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- 大蒜屬於刺激性的食材，若短時間內食用過量，恐會造成胃黏膜傷害、刺激腸道，造成胃炎、胃痛、腹脹、腹瀉等不適，過多也可能造成心跳加速、頭痛等情況。 而大蒜素等營養，也會進入到血液、乳汁內，因此哺乳者也不宜多食，以避免幼兒藉由乳汁攝取過量的大蒜素造成身體不適。 另外，若有服用抗凝血劑藥物者，大蒜食用過多，也可能影響到藥物作用，這點也需注意。 嫚嫚營養師建議，平常吃大蒜，建議一瓣生大蒜，或兩到三瓣的熟大蒜即可，腸胃不佳者建議先吃飯，配菜時再食用大蒜，先墊墊胃，避免大蒜直接造成刺激。
health.ettoday.net/news/2309178
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2023年8月13日 · 蒜頭可能引起的過敏反應包含腹痛、腹瀉、起疹子、噁心等，有些人在攝取後，舌頭跟嘴唇會明顯腫脹，儘管不常見，但金醫師表示，這類民眾還是存在：「有些人的體質在吃完阿斯匹靈後，會產生過敏反應，這類民眾最好也應該避免吃蒜頭。
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- 特殊化合物蒜素（allincin）可減少發炎及殺菌作用。大蒜含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種蒜氨酸、蒜酶轉為「大蒜素」（allincin）為主的硫化合物，具有減少發炎及殺菌作用，具保健功效。
- 大蒜活性化合物助降膽固醇及血壓。研究指出，高劑量的大蒜似乎可改善已知患有 高血壓 的人的血壓。補充劑量必須相當高才能達到預期效果，所需的量相當於每天約四瓣大蒜。
- 可增強免疫系統，減輕感冒程度。根據一些研究指出，大蒜補充劑可以增強免疫系統的功能。大蒜補充劑可能有助預防和減輕流感和普通感冒的嚴重程度。經常感冒的人，或許可嘗試在飲食中添加大蒜。
- 大蒜有助預防癌症。根據之前美國癌症研究所（AICR）的研究發現，時常攝取蒜頭能降低罹患結直腸癌風險，尤其經過動物實驗證明烯丙基硫化物（allyl sulphides）能有效地抑制大腸腫瘤形成。
2021年12月23日 · 營養對策. 超級健康蒜「黑蒜頭」！. 4步驟在家就能做 當蜜餞生吃完整營養全下肚. 郭庚儒 整理 ｜ 2021/12/23 11:44. 字體放大. 日本人近年流行吃黑蒜頭，其製程相當繁複，費時費工。. 現在台灣也能生產「黑蒜頭」，這是歷經3個月，讓白蒜頭經過酶化作用，自然 ...
- 增強免疫功能：在試管實驗中，大蒜似乎能殺死癌細胞，而在人體上也發現有類似的效果，根據克里夫蘭醫學中心（Cleveland Clinic）指出，觀察約 4 萬名常吃蔬果和大蒜的中年婦女，罹患大腸癌的機率低了35%，而且不論生吃或煮過的大蒜都有效果。
- 抗發炎：刊登於美國國家生物技術資訊中心（NCBI）的研究指出，大蒜所含的硫化物，具有抗發炎的潛在效果，如果關節或肌肉發炎，不妨試試塗抹大蒜油在患處。
- 增強心血管功能：目前大蒜在降血脂的功效上仍有爭論，但能肯定的是，大蒜有降血壓跟保護動脈的效果，學者認為，紅血球能將大蒜裡的硫化物，轉變為硫化氫，能擴張我們的血管，進而有調控血壓的作用。
- 護膚護髮：大蒜富含的抗氧化物和抗菌的性質，可以殺死皮膚的致痘細菌，甚至有資料顯示，塗抹生大蒜可以除痘，但大蒜相當刺激，塗抹在皮膚上會有強烈的灼熱感，若想嘗試應特別小心。
2022年8月6日 · 最推薦的做法為橫切或搗脆讓大蒜大面積接觸氧氣，然後後靜置十分鐘等待營養釋放後食用，如此可攝取到完整的營養，又不會讓營養揮發掉。 大蒜有利健康但不宜多食 營養師：4種人更要少吃。 任何再健康的食材都是過猶不及，大蒜也是，大蒜對身體好處雖然相當優越，但吃多對身體的負面影響也相當顯著。...
1.促進新陳代謝. 大蒜含有許多營養素，包括維生素C、維生素B1、B2 、鈣、鉀、磷等多種胺基酸營養成分，而其中的「大蒜素」（allicin）」，是蒜頭功效的主要營養成份。 可以 促進人體新陳代謝、幫助腸胃蠕動， 不過不建議吃太多，過度食用反而會刺激腸胃。 2.維持身體保護力. 現代人生活、工作壓力大，容易三餐作息不正常，常常會忽略自己的身體狀況，提醒大家平時保健很重要，除了補充保健品，最好的方式就是從日常飲食習慣中調理囉！ 屬於天然食材的蒜頭功效多，能幫助我們 維持身體保護力和調整生理機能 ，在料理時適當加入一些大蒜，兼具保健與美味喔！ 3.幫助消化排便. 大家是否也有便秘的問題呢？ 對作息飲食容易不規律的忙碌現代人來說，便秘可是很常見的呢！
需要靠一種蛋白質和酶. 整顆大蒜裡面並不含大蒜素，大蒜素的產生，必須靠大蒜中一種叫蒜胺酸（alliin）的蛋白質和一種叫蒜胺酸酶（alliinase）的熱敏感酵素結合，才會產生大蒜素，而大蒜散發出的特有刺激性味道，也是源於大蒜素。 將生的大蒜壓碎、切小塊，不要加熱靜置至少十分鐘，讓酵素充分作用才能產生大蒜素。 若想生成更多大蒜素，可以在搗碎大蒜時放一點溫水或將大蒜榨汁。
