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蝦米料理怎麼做？ 愛料理精選2424篇簡易食譜做法與步驟，有最新的 蝦米褒絲瓜、什錦蝦米腸、蝦米絲瓜、蝦米蛤蜊炒絲瓜。 以及油飯、白菜滷、小卷米粉湯等相關料理做法。
15道好吃的蝦米做法，製作步驟簡單，讓我們的食慾感倍增 - 每日頭條. 2019-10-30 由 食譜實踐者者 發表于 美食. 一、【蝦米菜脯煲飯】 用料：白米155公克，蝦米20公克，菜脯30公克，蒜末20公克，紅蘿蔔丁30公克，水240公克，油1小匙，鹽1小匙. 做法： 1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。 蝦米與菜脯稍微沖洗乾淨，擠干水份。 2.起一油鍋燒熱，先放入蒜末爆香，再放入作法1洗好的蝦米與菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒勻後盛起。 3.將作法2炒好的材料放入砂鍋中，加入紅蘿蔔丁及水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。 4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，沿砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花即可。 二、【蘿蔔絲蝦米炒米粉】
2018年1月15日 · POINT 1 手摸：選購蝦米務必用手捧起，試試乾燥程度，品質佳的蝦米首重乾爽、無濕氣且不黏手。 POINT 2 嗅聞、試吃：用鼻子聞是否有蝦子的清香，品質差或有
蝦米薑蒜炒椰菜. 蝦米 蒜薑粒 • 椰菜半個 • 鹽糖各1/2茶匙, 紹興酒1湯匙. 15分鐘. 2人. 十二道燶味. 開陽干貝香菇栗子油飯（創意料理） 圓糯 米 • 乾香菇 切片 • 五花肉 切條狀 • 開陽 1.5 大瓢 • 干貝 1 大瓢 • 魷魚絲 1 大撮 • 栗子 • 蒜頭 切片 • 東昇南瓜 • 山葵葉 1 片 （盤飾） • 麻油 2 大瓢 • 鹽. 1.5 小時. 1 份. 魏鈺娟（娟娟廚房創意料理） 櫻花蝦米糕. 長糯 米 半斤 • 櫻花 蝦 適量 • 水350克 • 香菇3朵 • 肉絲2兩 • 油蔥酥少許 • 蠔油1大匙 • 豬油1大匙 • 醬油1／2匙. 20分鐘. 1份. 黑皮白牙. 冬菇蝦米炒大香菜.
- 概觀
- 基本介紹
- 簡介
- 營養
- 加工方法
- 鑑別技巧
- 適合人群
- 相關菜譜
- 烹飪指導
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網路用語及閩南語“什麼”的諧音。
•中文名：蝦米
•外文名：a dried shrimp
•別稱：乾蝦仁、海米、金鉤、開洋
•主要原料：海米
•是否含防腐劑：否
•主要營養成分：蛋白質，維生素A
中文拼音 [xiā mǐ]
英文解釋 peeled, dried sea shrimp
蝦米，即乾蝦仁，又名海米、金鉤、開洋，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。
蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了。
蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》；明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5、 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷乾淨，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風乾，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草蓆或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的乾蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑膠袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
消費者如何辨別海米好壞
首先從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
其次，是從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
海米炒洋蔥，乾燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁，蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，
鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜，碧綠韭菜餃，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍，蝦仁釀香菇，
註：蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。
蝦米拌豆腐
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