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2017年10月27日 · 醬油依釀造法可概分為3種：純釀造醬油（手工醬油）、化學醬油及混合式醬油。 請繼續往下閱讀... 第一種是將黑豆、黃豆等天然食材利用麴菌自然發酵，再藉由鹽分的防腐性慢慢熟成，製作時間較長，但味道較香。
2017年11月6日 · 自製醬油看似複雜，過程與步驟經過達人周天祥的分解與說明，只要跟著Step by Step 即可在家輕鬆做出甘醇香的美味醬油，增添料理好滋味。 即時 熱門
2021年4月14日 · 醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。. 藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學反應 ...
2015年1月10日 · 亞洲人每個人都一定吃過醬油，五花八門的什麼種類都有，簡單來說，就是豆子發酵做成的醬汁！ 翻開歷史醬油的由來，早期不是豆製的，而是肉類製成！ 你沒想過吧～而且醬油還不是亞洲人發明的，是外國人喔！ （我是有認真在聽宜大教授上課的人）網路這裏其實也有簡略說明： http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9. 上面這個連結裏面說的真的很仔細，你想自己做醬油，一定要知道醬油的由來！ 台灣北、中、南醬油做法都不太一樣，味道也不會一樣，宜蘭大多用黑豆去發酵，有些人會用黃豆，其至混用，台灣做醬油大多在夏天，我們上課的時候已經夏末要入秋了，老師本來不看好黑豆的發酵，因為太陽不夠大，又加上下雨，豆子的發酵要看老天了！
醬油是豆醬的衍生產品，從豆醬榨出來的液體就是醬油。 看過一些記載，傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後加入食鹽或注入鹽水封缸陶甕中陰曬發酵。
2019年2月26日 · 教你自製醬油，做法和配料都告訴你，簡單易做，一看就會. 說到醬油，相信大家都知道，它是烹飪中不可缺少的一種調料，主要原料是黃豆，以鹹味為主，可以增鮮提色，尤其是對於肉類菜品來說，醬油還能夠起到去腥的作用，因此也深受很多人的歡迎 ...
2014年7月8日 · 我看了版主的醬油，給你一個小建議，我們家族每年都會釀醬油自用，我們的經驗是醬油煮好過濾時，第一道用較密的洗衣袋（買個新的）過濾，可以擠壓，再把濾出來的醬油用粿袋做第二次過濾，這次決對不要擠，讓它慢慢滴，這樣醬油瓶下面都不 ...
Homemade soy sauce, without any additives, can make 5 catties at a cost of 3 yuan, and it will not be bad after a year. 【Magic Food】, homemade soy sauce，自制酱油...
材料表／圖文食譜http://www.beanpanda.com/19066 清潔與消毒https://youtu.be/HKm6tAz0iNk Koji Kin Amazon https://amzn.to/2ULE92Y 肥丁之所以自己做醬油，多年前在台灣嚐過 ...
2016年4月11日 · 日式料理必備：鰹魚醬油. 帶點甜味的 鰹魚 醬油，用在料理中不會顯得死鹹，是許多料理人的最愛。. 偶爾想在家裡煮頓日式風味的親子丼飯，或吃膩了火鍋，想換個口味吃壽喜燒，這時候少不了日式的 鰹魚 醬油，如果每次的用量不多，不妨試著自己做 ...
