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2018年1月12日 · 泡茶時間秒數，一般來說第一泡可以抓40~60秒，看個人喜好，想要清爽的口感或是茶味濃一點，太久會苦澀，第二泡再加個10~30秒，依序往上加，高山烏龍茶一般可以泡5~7次以上，當然口味的調整，時間控制還是多試幾次，就可以抓到自己喜歡的滋味了。 泡茶常見問題： 問：泡茶時間長短，會如何影響茶葉？ 答：浸泡時間的拿捏要小心，若遇到茶葉品質不佳的茶葉，浸泡久了會容易「出鹼」，催出茶葉的單寧酸，茶湯喝起來就會又苦又澀。 那麼何謂最佳的時間呢？ 我們用壺泡為例，注入水後壺蓋蓋好，這時候壺嘴的水會滿溢出來，又因表面張力在壺嘴行程半球形的水珠；當浸泡約 40 秒後，原本水珠漸漸平了，是因為壺中的茶葉已經完全的舒展開來，茶葉吸收了水分，壺嘴的水珠就慢慢變小。 甚至往裡面縮，這時就可以準備倒茶了。
2023年2月3日 · 要想每種茶葉都泡好喝，是要下點小功夫的，中國茶品種豐富，同一個品種恐怕還有好幾個級別，需要反覆沖泡實踐比對，才能總結出一些規律性的方法，所謂熟能生巧嘛！
2022年12月2日 · 冷泡茶攻略》7種茶要泡多久？. 6大好處營養師告訴你. 營養師的冷泡茶攻略，不同的茶葉不同的浸泡時間，有誰也跟我一樣愛喝茶？. 茶的好處你知多少呢？. 發現大家都很喜歡窺探營養師杯裡的秘密，不得不說我的生活真的離不開茶飲（不要覺得有點 ...
2024年4月22日 · 冷泡茶沖泡懶人包來了！冷泡茶怎麼泡？冷泡茶時間要多久？水溫建議多少？本文統整了冷泡茶常見問題，包括泡茶步驟、保存時間，以及冷泡茶葉與茶包推薦商家，想要品嚐冷泡茶的沁涼回甘嗎？快跟著我們一起看下去吧！
- （1）沖泡次數所造成的影響
- （2）浸泡（萃取）時間所造成的影響
- （3）茶葉量所造成的影響
- （4）熱水溫度所造成的影響
首先，我們先來看沖泡次數會對茶的味道造成怎樣的變化。在茶壺裡放進3g的煎茶，事先將熱水放在溫燙過的量筒裡，從量筒裡倒出180mL的熱水（100℃）到茶壺中，蓋上壺蓋，悶2分鐘。之後將茶葉濾掉得到的萃取液便是第一泡茶。將原先的茶葉重新注入180mL的熱水，悶2分鐘，製成第二泡茶，接著再以同樣的手法，做出第三泡茶。 接著，我們將依序改變②沖泡（萃取）的時間、③所用茶葉的量，以及④沖泡的水溫，並分別用以人試喝和機器檢測的方式來測得它對滋味有何影響。結果將如圖5-1到5-4所示。 隨著①沖泡次數的增加，最明顯的變化是胺基酸（甜味）、兒茶素（澀味）的含量減少了。請看圖5-1，沖泡次數每增加一次，「甜味」、「澀味」就會減少一些，第二泡會比第一泡少，第三泡又比第二泡少。 特別是「甜味」更是呈直線型地急速減...
