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圖片: n.yam.com
- 台灣菇類產業發展自1909年起，即有香菇椴木人工栽培之紀錄，至今已有百年以上之歷史，而在1950年代起台灣政府因推展農產品加工外銷，因此造就有蘆筍、鳳梨與洋菇三大罐頭產業，其中洋菇產業由於政府的推動，使得當時冬天農村家家戶戶種洋菇，並使台灣在1970年代成為世界洋菇罐頭出口之大國，讓台灣享有「洋菇王國」之美譽。
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台灣菇類產業價值鏈可分為三大區塊（圖一），上游為農試與研究單位組成，進行菇類品種與相關栽種技術開發；由於我國菇類業者多著重於生產端，故菌種改良、新菌種引進、新的菌種生產方式等多需倚賴學研單位，尤其農試所菇類研究室對於業界之技術改良與引進扮演重要角色。 中游生產部分則依菇類栽種模式之差異而有不同的產業價值鏈，一為太空包 / 木屑瓶生產法，該生產法為我國目前菇類產業的主流，其組成單位包括菌種商、製包業者與栽培業者，然不同菇類亦有部分差異，如部分環控菇類（如金針菇、杏鮑菇）業者採取從菌種到栽培之一條龍經營模式，而非環控菇類（如香菇、木耳）則否。 另一則包括菇床與段木等其他栽培方式，目前於我國菇類產業中採用該方式栽培者為少數。
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- 一、加強國內菇類研發量能
- 二、解決菌種供應與品質問題
- 三、出口品質與價格競爭
- 一、以產品特色及環保永續生產發展
- 二、持續推動短伐期造林方案
- 三、導入智慧農業生產
- 四、建立自有優良品牌加強行銷
- 五、輔導出口業者設置大型蔬果集貨場拓展外銷
- 圖二、利用草本植物替代木屑栽培秀珍菇和珊瑚菇之研究
中國大陸自日本、韓國等國家引進先進生產技術,菇類產業發展迅速,臺灣應加速整合菇類產業之資源,加強研發人才培育及技術研發。
我國香菇和其他菇類之菌種商及栽培業者因自行留種及繁殖,造成菌種弱化、老化問題,因此如何運用我國現有之技術能量提供菇類產業安定化菌種生產為一極需解決之議題。
近年我國菇類產品出口值呈現下降趨勢,與我國生鮮菇類出口價格較高有關,在價格不具競爭力的情況下,對於新鮮菇類出口可能需考量降低生產成本、開發保鮮技術以強化出口鮮菇品質,以提高我國菇類產品之出口競爭力。
輔導菇類栽培場通過CAS、有機、產銷履歷或ISO驗證,以取得消費者認同。降低能源使用及提升生產效益,以節能、環保之方式永續發展。
為加速推動短伐期造林穩定供應菇蕈業者栽培所需木屑,加強媒合木屑業者及農民契作,實施契作造林生產,穩定木屑供應。
國內菇類生產成本高漲、欠缺自動化與整合升級,因此如何降低菇類生產成本並提高生產技術及品質,實為增加菇類產業競爭力之重點,因此如能將智農生產力科技導入到菇類產業,不僅可達到節能減碳之目的,還可減少菇類之生產成本,提升整體菇類產業競爭力,拓展未來全球市場。
輔導菇類業者開發多樣化食藥用菇類保健及加工產品,以安全、衛生、新鮮及優質特色自有品牌區隔市場,拓展行銷通路。
輔導出口業者及農民團體設置大型蔬果集貨場,並以蔬果併櫃方式拓展外銷通路,參加國外目標市場舉行之重要綜合食品展及專業展,爭取外銷訂單。在國外設立臺灣菇類農產品宣傳展售據點,建立展示、推廣、物流及網路行銷多元服務平臺。
結 語 面對中國大陸及韓國等國外競爭壓力,加強輔導國內菇類栽培場通過CAS、有機、產銷履歷或ISO驗證,以質優、安全、衛生之特色,開發不同消費市場。積極整合業者拓銷國外及南向市場,並週年持續供應,以穩定國內菇類淡旺季之生產及就業人力。加強菇類研發成果之應用與培育人才,並導入智農生產協助業界提升技術與解決產業問題,並開發多樣化產品,以有效降低成本與增加產品附加價值。
臺灣菇類產業發展之歷程. 臺 灣菇類產業最早發展源自於日治時期，當時日本統治者發現 臺 灣擁有豐沛的林材，除了可供作為建築外，還可利用作為菇類栽培之資材，因此自日本引入香菇菌種作為 臺 灣段木香菇栽培之開端，在當時之統計資料顯示， 臺 灣在 ...
2022年11月30日 · 行政院農委會在5年前下定決心，推動智慧農業「菇類領航產業」計畫。 先由農試所開發人機協同作業的「省工機具」、民間的翔元公司打造「全自動製包機設備」，再由農試所技轉蕈源生技公司「香菇菌種生產事業化技術套組」，並由同樣是民間的蕈優生物科技農場發展「智農環控系統」，最後再銜接「產銷連結產消互動平臺」。 5年下來，一步一腳印推動智農聯盟及物聯網配銷發展，共同開創菇類產業新價值。 圖1 、菇類領航產業發展Roadmap. 降低人力需求 日本經驗推動智慧養菇. 「採收、理貨、幫香菇剪腳、庫間作業……菇類每個步驟都是人工。 」這是6年前，菇類領航產業計畫推手石信德博士感受到的產業危機！ 當時他到日本參訪菇類工廠，看到從太空包製造、栽培、清洗、分級到包裝封袋，整個流程幾乎全部自動化，留下深刻的印象。
目前國內外菇類產業正蓬勃發展，加上養生健康概念之帶動下，新的菇種 及技術不斷研發中。 唯台灣菇類產業面臨設備老化、人力老化及短缺、菌種老化
台灣菇類產業發展至今已有百年之歷史，目前菇類產業中各部份也已 有明顯之專業分工，如：菇類菌種製作、太空包製作、盤商與廢包清運等 不同產業結構，甚至如香菇產業目前已在香菇不同栽培時期，衍生出該時
台灣菇類市場主要可分為兩類，第一類為係進入傳統市場，第二類則為進入大型量販店或賣場。 目前多數菇類栽培業者皆是透過盤商來進行銷售，僅有少數業者具有直接進入果菜市場進行拍賣或供給大型量販店或賣場之能力。 由於國內菇類買賣需透過盤商集貨，因此主要是採用議價制度，所以實際買賣價格會與拍賣市場價格有所差異。
