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6小時以上
- （悶完後的蛋糕輕輕按壓表面是會有彈性的）放涼後直接移置冷凍至少6小時以上就可以享用囉！ 直接吃或者退冰吃都好。
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2016年8月16日 · 【新手入門】重乳酪蛋糕. 樂樂的小資廚房. 86 食譜 534 粉絲. 7,139 說讚 71 一起做 9 留言. 香濃又綿密的乳酪蛋糕. 想必是許多人的心頭愛. 其實這款熱門又好吃的蛋糕. 作法一點都不困難喔. 甚至可以說是烘焙新手的入門款. 失敗的機率非常低. 烤出來顏色又漂亮. 可以大大增加 烘焙信心呢！ (P.S:此分量可做一個六吋蛋糕哦！ 更多簡單好料理，歡迎按讚追蹤哦 https://www.facebook.com/leleskitchen. #素食. #蔬食. 份量. 8 人份. 時間. 90 分鐘. 食材. 蛋糕體. 奶油乳酪. 500g. 砂糖. 100g. 蛋. 4顆. 檸檬. 半顆. 蛋糕底. 消化餅乾. 120g. 無鹽奶油. 40g. 小撇步.
- 8
- 時間要充裕
- 如何讓乳酪蛋糕表面不龜裂?
- 一定要使用特定的蛋糕模來製作嗎 ?
- 如何切重乳酪蛋糕 ?
- 如何讓重乳酪蛋糕口感綿密細緻、減少氣泡 ?
- 乳酪蛋糕的相關食譜
重乳酪蛋糕絕對是個經典，而且製作成功的話也絕對是令人讚不絕口讓你變成朋友口中的烘焙達人，只是它真的需要時間製作。 雖然不算困難、也不是製作過程本身需要很長的時間，而是把蛋糕烤好+完全變涼+冷藏定型的時間也算進來的話，至少要個12小時。所以強烈建議，在要吃的前一天先烤好以策萬全。
乳酪蛋糕最怕的是表面開口笑，有裂痕的乳酪蛋糕是能看嗎 ? 裂痕的產生是因溫度的劇烈變化，解決方式如下: 1. 採用溫水浴的烘烤方式，以維持烤箱內濕潤度， 2. 烘焙溫度不可過高，可防止裂開。 3. 烤完不要馬上不要馬上從烤箱取出，多停留在烤箱內悶1小時，慢慢降溫，才把蛋糕拿出來。 4. 攪拌混合時不要太過用力或攪太多下，以免拌入過多空氣造成龜裂。 5. 加入1 大匙的低筋麵粉。
不一定。一般會建議用底部可脫模的、旁邊有扣子的那種烤模來製作乳酪蛋糕 (如下圖)。可我不希望家裡道具太多，而且考慮到，當這種模型放進溫水浴時，還要用鋁箔紙包住底部，以免水會從底部跑進蛋糕裡，有點麻煩。 所以我改用耐熱玻璃烤盤 (如下圖示意圖) ，裡面鋪烘焙紙，再將整個裝有麵糊的玻璃烤盤放進另一個備有熱水的大烤盤中，送進烤箱。烤好脫模時，只要等蛋糕完全涼透，把烘焙紙整個拿起來蛋糕就脫模了，這樣也不用鋁箔紙包來包去的，更不擔心水會從底部跑進蛋糕裡囉。
千萬不要用要用鋸齒刀切乳酪蛋糕，那樣的話切面會呈現鋸齒狀的凹凸不平。用一般的平口小刀即可。 切蛋糕時刀子要先加熱，可放在熱水裡泡一下擦乾再切，或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切，這樣就能作出漂亮的切口。
攪拌混合時不要太過用力或攪太多下，以免拌入過多空氣。製作好的麵糊倒入蛋糕模型前，用濾網過濾麵糊。想作最近很火紅的巴斯克焦香乳酪蛋糕嗎? 其實巴斯克跟重乳酪蛋糕蠻相近的，但表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。 也可以參考更簡單的免烤生乳酪蛋糕食譜，新手也不易失敗喔~~ 好啦以上就是本周的食譜，過去有關乳酪蛋糕在這裡，大家也可以加減參考一下喔。 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號，我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
- Dessert
- American
2020年7月28日 · 關火後不要打開烤箱，讓蛋糕在烤箱餘溫中慢慢烤熟，也能防止乳酪蛋糕快速接觸冷熱變化而開裂。 靜置 1 小時後即可取出放涼，冷藏至少 6 小時，讓蛋糕進行充分的融合。
2017年5月28日 · 乳酪蛋糕. 紐約經典重乳酪蛋糕（濃郁細緻不膩口配方） Doris 蛋寶媽. 34 食譜 1,948 粉絲. 7,237 說讚 67 一起做 19 留言. 還記得之前到紐約玩時，尋尋覓覓要吃到好吃的紐約乳酪蛋糕，現在不用飛到紐約，在家自己就能做出經典乳酪蛋糕！ 追求綿密細緻的口感，其實只需要多一個簡單的步驟，配方中加了優格與檸檬汁，讓原本濃郁奶香的重乳酪蛋糕吃起來完全不膩口，多了清爽層次口感！ 職業媽媽的不專業實驗性廚房. 🎈Doris蛋寶媽的粉絲團. ： https://m.facebook.com/doristalk.tw/ #素食. #蔬食. #奶蛋素. #烘焙. #蛋糕. #乳酪蛋糕. 份量. 5 人份. 時間. 90 分鐘. 消化餅乾. 150g. 融化無鹽奶油（隔水加熱） 60g.
- 5
2018年8月12日 · 免烤乳酪蛋糕最適合夏天製作，材料很簡單，只要cream cheese、鮮奶油、無糖希臘優格跟糖就可以，連蛋、吉利丁都不用。 因為食材都是可以直接食用的，只需靠冷凍讓乳酪蛋糕固化、所以是免烤箱的乳酪蛋糕。
- Dessert
- American
2024年9月13日 · 1. 口感綿密紮實. 有別於輕乳酪蛋糕的蓬鬆、軟嫩口感，重乳酪蛋糕多半為綿密、紮實，且略帶濕潤， 又入口即化，可說是完美地將「蛋糕」及「乳酪」兩者的搭配融合，呈現既有乳酪的香濃絲滑，又有蛋糕的綿密細緻口感，可謂甜點中的「精緻單品」。 2. 風味香醇濃郁. 「重乳酪」與「輕乳酪」最大的差別就在於其乳酪的含量，而從名稱上我們就可以輕易地得知重乳酪蛋糕為乳酪含量較多之種類。 因此，重乳酪蛋糕的風味，多半較輕乳酪來得更加濃郁，若你是乳酪重度愛好者，非常推薦你選擇重乳酪蛋糕！ 3. 吃法多重變化. 重乳酪蛋糕不僅質地綿密細緻，且在不同的溫度下，還可呈現不同的口感。
2022年7月29日 · 烤溫採兩段式，烤完需直接關火直接悶一小時後再出爐放涼。（悶完後的蛋糕輕輕按壓表面是會有彈性的）放涼後直接移置冷凍至少6小時以上就可以享用囉！直接吃或者退冰吃都好。你也可以在表面塗鏡面果膠，表面滑滑亮亮的很好看！
