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自製蘿蔔乾有什麼特色?
蘿蔔乾要怎麼保存?
蘿蔔怎麼種?
全乾蘿蔔乾怎麼煮?
2020年3月12日 · 趁著蘿蔔的季節，不妨嘗試自製蘿蔔乾： 製作蘿蔔乾時，要採用切圓片或板狀該怎麼做才好？ 曬成全乾、半乾等不同的乾燥程度，對於風味與保存時間長短又有哪些差別？
- 開胃小菜
近日是白蘿蔔的產季，著時的食材最鮮美又肥碩，切塊煮菜頭 ...
- 開胃小菜
2021年10月24日 · 其實蘿蔔錢的製作沒有特別技巧，需要的只有風和日麗的天氣以及細心與恆心，除了鹹味明顯的以外，也可製作成不帶任何鹹味的。 就直接將蘿蔔沖水洗淨，外表擦乾後，省去抹鹽脱生的步驟，切成銅錢形狀的薄片。
- 蘿蔔乾有哪些做法？該如何製作？
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- 蘿蔔乾料理變化
我們常說的「菜脯」，指的就是蘿蔔乾，菜脯是使用蘿蔔切成條狀或整根直接使用，以鹽巴醃漬入味，並透過日曬去除水分後而成，可說是運用殺青，更加上大自然輔助製作而成的鹽漬食物。當蘿蔔乾去除大多數水分後，能長久存放，像早期食物資源少，鹽醃是幫助延長保存食物的智慧作法。秋季的氣候較乾燥，是適合製作蘿蔔乾的好時機。 製作蘿蔔乾有幾大關鍵要素，如使用當季蘿蔔、鹽巴添加、具有乾燥通風的日曬環境、密封保存等。挑選白蘿蔔時，以當季出產的新鮮白蘿蔔，味甜，醃漬起來風味佳，而製作蘿蔔乾前，須將蘿蔔表面泥土、灰塵先去擦除，若用清水沖洗表面，刷洗後要立刻將表面完全擦乾，避免水分殘留，切除蘿蔔葉、蘿蔔梗處（這兩種還能額外做成雪菜料理喔！），將蘿蔔分切成長條狀，以多量的鹽巴醃漬幾小時，使其出水並倒除水分後，繼續醃漬，再運用石...
鹽醃的過程約進行一天，隔天將醃蘿蔔帶至通風乾燥的戶外環境日曬，曬乾時使用竹篩作為曬盤，並架高底部，避免竹篩直接碰觸地面，也避免選擇在人車通行、交通要道的馬路邊，減少地面塵土、不良空氣等周邊影響。若是公寓住家，能挑選通風有日曬的陽台來製作。
1.擦洗、切成條狀：清洗後需要立即擦至全乾。 2.鹽醃：分次加入多量鹽巴，並讓每面都沾上鹽分抓醃。 3.重壓：數小時出水後，再搭配重物重壓。 4.晾曬：平鋪在竹篩上至戶外曬乾，每隔數小時翻面，於日落前收起、有陽光時擺出來曬。 5.反覆執行使其乾燥：日曬建議約為 5 天，視製作的季節和陽光強度調整。 ▼可以參考自製菜脯的推薦食譜 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。每日晾曬數小時後，應將蘿蔔乾翻面日曬，讓兩面均勻乾燥，在日落前或天候不佳時，應將蘿蔔乾收起先以密封罐保存。製作完成的蘿蔔乾，放入經過乾燥消毒、無水分的玻璃罐中密封，可常溫放在陰涼處保存。 經過...
