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圖片: mdpi.com
- 蛋白和蛋黃分屬蛋白質和脂肪，分別構築出蛋料理世界的陰陽兩極。 蛋黃就像氣球，裡面充滿1顆顆的水與脂肪分子，這些圓圓的分子被緊緊壓縮著，最核心的脂肪外環繞著1層蛋白質、膽固醇和磷脂。 而蛋白則扮演不一樣的角色。 蛋白裡幾乎沒有脂肪的成分，絕大部分都是水，裡面則漂浮著10幾種不同的蛋白質。
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蛋白質跟肽一樣嗎?
2021年9月16日 · 若真要比較蛋黃和蛋白兩者之間的差異，蛋黃內含有健康的omega-3脂肪酸，它可以幫助減緩體內的發炎反應，並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性 ...
2021年9月1日 · 程涵宇指出，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要；且含有維生素D，假設是較少曬太陽的族群更要記得吃。 最後，程涵宇也告訴大家，一般人「一天一顆蛋是非常剛好又OK的」仍建議一天不超過三顆，而蛋白質來源飲食也要多樣化，如：豆類、海鮮、乳製品及肉類也是好來源，可交替補充。 營養師 程涵宇....
2020年8月20日 · 蛋白和蛋黃哪個比較營養？ 蛋到底該整顆吃的好，還是只吃蛋白就好？ 因擔心膽固醇過高，很多人對蛋聞之色變，在吃蛋時會特意挑掉蛋黃而只吃蛋白，到底蛋的營養在哪裡？
2020年8月21日 · 許多營養師都表示，其實蛋黃跟蛋白都富含營養，但是吃蛋最好整顆一起吃，才能一起把營養素都吃進去，而蛋中富含優質的蛋白質、卵磷脂對於身體健康都有很大的幫助，對增肌減脂的人來說更為重要。 一天到底能吃幾顆蛋？ 或許都聽說過，雞蛋吃太多不好、膽固醇很高、一天不可以超過一顆、減肥的人不可以吃雞蛋，但其實，雞蛋並沒有那麼不健康，這些說法都是對雞蛋的妖魔化。 雞蛋是相當便宜又營養的食材，蛋黃可以提供豐沛的葉黃素、卵磷脂，自己開火但買不起肉的時候，蛋白就是最棒的蛋白質來源了。 至於大家最擔心的膽固醇呢？ 這些實證研究將告訴你，沒什麼好怕的。
2021年12月9日 · 高敏敏說明，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽咪們很好、增加保護力；而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，能幫助健身運動人士增肌減脂。. 不過，許多人認為「蛋黃膽固醇很高」，導致吃蛋時只挑蛋白 ...
2021年8月1日 · 〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋營養價值高，深受不少民眾喜愛，但有些人會存有「蛋黃膽固醇成份高，而只挑蛋白吃」的觀念，對此，營養師表示，雖然蛋黃比蛋白營養高，但其實食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，建議要整顆吃才能得到完整的營養。
2021年3月10日 · 根據美國農業部（USDA）的資料顯示，一隻雞蛋大約含有54至72卡路里，確實的卡路里含量則要看雞蛋的實際大小和重量。如果以一隻大型雞蛋(約50克)為例，蛋白和蛋黃各自的蛋白質、脂肪、卡路里、膽固醇和維他命等營養含量又有多少呢？
