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2019年8月20日 · 臭豆腐滷水做法很簡單，在這裡跟大家分享小家庭也能做出來的簡單方法，在海外跟我一樣想念台灣味的鄉親們，可以參考這個方法做看看喔！ 用天然食材自製臭豆腐鹵水，在海外也能吃到台灣味臭豆腐！
00:00 開始00:16 豆腐製作04:05 臭豆腐臭水原料06:26 20年的臭滷水直接吃08:48 臭豆腐沙西米#大飽礁達人 #大飽礁美食 #臭豆腐製作 更多的精彩內容請看:↓ ...
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- 大飽礁水世界
臭豆腐滷水製作技術及配方. 2019-04-21 由 遙小廚 發表于 美食. 湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等共同煮製成。. 用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。. 另外一種長沙火宮殿的油炸 ...
基本信息. 中文名： 臭豆腐滷水. 外文名： Stinky tofu brine. 主要食材： 白豆腐，植物油，實耗，紅油. 口味： 鮮香. 營養成分： 豆腐含有 鐵 、 鈣 、磷、鎂等. 自然發酵. 臭豆腐滷水. 配料放入缸中後，讓其自然發酵。 一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。 在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。 使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。 這對增加滷水的風味很有好處。 如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。 臭鹵可以長期反覆使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。 主料. 精製 白豆腐 30塊（1.5厘米厚，5X5厘米） 調料.
臭滷水的製程. 臭豆腐最迷人的地方，就是那特有的臭味!每一家臭豆腐工廠都有自己的獨門配方，而鄭家老闆堅持使用刺杏草製作，炸起來有獨特的香氣。. 製作過程都是用天然發酵法，既健康又美味! 有機刺杏草和大約90度的黃豆水。. 鄭家老闆堅持用 刺杏草 做 ...
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2019年4月24日 · 加入豆腐渣，使兩者再度發酵，即成了製作臭豆腐的關鍵之水——臭滷水。 將老豆腐置於臭滷水中，讓滷水裡的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質。
2020年9月14日 · 而臭豆腐風味形成的關鍵，也出在這發酵而成的「臭滷水」。一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽 ...
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