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2023年10月16日 · 秋冬正是台灣蘋果生成期，尤其是特別甜的「蜜蘋果」。蜜蘋果是哪個品種？台中福壽山農場指出，「蜜蘋果」不是一個品種，而是一種蘋果的生理障礙；專家則指出，蘋果結蜜是天
2020年10月16日 · 蘋果的營養成分高，不只果肉富含有果膠、鉀離子，蘋果皮的營養價值更高，富含植化素，包括多酚、楊梅素、綠原酸、槲皮素等抗氧化成分，所以坊間常說吃蘋果就要連皮一起吃，對健康最有益！
一、蘋果的營養價值. 說到蘋果的營養與健康，蘋果主要可以提供膳食纖維、維生素C以及多酚類化合物三種營養素。. 1. 膳食纖維. 膳食纖維可以促進腸道的蠕動，預防便祕，同時維持腸道健康，助於腸道菌群的平衡。. 一顆中型去皮蘋果 (約180克)約有2.5克，帶皮 ...
蘋果的營養成分. 蘋果為美國癌症學會推廣的30種抗癌蔬果中，排名第一。 以纖維及果膠功效突出，含鉀量亦高。 依據行政院衛生署食品衛生處公佈台灣地區食品營養成分資料庫中記載 (五爪蘋果；如表一)，植物性化學物質則有胡蘿蔔素、泛酸 (鞣酸、蘋果酸、檸檬酸、硒石酸、枸櫞酸、丹寧酸、蘋果香醇 (香氣)。 在紅色及紫紅色的蘋果中含有山茶酚及懈皮素 (兩者存在於果皮內)、植物性凝血素 (Lectin)、β-胡蘿蔔素、茄紅素。 資料來源：行政院衛生署食品營養處. 蘋果與癌症的關係. 蘋果含有豐富的植物性凝血素，是一種可以刺激淋巴細胞分裂，亦能誘發產生干擾素，增強免疫力，對防癌抗癌有重大意義。
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切開蜜蘋果，果核四周呈現半透明、深黃色的「蜜腺」，成為好吃的保證。許多人誤以為蜜蘋果是蘋果的一種品種，但其實蜜蘋果是一種「現象」，所謂的蜜蘋果，是因為果樹患了「水心症」，代謝異常而結蜜。光合作用促使蘋果果葉中的山梨糖醇轉移到果實中。越晚採收，山梨糖醇會累積在果肉細胞間隙中，呈現半透明顏色，這種代謝異常的現象稱為「水心症」。 而水心症的成因跟氣溫、施肥、氣候等多重因素有關。日夜溫差大的地區更容易出現水心症現象，促使澱粉快速轉化為糖，這也是為什麼海拔高的大梨山地區盛產蜜蘋果。另外，如果缺乏鈣質，也可能導致水心症的發生，所以有些果農也會藉由施肥時減少鈣肥，促使蘋果結蜜。
蘋果之所以會有「蜜腺」，是因為蘋果為了禦寒而有的生存機制。在日夜溫差極大的高海拔地區，例如梨山、福壽山。溫度變化幅度大，蘋果本身為了保護種子，會將澱粉轉會成蜜，避免凍傷。 許多生長在高山的水果，因為日夜溫差大，糖分來不及轉換成澱粉，水果甜度高，因此高山水果更加受到饕客的青睞。而蜜蘋果的產生，是因為水心症而有誕生的美麗錯誤。並不是所有患了水心症的水果都會像蜜蘋果一樣可口美味，如果發生在水梨身上則會使得水梨產生怪味，不宜久放。
大梨山地區的梨山、武陵農場、福壽山農場、清境農場、大禹嶺等地都是台灣本土高山蘋果的故鄉，從秋天開始陸續熟成（ 10 月底、 11 月初）。而蜜蘋果主要產地位在台中梨山、福壽山一帶高山。梨山平均海拔高度超過 2000 公尺，夏天平均溫度 26 度，冬天則來到負 4 度。因為日夜溫差幅度大，梨山種出來的水梨、蜜蘋果、水蜜桃等溫帶水果甜度與果香氣不在話下，是台灣溫帶水果產區中的佼佼者。 蘋果屬於溫帶水果，而深受台灣人喜愛的富士蘋果，適合於高山生長，梨山地區因為得宜的氣候，因此有不少農園開始種植富士蘋果，所以我們多數吃到的梨山蜜蘋果是富士蘋果，有些人才會誤將蜜蘋果與富士蘋果劃上等號。
