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薑黃，學名 Curcuma longa，是一種多年生草本植物，其根莖部分廣泛用於醫藥、烹飪及作為天然染料。薑黃在亞洲料理中尤其常見，特別是作為咖哩的主要成分，賦予咖哩鮮明的金黃色。 外觀上，薑黃與廣為人知的老薑和嫩薑雖然相似，但實際上是完全不同的植物。當切開薑黃根莖時，您可以看到其特有的鮮豔深黃色。薑黃通常會經過乾燥和磨碎，製成細小的粉末狀，即為我們常見的薑黃粉。 薑黃的主要有效成分為「薑黃素」（Curcumin），這種化合物是薑黃健康益處的來源。然而，薑黃中的薑黃素含量相對較低，為了提高其有效性，薑黃粉通常需要進行特殊的萃取過程，以獲得更高濃度的薑黃素。
1. 保護肝臟
肝臟是人體最重要的代謝器官之一，承擔著解毒、合成、儲存和分泌等多種生理功能。薑黃素，作為薑黃中的主要活性成分，已被研究證實對肝臟具有保護作用。 1. 抗炎作用：薑黃素具有強大的抗發炎能力，能夠減少肝臟發炎狀態，這是通過抑制肝臟中發炎調節因子如 TNF-α 和 IL-6 的產生所造成的。這些發炎因子在肝炎和其他肝臟病變中起到了關鍵作用。 2. 抗氧化性：肝臟的解毒作用會產生大量自由基，這些自由基如果不被及時清除，會對肝細胞造成傷害。薑黃素的抗氧化特性能有效中和這些自由基，保護肝細胞免受氧化壓力損害。 3. 促進解毒酶的活性：研究顯示，薑黃素能夠增加肝臟中某些主要的解毒酵素，如谷胱甘肽 S-轉移酵素的活性。這些酵素有助於將毒素轉化為無害的物質，從而被體外排出。 通過上述機制，薑黃素不僅可以保護肝臟免受現有損害，還可以預防由於長期暴露於毒素和有害物質所導致的慢性肝病。
2. 預防失智
失智症，特別是阿茲海默症，是一種逐漸影響腦功能的神經退化性疾病。薑黃素因其能夠穿越血腦屏障和強大的抗發炎特性，已被研究證明具有預防失智和改善認知功能的潛力。 作用機制： 1. 穿越血腦屏障：薑黃素具有獨特的化學結構，使其能夠穿越血腦屏障，直接進入大腦組織。這一特性至關重要，因為它使薑黃素能夠在腦部發揮其藥理作用。 2. 清除β-澱粉樣蛋白：阿茲海默症的主要病理特徵之一是腦中β-澱粉樣蛋白斑塊的形成。薑黃素有助於促進這些蛋白質的清除，從而減少其在腦部形成斑塊的機會。 3. 抗發炎作用：長期的神經發炎被認為是失智症發展的關鍵因素之一。薑黃素通過抑制關鍵的發炎途徑和減少發炎介質的釋放，有助於降低發炎對神經細胞的損害。 這些作用使薑黃素成為預防和可能治療阿茲海默症及其他形式失智症的有希望的自然療法。
3. 抗憂鬱
憂鬱症是一種常見的情緒障礙，與大腦中神經傳導物質的不平衡有關。薑黃素，作為一種天然的抗發炎和抗氧化劑，已被研究證實對於改善憂鬱症狀有積極影響。 作用機制： 1. 增強神經傳導物質的分泌：薑黃素能夠增加大腦中多巴胺和血清素的水平。多巴胺是一種關聯於動機和快樂感的神經傳導物質，而血清素則是與情緒穩定、睡眠和食欲調節相關的關鍵化學物質。通過提升這兩種神經傳導物質的水平，薑黃素有助於緩解憂鬱的症狀。 2. 抗炎作用：憂鬱症與大腦的發炎反應有很大關聯。薑黃素的抗炎特性能夠減少大腦中的發炎反應，從而改善與憂鬱症相關的症狀。 3. 神經保護效果：研究顯示，薑黃素還具有神經保護作用，能夠保護大腦神經細胞免受慢性壓力和發炎的損害，這有助於預防憂鬱症和其他神經退化性疾病的發展。 這些機制共同作用，使薑黃素成為憂鬱症自然治療選項中的一個有希望的成分。
肝臟是人體的重要代謝器官，主要負責代謝毒物。當身體接收到不利的物質後，肝臟會將其分解，然後與膽汁混合後排出體外。 薑黃素能夠促進膽汁的分泌，這不僅有助於消化，還可以提升腸胃道的功能。此外，薑黃也能增強肝臟解毒酵素的活性，這些酵素對於清除體內的有害物質至關重要。 對於喜愛飲酒的人來說，薑黃的解毒功效尤其明顯。研究顯示，薑黃能有效提升肝臟對酒精的分解速率達 1.5 倍。這意味著，喝了過多酒精的第二天，如果身體無法完全代謝酒精，通常會出現頭痛、腸胃不適等宿醉症狀，而薑黃的攝取可能有助於緩解這些症狀。 延伸閱讀：酒精性肝炎是什麽？4檢測+4治療對付酒精性肝炎
世界衛生組織對於每日薑黃素的建議攝取量提出了指南，建議每公斤體重攝取 0 至 3 毫克的薑黃素。 以一個體重 50 公斤的人為例，其每天的理想薑黃素攝取量大約是 150 毫克。值得特別注意的是，這個建議量是基於薑黃中有效成分「薑黃素」的含量來計算的。