調整浸泡（萃取）時間再加以檢測，會得到圖5-2所示的結果。測量時必須將時間切割得很細，每0.5分鐘就測量一次，再將測得的結果繪製成圖。 如圖所示，不管「甜味」還是「澀味」在1分鐘之前都是呈直線型的上升，之後，「澀味」的增加將變得比較平緩，而「甜味」則在2分鐘的時候達到巔峰。 之所以如此，也是因為甜味成分（胺基酸類）容易溶於水的特性，短時間內便可萃取出來，而澀味（兒茶素類）則在高溫下比較容易被萃取，因此，隨著浸泡時間拉長，它釋出到水裡的速度就會變慢了。 換句話說，平常我們在泡茶的時候，若要讓甜味與澀味取得完美的平衡，就要遵守2分鐘的浸泡原則，一旦超過這個時間，澀味就會變得過於明顯。 由於甜味比澀味更早釋放出來，所以不喜歡茶苦澀味的人，不妨把浸泡時間調整在2分鐘以內，喜歡茶味比較重、比較刺激的人...
接下來，我們再來檢測茶葉量對茶味造成的影響。取注入熱水、浸泡1分鐘的數據，會得到圖5-3的結果，「甜味」和「澀味」的變化有了天壤之別。 茶葉的量在2g以內，甜味、澀味都會按比例增加。之後，隨著茶葉的量一直增加到10g，「甜味」是往右斜上方急速增加，可「澀味」卻在5g以後就停滯不前了。可見就算茶葉的量增加了，兒茶素也未必會溶出來那麼多。 這意味著，平常我們喝茶的時候，茶葉放得越多甜味就會越重，澀味倒是沒什麼影響。所以說，在萃取方法不變的情況下，就算是番茶只要多放點茶葉，也能泡出不苦不澀、好喝的茶了。
最後，我們將改變泡茶的水溫來測試熱水溫度對茶味的影響。使用的茶葉量一樣都是3g。 結果顯示，「澀味」會隨著水溫的上升急速增加，相反的，「甜味」則在40℃以內會逐步減少，超過40℃以後，即使溫度再怎麼上升也不太有變化，呈橫向發展（圖5-4）。 由此可見，兒茶素會隨著水溫的上升按比例增加，相較於此，胺基酸則因為易溶於水的特性，幾乎在水溫還很低的階段就已經完全被釋放出來，因此，如果用的是同一泡茶葉，即使再怎麼加熱水，「甜味」也不會增加，茶也不會變得比較好喝。 即使增加茶葉的量再實驗一次，結果還是差不多。這表示如果你一開始就用溫度低的熱水泡茶，之後喝到的茶只會愈來愈澀而已。 此外，已經發現用冷水泡茶，甜味和澀味都能徹底釋放出來，因此，與其用溫度低的熱水將同樣的茶葉沖泡好幾次，還不如耐心地用冷水慢慢萃...
2021年1月29日 · 泡茶步驟一︱溫潤泡. 首先，先將水煮沸，以滾水溫壺，再放入茶葉，並倒入能淹過茶葉的水量後，蓋上壺蓋等待約10秒，讓茶葉吸收到適量的水分，以利後續茶湯滋味的釋放，即可將茶湯倒掉。 但並非所有茶葉都需要溫潤泡，因此根據茶葉種類的不同，也可以選擇跳過此步驟。 泡茶步驟二︱第一泡. 完成上述步驟後，才算是茶葉的第一泡。 一樣將水煮沸，並將水倒滿茶壺，蓋上壺蓋等待約50秒，即可將茶湯倒入茶海，再依序分裝至茶杯中品嚐。 而若茶壺的壺嘴有茶湯滴出，則應使用泡茶巾將茶壺擦乾，以保持衛生。 泡茶步驟三︱第二至第五泡.
泡茶的水溫要根據不同的茶葉，如泡普通的紅茶和綠茶因原料老嫩適中可用85－90度開水沖泡。 原料細嫩的如西湖龍井、碧螺春只能用75—80度的開水沖泡。 如果溫度過高，茶芽就會軟而不尖，色澤由綠變成灰白，茶湯香氣變低。 沖泡烏龍茶時則需要較高的水溫，烏龍茶最好用紫砂壺來泡，根據工夫茶的要求，茶葉要佔茶壺的2/3以上，要用100度開水先溫壺，再沖泡，隨後還要淋壺提高溫度才能將烏龍茶特有的香味沖泡出來。