梨山蜜蘋果採收期約落在秋末至冬初， 11 ～ 12 月期間。如果想到梨山農場體驗摘果，一蘋果品種不同，從秋天 9 月開始，就可以體驗青蘋果採收，一直到 12 月份的蜜蘋果熟成，優有長達 4 個月的時間可以到梨山親手採收蘋果，吃到現摘新鮮的高山水果。此時也正值台灣楓葉季，非常適合採果兼賞楓！ 【梨山蔬果季節】 1. 3 月－蘋果花、梨花、山櫻花群花綻放，世上梨山賞花的好時節 2. 4 月－菠菜 3. 5 月－高山高麗菜 4. 6 月－梨山蜜李 5. 7 月－水蜜桃（白鳳桃） 6. 9 月－蜜梨、青蘋果 7. 10 月~ 12 月－甜柿、蜜蘋果、“梨中之王”雪梨 8. 11 月～2 月－鮮甜可口的大蒜
#1 不打蠟
台灣產的蜜蘋果，因為省去跨國運送的時間成本，多不會另外上蠟。比較常見的是，如果蘋果表面看起來霧濛濛的，不是因為蘋果髒掉，這是一層天然的果蠟，屬於蘋果天生的保護機制。
#2甜度高
台灣的蘋果除了不打蠟之外，高山果園10度以上的日夜溫差，讓蜜蘋果有很高的糖分。
#3 香氣濃、口感清脆
此外，台灣蜜蘋果多待到 8 、 9 分熟呈現黃、紅色時，果農才會將其採收，果香自然也比較早採收的進口蘋果更濃郁。也因為是本土生產，從產地直送到消費者手上時間短，仍舊可以吃到蜜蘋果的脆度。
#1 觀察表皮 一般來說，如果斑只長在蘋果表皮，對果肉並無影響，但如果斑點又皺皺的，口感可能較差。台灣產的蜜蘋果多不上蠟，多少會有斑點，但並不會影響口味，蘋果果皮含有非常豐富的營養素，不必削皮，清水沖洗一下，即可連皮食用。 #2 觀察顏色 多數紅蘋果表皮應該要帶有橘黃果斑，整顆呈現紅黃漸層色，具有明顯果斑的蘋果甜度和口感較好，但如果果斑呈現暗紅色，表示已經不新鮮了，所以並不是顏色越純紅越好。 #3 觀察果臍 觀察蘋果底部的「果臍」大小也可以看出成熟度，越大代表約熟；而果臍愈深則代表果核較小。另外也補充，蜜蘋果如果於採收後，再多放幾天等待「後熟退酸」，就能吃到更加甜美的口感喔！
其他人也問了
蜜蘋果有什麼營養成分?
蘋果有什麼營養價值?
蘋果為什麼會結蜜?
蘋果有什麼功效?
根據 食物安全中心 與 衛生署 的資料，每100克新鮮蘋果的營養成分 為： 蘋果卡路里 54大卡. 蘋果宏量營養素. 蘋果微量營養素. 蘋果建議攝取量 每日不多於1-2個. 蘋果的健康益處. 減肥. 蘋果含有大量水份和膳食纖維，特別是 果膠 （pectin），它是一種水溶性纖維，會吸附水分之後漲大， 從而增加飽腹感，令人較長時間不覺得肚餓，減低其他食物的攝入。 有 研究 指出，吃用整個蘋果可以增加長達 4 小時的飽腹感。 這是因為蘋果可以減慢食物由胃排入十二指腸的過程，所以其飽腹感增加，因此降低食慾。 促進腸胃健康. 腸道 益生菌 群涉及許多與健康和疾病有關的功能，因此腸道 益生菌 群對腸道健康很重要。
2021年5月8日 · 蘋果是美國癌症學會推廣抗癌蔬果中的冠軍，果皮營養價值高，富含 植化素，包括 多酚、楊梅素、綠原酸、槲皮素 等。 其中的多酚與綠原酸具抗氧化作用，可防癌及預防心血管疾病，楊梅素可穩定血糖，而槲皮素能保護支氣管。 果肉則含有 果膠、鉀離子，可降血壓、降膽固醇、促進腸道蠕動、改善便秘、預防大腸癌。 人們根據不同口感的需求、用途 (生吃、烹飪、蘋果醋、蘋果酒等）培育不同的品種，已知有超過7,500個品種，擁有一系列人們需要的不同特性。 蘋果營養價值表-資料來源 : 行政院衛生署食品營養處. 蘋果家族. 青蘋果：具有養肝解毒的功效，並能對抗抑鬱症。 還可促進牙齒和骨骼生長，防止牙床出血，適合年輕人食用。 黃蘋果：對保護視力有很好的作用，經常使用電腦的上班族可適當進食。