香炒蘿蔔乾／辣炒蘿蔔乾小魚
蘿蔔乾的鹹度重，料理前建議先泡水清洗多次，降低鹹度與鈉含量，另料理時可搭配砂糖緩和鹹度。便當菜中不可錯過「糖炒蘿蔔乾」與「辣炒蘿蔔乾」，使用蒜末、油脂香炒切成丁的蘿蔔乾，再以砂糖調味，鹹甜風格可以讓人多吃下好幾口飯，是大人小孩都能接受的風味。 重口味的辣炒蘿蔔乾，使用蒜末、豆豉、辣椒丁、小魚乾香炒而成，拌飯、拌麵、下酒等，當作醬料常備菜非常合適，將蘿蔔乾香炒出香氣是料理重要步驟，而特別謹記，辣炒蘿蔔的鹽分組合高，建議每次食用時要適量！
菜脯煎蛋
最有古早味的家庭料理，菜脯蛋的蛋香氣配上脆口的蘿蔔乾丁，混合出十足下飯的菜餚，切細的蘿蔔乾先炒出香氣，才與蛋汁混合後香煎，如果搭配蔥末的蔥香風味已經不能滿足你，不妨多點口味變化，如加入九層塔末，或是加入紅蘿蔔絲、四季豆末、秋葵、蝦米等，紅綠配色的漂亮煎蛋，可以嚐出多種口感，對於不愛吃蔬菜的挑食小孩，菜脯蛋的變化版可是 100 分推薦。
老菜脯雞湯／菜脯雞湯
若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！剛製作好的蘿蔔乾，一樣也能熬煮菜脯雞湯，可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。製作前要留意菜脯的鹹度，提前清洗數次以開水泡開，或減少菜脯的使用量，可以讓湯頭避免過於重鹹。 蘿蔔乾的料理變化細數不完，香炒絞肉的下飯菜、菜脯雞湯的鹹香順口、香炒包入饅頭或飯糰中成了最佳提味好料。你也喜歡蘿蔔乾的料理變化嗎？趁著秋冬的陽光正好時，自製蘿蔔乾也很有趣！從蘿蔔轉變為蘿蔔乾的風味，等你親自感受它的改變！ >>更多菜脯（蘿蔔乾）料理在這裡
2011年3月10日 · 自製菜脯第1步：選購頭好壯壯大菜頭. 昨晚回家並沒有注意到，早上才看到這些大塊頭，有10多顆，把整個桌子都擺滿了，阿爸說是在大潤發買的，非常地便宜一條只要7塊錢！ 食材很重要，更是成敗的關鍵，碩大的菜頭就是未來好吃菜脯的保證。 7塊錢？這麼大一顆菜頭只要7塊？有沒有聽錯啊？那產地的農人不就僅能賣個4, 5元，或甚至更少，真的是很辛苦耶。 比手掌大的菜頭，1顆竟然只要7塊錢。 阿爸說要把它們做成菜脯，也就是蘿蔔乾，阿母說用自己做的菜脯，煎菜脯蛋最健康好吃，一點也不用擔心有防腐劑，聽到這裡開始想像那甜美的滋味，哇，流口水。 帶有葉子的菜頭，剛從田裡採下、市場買回，是最新鮮自然的食材。 另外一頭還有兩顆，但還有葉子在上頭，因為這是要送給岳父大人的，留著葉子比較漂亮，他們總是「吃好道相報」。
傳統美味與技藝的傳承. 受到廉價進口菜脯的衝擊，製作日曬白蘿蔔的技術逐漸失傳，出現嚴重的斷層，斗南菜脯媽傳承這份技術，延續這傳統技藝。 每一條蘿蔔都有不同的紋路，手工切白蘿蔔，只為了讓農粉吃到，口感一致的美味蘿蔔乾。 製作過程 無添加防腐劑. 使用帶皮的蘿蔔，增加口感及脆度，製作過程僅添加鹽醃漬，絕不添加防腐劑！ 蘿蔔乾製作 過程 完全傳統手工作法 製程繁瑣. 蘿蔔乾製作 過程因單純使用鹽醃漬，蘿蔔乾需要充足的日曬，就是要不斷地重複：撒鹽→日曬→撒鹽→日曬，製作過程非常繁瑣。 日曬充足 自然轉色. 因日曬充足，所以蘿蔔乾表面上的白色粉末是鹽巴的結晶，每批蘿蔔乾也會因為陽光日曬，顏色有些微不同。 每10斤的蘿蔔只能做出1公斤的蘿蔔乾，產量非常稀少。 白蘿蔔、蘿蔔乾有多種料理方式.
2017年1月14日 · 古早味蘿蔔乾，又香又脆，吃粥時的好伙伴！材料簡單、不需曝曬，保存時間長，自製醬瓜健康好吃無防腐劑，趁著蘿蔔出產季到了，趕快動手試試吧！ 【關鍵字】：蘿蔔乾、菜瓜、古早味、無水、白蘿蔔、大鍋、辣椒
自製蘿蔔乾. 珍妮花. 家人冬天種了好多白蘿蔔, 乾脆將盛產的白蘿蔔做成蘿蔔乾,延長保存期限. 食材：白蘿蔔、鹽. 16 讚. 90 分. 大麵焿. 鄭燦華. 有著濃郁鹼味的大麵焿是台中的傳統小吃，至少有超過一甲子的飲食歷史。 大麵焿有著濃稠的湯頭，配料則有一定要煮半熟的韭菜段、油蔥酥、有著...