由於薑黃素本身不易被人體吸收，因此攝取時必須配合其他成分以提高其吸收率。薑黃是脂溶性的，建議在食用時搭配少量油脂，並在餐後補充，以利於吸收。 此外，市面上有些薑黃產品採用了專利萃取技術，這種技術能顯著提高薑黃素的溶解度及吸收率。這意味著即使在不攝取額外油脂的情況下，也能有效吸收薑黃的精華。在選購薑黃產品時，可以特別留意產品是否應用了這類專利技術。
市場上許多薑黃產品會添加「胡椒鹼」來提升薑黃的吸收率。雖然添加胡椒鹼與採用專業技術都是增加吸收率的有效方法，但胡椒鹼畢竟是外來的添加物，並不具備薑黃本身保肝的功效，反而可能占用了其他可能更有益的成分的添加空間。 相比之下，如果採用專利萃取技術，不僅避免了使用胡椒鹼，而且在萃取過程中去除了薑黃身上的一些非必需物質，保留了薑黃素的有效成分。此外，專利萃取技術還留有空間添加其他有益於肝臟健康的營養成分，如桑黃、朝鮮薊等。 綜合考量，營養師通常不推薦使用胡椒鹼來增強薑黃的吸收，而是建議選擇採用專利萃取技術的薑黃產品，這樣的產品更能針對性地發揮效用。
薑黃素具有抑制血液凝固的特性，因此能夠促進血液循環。然而，如果身體正處於持續出血的狀態，如青光眼、經期或是中風，則可能會增加出血的風險。此外，攝取過量的薑黃素也可能引起腹瀉、噁心、嘔吐等副作用。 不過，上述情況極為罕見，對於一般人來說，適量攝取薑黃素通常是安全的，因此薑黃素可作為日常保養的選擇。 如果對於薑黃素的使用仍有疑慮，建議諮詢專業醫療人員或營養師，以獲得更專業的建議和指導。 延伸閱讀：可以長期吃薑黃粉嗎？薑黃素會助長癌症嗎？薑黃素種種迷思一次破解
1. 經常熬夜加班者
熬夜不僅降低代謝，還容易養成吃宵夜的習慣，進而累積脂肪。薑黃能幫助提高代謝，並消滅脂肪細胞。
2. 需要喝酒應酬者
頻繁飲酒會對肝臟造成負擔。薑黃能幫助解酒，減輕肝臟的負擔。
3. 想要保護心肝者
薑黃對心血管和肝臟的保健都有良好效果，是保護心臟與肝臟的理想選擇。
1. 孕期婦女
孕婦、備孕中及哺乳期的媽媽食用薑黃素可能帶來風險，目前尚未有足夠的研究證明其安全性。由於薑黃具有活血的作用，可能增加終止妊娠或引發流產的風險，因此不建議這些群體食用薑黃。
2. 缺鐵性貧血者
儘管薑黃本身含有鐵質，但薑黃素能與鐵離子形成螯合物，進而影響鐵的吸收。對於已經患有缺鐵性貧血並且正在接受鐵劑治療的人來說，食用薑黃可能不利於病情，因此不建議這部分人群食用。 延伸閱讀：出現貧血症狀不一定是缺鐵！貧血吃什麼保健食品？營養師：吃這3種準沒錯
3. 膽功能異常者
薑黃會促進膽汁分泌，對於有膽結石或膽道異常的患者，薑黃的食用可能會加劇病情，因此不適合這些患者食用。
1. 薑黃素有效含量
薑黃中的有效成分為「薑黃素」，這是決定薑黃產品功效的關鍵因素。市面上的薑黃粉中薑黃素的含量通常低於 5%，因此在選購時應避免僅含少量薑黃素的普通薑黃粉。選擇使用專利萃取技術的產品可以確保薑黃素的濃度更高，從而發揮更好的保健效果。當選擇薑黃產品時，檢查產品標籤上的薑黃素含量非常重要，這有助於獲得更有效的健康益處。
2. 溶解度、吸收度、人體利用度高
想要薑黃的攝取真正有效，關鍵在於其吸收率。薑黃素是一種脂溶性保健品，其自然狀態下不易被人體吸收。因此，選擇採用特殊技術以提高薑黃素吸收率的產品非常重要。此外，確認產品是否有經過臨床實驗支持、是否在國際期刊發表過相關研究，或是否擁有相關專利，都是評估其溶解度高和吸收效果好的重要參考指標。選擇這樣的產品能確保攝入的薑黃不會白白浪費，而是真正被人體利用。
3. 擁有複方：朝鮮薊、五味子、桑黃、穀胱甘肽
在選擇薑黃產品時，搭配複方成分能使保健效果更全面，依據自身需求去選擇適合的配方尤為重要。以下是 4 種常見的複方成分，每一種都能增強薑黃的保健效果： 1. 朝鮮薊（Milk Thistle）：這是一種常用於調節三高（高血壓、高血糖、高膽固醇）的草本植物，有助於脂肪代謝和促進消化。此外，朝鮮薊也可用於緩解宿醉現象，對肝臟有很好的保護作用。 2. 五味子（Schisandra Chinensis）：五味子被認為是護肝的有效草藥，對於提升肝臟功能有顯著效果。 3. 桑黃（Phellinus linteus）：這種蘑菇具有抗發炎、保肝和鎮痛的特性，適合用於增強身體的自然防禦機制。 4. 穀胱甘肽（Glutathione）：作為體內一種重要的抗氧化物質，穀胱甘肽在肝臟解毒過程中發揮關鍵作用，尤其是在對抗自由基和其他毒素的過程中。
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