調溫巧克力好嗎? 相關
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- 天氣比較暖和的時候，巧克力放在室溫下很容易化開。 所以如果所做的巧克力甜點不需冷藏保存，天氣又比較熱的時候，最好先調溫。 希望做出對比的口感？ 把調溫巧克力搭配蛋糕、冰淇淋、幕斯或卡士達醬，做出來的成品會同時具備硬脆與軟潤的口感，吃起來更有層次。
nommagazine.com/調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？/
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2017年9月12日 · 調溫巧克力 vs. 非調溫巧克力 怎麼分？簡單來說，調溫巧克力買回家後必須先溶解、經過「調溫」的步驟才能使用的巧克力；反之，非調溫巧克力則是不需要經過調溫就能使用的巧克力。 兩著就差在巧克力的成份及構造。
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2014年9月30日 · 這篇顧名思義是深度甜點文 我簡單介紹就讓我們直衝巧克力調溫吧！ 巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。 巧克力對多種動物有毒。
- 代可可脂(非調溫)巧克力
- 營養、外觀與口感
- 為什麼要選擇調溫巧克力？
- 結論
「非調溫巧克力」指的大多都是「代可可脂巧克力」，與調溫巧克力最大的不同在於內含油脂的差異。 為了節省成本，巧克力製造商會使用其他植物油取代天然可可脂，提高巧克力熔點，使得運送更為方便，並延長保存期限。 代可可脂含有大量飽和脂肪，容易造成肥胖問題、心血管疾病等負擔，對健康的風險也相對提升。 雖然在價格上比較低，但香氣、品質及營養也都遠遠不及天然調溫巧克力 👉 代可可脂可是巧克力的陷阱啊！成份會標示嗎？〈你吃的是真的巧克力嗎？巧克力成分的甜蜜陷阱〉
營養
在沒有添加物的情況下，調溫巧克力跟可可膏（巧克力原料）的營養價值是完全一樣的，差別在於其外表的光澤以及口感。 代可可脂巧克力則因為使用植物油取代可可脂，缺少天然可可脂帶來的好處，再加上通常都是使用其他植物油再精煉製成，會更容易增加肥胖與慢性疾病風險。
外觀
調溫過的巧克力，因為結晶穩定，因此外觀會比較緊密光滑，也會比較有光澤漂亮。 可可膏的外觀則是比較粗糙，可可脂結晶較為鬆散，因此不會顯得光滑或有光澤感。 代可可脂巧克力因為不含(或僅含極少量)可可脂，其外觀同樣沒有調溫巧克力來得有光澤，質地也會比較鬆散。
口感
在口感上，調溫巧克力也同樣因為結晶緊密穩定，因此質地會較為硬脆，化口性也會比較好，可以細細品嚐可可散發的風味層次，也完美釋放了天然可可的香氣。 可可膏的口感就會比較不細膩，質地也沒有調溫巧克力來得脆口，其香氣與風味會來得更加強烈，並帶有原始的苦、澀味道。 代可可脂則因為缺少可可脂，在香氣上都不及調溫巧克力或可可膏，口感沒有像調溫巧克力那樣硬脆，會比較軟，風味也較單一沒有層次。
健康營養、香氣風味迷人是調溫巧克力最大的特色。非但保留可可豆中的可可脂，且味道口感有層次、營養價值豐富，更沒有代可可脂的問題。 常見的代可可脂是以棕梠油經過特殊精煉製成，熔點較高，比較容易保存，但代可可脂的製程跟化學成分，會使吃的人在肥胖跟患病的風險提高。 建議大家還是盡量挑選保留原豆可可脂的天然巧克力唷！
好田家巧克力都是經過精準調溫所製成的，外觀有漂亮的光澤，咬起來脆脆的，而且完全零添加、零代可可脂。 由於完全使用原豆可可脂，對溫度敏感，因此在炎熱的台灣，我們都會建議低溫運送比較保險，如果因為溫度太高導致巧克力質地偏軟的話，冰回冰箱就可以稍微恢復硬脆的口感了！ 此外，含天然可可脂的巧克力，如果環境溫度常常變化過大，會使液態脂肪浮到表面，造成巧克力表面產生一層白色的霜狀物質－白霜花（fat bloom）。 白霜花雖然看起來很像發霉，但巧克力本身並沒有壞掉，還是可以食用，只是風味、口感、品質卻已經大不如前。所以拆封過的巧克力，還是盡快食用最好吃唷！ 👉 巧克力該如何保存？〈巧克力可以放冰箱嗎？5大保存重點〉
常聽到別人說巧克力要調溫色澤才漂亮，但究竟什麼是調溫呢？ 簡單來說，調溫是一種將巧克力融化後，將溫度升高再降低，藉以穩定巧克力的技巧。
有幾個不同的作法都可以成功的調溫巧克力。. 有tabling，seeding，microwave，等。. 最常見的是利用種子（seeding）巧克力調溫。. 這作法最大的好處是使用已經調溫成功的種子巧克力時，只要溫度控制恰當讓種子巧克力裡的穩定β結晶成長，就可以避免要融去不穩定β ...
2017年12月5日 · 在製作巧克力甜點時，有時會需要調溫 (temper) 來做出光滑、硬脆又能融於口的質地。 The Kitchn 報導，並非所有用到巧克力的糕點都得調溫，那到底什麼時候才需要這個步驟呢？
2022年10月3日 · 巧克力調溫溫度. 1. 將巧克力隔水加熱至45~50°C. 2. 利用「大理石 or 冷水 or 18°C 新的巧克力」將巧克力 降溫至⑤結晶溫度. 3.稍微升溫，一方面融化掉不穩定的結晶，一方面增加流動性，也較好作業. 不同種類和品牌的巧克力，結晶溫度都會有些許的差異，請參考包裝後方的建議溫度是最準確的。 Q4有沒有簡單一點的調溫方式？ Julie 偷偷在這裡分享，在日本學到的「第四種捷徑溫法」！ 看完上面的原理和調溫教學後，你發現 bug 在哪了嗎？
