正路200號的雪花齋餅行（創店於1900年），店家的「綠豆椪」稱之「雪花餅」，因其外型雪白，餅皮層次豐富，有如雪花片片一般而得其名。1925年，店家以雪花月餅送審獲得「台灣區糕餅展」銅牌大獎。在那個盡是日人得名的時代，竟有台灣人獲此殊榮，至此綠豆椪響徹全台，至今仍是許多人的最愛。 來這裡逛好書
煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。 因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。
2024年8月4日 · 綠豆湯怎麼煮最好喝？. 內行主婦曝「簡單食譜」，夏天就靠這鍋消暑了。. （示意圖／取自pixabay）. 古早味甜品綠豆湯具清熱解毒、利尿排濕等功效 ...
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滾煮到一半時將細碎的炒香綠豆加入熱鍋裡，這一部分是要增加湯水的濃郁口感，而且更增「微微有花生濃香」的湯味。 起鍋前，酌量加糖，最後「加鹽提味」，非常微量，鹹味不能外顯，分量？ 千萬不要讓人察覺「裡面有鹽」的程度。 好了，長夏的消暑神湯，請慢用！ 天氣愈來愈熱，來碗消暑聖品「綠豆湯」吧！ （圖片來源：Shutterstock） 只要跟著以上4個步驟，「黃金比例綠豆湯」輕鬆上桌。 （圖片來源：《節氣食堂》） 綠豆故鄉在嘉義朴子. 萬丹是紅豆的故鄉，那麼嘉義朴子市則是綠豆的故鄉，我超喜歡小鎮「綠豆粉粿」，切成菱形，白色微綠透明，冰冰涼涼，清甜微香的夏日甜點。 由於綠豆不耐低溫、生長期短，從播種到收成約65至90天。 有春作、夏作2期。
