搜尋結果
為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多
- 傳統手工麵線，在台灣又叫做長壽麵，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。
life.shanfeng.com.tw/傳統手工麵線該怎麼煮/
其他人也問了
長壽麵為什麼會鹹?
重陽節為什麼要吃長壽麵?
百年面道骨湯長壽麵的材料有哪些?
不吃晚餐會長壽嗎?
長安製麵怎麼煮?
國人熱愛麵食,你知道幾款常見的麵條種類嗎?
2021年10月13日 · 重陽節這天很多地方有吃麵條的習慣，麵條一直是中國人賀壽的象徵，老人在節日、生日裡吃的麵條也叫「長壽麵」，分享6種適合重陽節「長壽麵」做法，重陽節登高望遠後吃上一碗，寓意長壽安康。
- 概觀
- 歷史起源
- 做法
- 分類
- 製作方法
- 工藝特點
在中國民間傳統歷來就有生日吃長壽麵的習俗，相傳與漢武帝有關，長壽麵主料為高筋粉，配以各種調料，代表人們對未來的一種美好願望。
臉即面，“臉長即面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”。
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可活到100歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。
漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。” 眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。
食材
高筋粉、清水、鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
步驟
①將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加水調和成麵團，和硬扎軟，餳30分鐘。 ②將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。 ③將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。 ④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
延生軒轅御面
賚渫：澞塬 代表土——主中央、長夏、濕、黃色、肉 釋義：軒轅是始祖黃帝名，黃帝以土德王天下，對應中方，對應黃色，暗合天機。古代與帝王相關謂之御，正如黃色只屬帝王專用色一樣，區別於其餘四方萬民，至高無上的尊貴榮耀止於此。 配料：當歸、肉桂、丁香、野生菌、土雞蛋、海鮮、香菜等 功效：培元固本、延年益壽
延生龍福面
蠱羽：犀嬰 代表木——主東方、春天、風、青色、筋 配料：茶樹菇、排骨、大骨湯、陳皮、白芷、菠菜等 功效：滋陰潤燥、健脾補鈣
延生虎祿面
瀛鴦：鳩燭 代表金——主西方、秋天、燥、白色、皮 配料：花旗參、百靈菇、百合、肉豆蔻、乳鴿湯等 功效：滋陰益肺、補腎養顏
製作麵條的方法大致有三種：
①拉抻法：將經過充分熟化的麵團反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。
②擀壓法：將麵團先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(將濕麵條掛在竹桿上乾燥而得名)。麵團熟化程度和麵條乾燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
③擠壓法：將麵團放在壓模中加壓，麵團從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“餄餎”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
①福建龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)
製作特點：和面時加水較多(50～60%)，麵團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程：和面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後麵團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量趕不上手工製品。
②福建棋子面
將鹽水和好的4kg麵粉的麵團(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後，放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將麵團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將麵團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
吃長壽麵時，夾到碗裡的面線，不管有多長都不可以剪斷，以求長壽之意。 吃長壽麵要斯文的細嚼慢咽，不能「嗖」一下吸進嘴裡，吃得愈長久，以祝賀壽星愈長壽。
「一根面」也叫「長壽麵」，「長久面」是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。 其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面。 一根面要多長有多長」 麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！
2019年1月13日 · 吃長壽麵的由來：生日吃長壽麵的習俗，源於西漢年間。 相傳，漢武帝崇信鬼神，相信相術。 有一天，他與眾大臣聊天，談到人壽命的話題時，漢武帝說：「《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。
長壽麵（家鄉熗鍋面）的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。. 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的長壽麵（家鄉熗鍋面）。. 老公生日，說“現在生活太好了，天天都有大魚大肉，今年想過最傳統的生日，長壽麵臥兩個雞蛋”，這不是我最拿手的嗎 ...
